无盐碱水细挂面 -无碱挂面好还是不好

1. 碱水挂面有几种吃法？
2. 什么是碱水面条？
3. 碱水玉米面面条做法？

碱水挂面有几种吃法？

你好，碱水挂面有很多种吃法，下面列举几种常见的：

1. 拌凉面：将煮熟的碱水挂面放入冷水中过凉，然后加入蔬菜、鸡肉、豆腐等配料，最后加入调味汁拌匀即可。

2. 炒面：将煮熟的碱水挂面沥干水分后，加入蔬菜、肉类、海鲜等配料，用油炒熟即可。

3. 酸辣面：将煮熟的碱水挂面放入碗中，加入酸辣汤底、蔬菜、肉类等配料，拌匀后即可食用。

4. 炖面：将煮熟的碱水挂面放入高汤中，加入蔬菜、肉类等配料，炖煮片刻后即可食用。

5. 汤面：将煮熟的碱水挂面放入汤中，加入各种蔬菜、肉类等配料，煮熟后即可享用。

这些只是一些常见的吃法，实际上还可以根据个人口味和喜好进行创新搭配，制作出更多种类的美味碱水挂面。

准备食材：

碱水挂面、黄瓜丝、香菜、葱末、蒜末、白芝麻、生抽、醋、蚝油、白糖、辣椒油，香油。

做法

1.碗中放入蒜末、葱末、白芝麻、糖、加入生抽、蚝油、错、盐、辣椒油搅拌均匀备用！

2.起锅烧水，水开放入面条，煮好后过凉水。



3.过了凉水的面放入碗中后，上面放上黄瓜丝、香菜浇上调好的酱汁搅拌均匀即可

什么是碱水面条？

碱水面条顾名思义就是用碱面水和的面，做成面条。适当的碱可以使面粉在受热分解时，吸收水分，达到良好的黏弹性。减少面相对于普通面条来说，更加膨大，洁白而松软，还可以去除面团里的酸味。中国很多地方制作面食时都会加入碱水，可以改善口感。

⒈碱水面条是在做面条时在和的面里加入碱水，碱水是天然碱；

⒉碱水面是最常见的面食之一，在面粉加入碱，去除面团中的酸味，使面更为膨大、洁白、松软，很多地方的面食都加入碱来改善口感；

⒊主要的成分是碳酸钠和碳酸钾，适当的碱可以使粉状在受热分解时，吸收水份，达到良好的黏弹性，碱水还有防腐作用、中和酸性等功能；

⒋对碱的目的是为了去除面团中的酸味，使成品更为膨大、洁白、松软，对好碱的关键是掌握好碱水的浓度，一般以浓度40%的碱水为宜；

⒌ 碱面，就是食用碱，主要成分是碳酸钠，在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性，此过程称之为揣碱；

⒍也可以用它去除蔬菜的残留农药，因为大多数有机磷杀虫剂在碱性环境下，可迅速分解，所以用碱水浸泡是去除蔬菜残留农药污染的有效方法之一。

碱水玉米面面条做法？

1、取一盆，放入玉米粉、盐和食用碱搅拌均匀

2、在搅拌好的玉米粉中倒入清水，用筷子搅拌成面絮状，若硬一些不要软

3、揉成团即可，盖保鲜膜静置20分钟，让面团更好的吸收水分

4、 取出面团，切成4份

5、取一小面团压扁放入面条机压面功能，选1档压制

6、压扁折叠，再压扁折叠，重复5-6次就不用折叠了，还是1档压制2遍，然后换3档压制2遍

7、压制好的面皮

8、放入压面条细格，压制面条

9、如果想做热干面或者炒面，烧沸一大锅水，放入一点盐，面条放入沸水里煮到面条浮起捞出过凉水，控水后放入一点油拌匀防粘，晾一晾即可使用

1、将玉米面放入一碗中，用水打湿。放入蒸锅中蒸熟。蒸熟后在加适量的凉水揉成面团。

2、小麦面粉放入盆中加凉水（冬天用温水）揉成稍微硬些的面团。

3、用白面面团包住玉米面团，擀成半厘米厚的面片。

4、切成约半厘米宽的面条，在横切成正方形的小丁丁。

5、放到深些的面盆中（我家没有那个箩，只好用个盆），用力甩动把面丁丁甩成圆圆的小球。我甩了半天，看是没有棱角啦，煮出来还是方形滴，看来还是用力不够。不过现在那里的老百姓常常是切丁后就直接煮了。

6、然后用捞面的勺子将面粉漏掉，将***倒入开水锅中煮1-2分钟。

 准备食材，普通面粉300克，水120克，盐两克，食用碱0.6克

首先，我们先将所需要的食用碱通水混合在一起，将食用碱先融化一下。

将普通面粉放入盐，搅拌均匀，然后将溶化的碱水一同倒在面缸中。

搅拌至无干粉状态即可

因为面团偏硬，所以不需要揉光滑，只需要可以降面，能团成团即可

将团成团的面用压面机进行多几次的压制，将面团压制成自己喜欢的厚度。

最后将压好的面片再压成面条即可