爱奇艺南瓜吐司面包 -南瓜吐司面包的做法***

1. 南瓜吐司的做法和配方？
2. 南瓜吐司怎么做？

南瓜吐司的做法和配方？

一、工具/原料

南瓜 (75g)

牛奶（入南瓜） (25g)

全蛋液 (25g)

牛奶 (25g)

白糖 (25g)

盐 (1g)

高粉 (135g)

奶粉 (5g)

酵母 (2g)

黄油 (10g)

二、方法/步骤

1/11分步阅读

南瓜去皮去籽切块，取用75g，冷水入锅蒸15分钟

2/11

蒸熟的南瓜+25g牛奶用料理机打成泥

3/11

除黄油外全部投入面包桶中，面包机和面15分钟

4/11

加入10g室温软化的黄油继续和面20分钟

5/11

面团仍然放入面包机中，面包机发酵至原体积2倍大

6/11

取出面团排气，分成3份，揉圆，盖保鲜膜松弛20分钟

7/11

松弛好的面团擀成长条状

8/11

从上往下卷起，收口朝下放置

9/11

放入250g吐司模具中

10/11

烤箱发酵至模具八分满（烤箱不插电，放碗开水即可），发酵后表面涂抹一层全蛋液，烤箱上下火，中下层，160°，25分钟，烤制15分钟时加盖锡纸以防上色过深

11/11

南瓜吐司完成啦

材料

雀巢淡奶油30克，南瓜泥120克，酵母1.5小勺，木糖醇20克，高粉250克，牛奶60克，盐3克，黄油20克

做法

1.牛奶加热后晾至40-45度左右，放入酵母粉静置10分钟，之后与除黄油以外的所有原料揉成团 .

2.放入黄油后，用摔揉法揉至面团可以拉出薄膜.

3.放入盆中盖上保鲜膜进行第一次发酵（最佳发酵温度为28度，我是在烤箱内放一碗热水，关上烤箱门大约90分钟发酵完成）.

4.发酵好的面团取出排气，分割滚圆成2份，松弛20分钟.

5.松弛好的面团擀卷两次，中间间隔10分钟，最后一次擀卷之后包上南瓜籽卷起.

6.放入吐司模，进行第二次发酵。

7.发至八分满后取出，表面刷一层蛋液，烤箱预热175度，烤箱下层25-30分钟即可。

南瓜吐司怎么做？

用料

高筋面粉 210g全麦粉 90g牛奶 172g蛋液 30g黄油 21g糖 21g酵母 3.5g盐 3g高筋面粉 300g南瓜泥 ***g牛奶 30g蛋液 23g黄油 15g盐 2g酵母 2g

做法步骤

1、全麦面团所需材料全部称重

2、南瓜面团所需材料全部称重

3、全麦面团：面包机和面后加黄油

4、面团揉到能拉出大片薄膜就停止揉面。

5、面团滚圆放温暖处发酵两倍大

6、全麦面团发酵两倍大，手指蘸面粉按下不回缩。

7、南瓜面团：所有材料倒入面包桶选择2个和面程序

8、南瓜面团揉出大片薄膜即可

9、放温暖处发酵两倍大

10、两种面团分别切割3个等份小面团

11、分别取一个全麦面团和南瓜面团擀成牛舌状

12、如图这样叠放，擀好的全麦面片在下面，南瓜面片在上面。

13、如图从上至下卷起来

14、如图将两个面团卷起来静置15分钟

15、剩下一个全麦面团和南瓜面团搓成长条，扭成麻花辫。

16、装进土司盒和磅蛋糕盒中

17、烤箱发酵模式35-38度，发酵40-50分钟。

18、烤箱预热，170度烘烤40分钟。

19、出炉晾凉切片保存

20、全麦南瓜吐司就做好了。

小贴士

1.不同品牌的面粉和水的计量略有差异。 2.发酵过程中可以放一碗热水保湿湿度。

南瓜吐司

南瓜一种非常健康的食材，不仅营养丰富，健脾和胃，降糖降压，且美容养颜。加入到面包吐司***别漂亮，带着甜甜的南瓜味，口感细腻，非常好吃。

食材清单

1. 高筋面粉 250g
2. 糖 25g
3. 盐 2.5g
4. 酵母粉 3g
5. 全脂奶粉 10g
6. 牛奶 45g
7. 黄油 20g
8. 鸡蛋液 50g
9. 南瓜泥(熟) 118g

烹饪步骤

步骤1/16

把南瓜去皮切片状放入盘中，盖好保鲜膜放入微波炉加热两分半钟至熟。

步骤2/16

称好熟南瓜片放入料理杯中，加入牛奶。

步骤3/16

用料理机把南瓜牛奶打成混合泥状。

步骤4/16

在面包机桶内放入鸡蛋，牛奶南瓜泥，盐和细砂糖要对角放，加入奶粉。

步骤5/16

继续加入高筋面粉，在面粉中挖了个洞，把酵母粉放入。启动面包机和面程序，我的面包机一个和面程序是30分钟。

步骤6/16

揉至约十分钟成团时，加入黄油

步骤7/16

揉至出膜状态即可约45分钟。

步骤8/16

启动面包机发酵功能，发面约1小时，面团发酵至2.5倍大。

步骤9/16

取出发酵好的面团进行排气分成三等份，盖好保鲜膜松弛20分钟。

步骤10/16

松弛完毕后，把面团擀成长舌状。

步骤11/16

把长舌状面片卷起放入450克吐司模中。

步骤12/16

放入烤箱发至满模。

步骤13/16

在发好的吐司面团上刷上黄油(也可以刷鸡蛋液，或者省略不刷均可)。

步骤14/16

入预热好的烤箱内，中下层，上下火165度，40分钟。待吐司上色后，可以盖上锡纸，防止颜色过深。

步骤15/16

出炉，颜色是不是很漂亮！

步骤16/16

美味南瓜吐司

小贴士

我选用的是老南瓜。南瓜泥吸水性不同，不同品牌面粉以及季节变化可能吸水性也不太一致，可以适当预留些许高粉和牛奶，看面团状态酌量添加。用微波炉加热南瓜，建议加热一分钟后取出南瓜翻个面，再继续加热，并且检查南瓜熟的程度来调整加热的时间。如果做方形的吐司，发至八九分满即可，烤的时候盖上盖子。

我来给你介绍一种经典做法:

1. 清洗干净的南瓜切成薄片放盘子里上锅蒸10分钟

2. 蒸好的南瓜和食材备用

3. 150克的南瓜泥，鸡蛋一个，300克的粉，4克的酵母，45克的糖，3克的盐，放进面包机里按揉面程序揉20分钟

4. 20分钟过后，加入25克的黄油继续按揉面程序揉20分钟

5. 做吐司的面团要求有点高些，得揉出薄膜做出来的吐司才有拉丝，好吃，柔软

6. 整形好放在面包机里发酵两倍大时再做，如果不懂发酵好还是不好，可以用手指戳一个洞洞，如果不回缩，说明就发酵好了，可以整形了

7. 把面团拿出来排气整形，分成三等份，擀成大舌头状卷起来

8. 像这样卷起来

9. 放入吐司盒里再次等第二次发酵，可以放烤箱里发酵，借用一碗冒着热气的水放在烤箱里发酵

10. 发到这样，八，九分满就可以开烤了，烤箱设置170度上下火烤40.50分钟，根据自己的烤箱调温，以免烤焦了，白忙活

11. 45分钟过后，烤好的吐司出炉了，闻着不错，颜色也很艳

12. 倒扣在烤架上，凉了就可以切片了

南瓜泥80克

百钻高筋面粉

280克

安琪耐高糖酵母（必用）4克

百钻细砂糖25克

盐3克

鸡蛋

50克

牛奶55克

百钻炼乳

20克

奶粉10克

百钻黄油

25克

*此配方为一个550g的面团，发到七成满即可装盖，这样做出来的吐司更紧实，容易拉丝 将南瓜去皮蒸熟，如果南瓜水分比较多，蒸熟后可以去掉多余的水分。

2．黄油室温软化吗，手指能够戳进去的状态即可。

3.配方中的材料尽量不要代替，代替了风味会差。

—制作步骤—

1.将除黄油、盐以外的材料放进厨师机内，面团形成面筋时加入盐，面团打至出厚膜时加

入黄油。（糖和酵母分开放） a．厨师机搅拌面团：首先低速搅成团，然后中速让面团起一些筋度，再高速打面团让

面团起筋。打到面团光滑，拉开膜呈锯齿状，加入软化的黄油和盐。黄油低速与面

团融合后，转高速打至完全拓展状态（拉开呈有韧性的手套膜状态），打好的面团

是非常有韧性的。

b．

黄油在面团中起保水作用，组织更好更松软，风味好。

c．有条件的话，所有湿性材料冷藏后加入面团，这样在搅打时，能适当保持面团温度

低一些，避免搅打升温提前发酵。

2.面团打直至有手套膜即可，这是做好吐司的关键步骤之一。

3.接下来不是发酵，而是将面团均分成3个面团，进行简单的整形，盖上保鲜膜，松弛十

分钟，拉扯面团不回缩就好。

4.将一个面团收口朝下，擀成牛舌状，长度大约在40厘米左右。

5.将擀好的面团卷起，卷松一些。接下来的2个面团用同样的操作。擀好的面团不要忘记

盖上保鲜膜。三个面团尽量长度、形状是一致的。（卷三圈左右。）

取一个卷好的面团，进行第二次的擀长和卷的操作，这个步骤很类似制作蛋黄酥酥皮的

部分。将面团擀的更长，50厘米左右即可，然后卷起，卷的时候注意顺序是自上而下

的，剩余的两个面团***用同样的操作。盖上保鲜膜，松弛15分钟。

8.盖上盖子进烤箱，放中层，上下火180度烘烤30分钟左右，出炉时轻震一下模具，将

吐司脱模冷却就可以享用啦！组织也非常的细腻，完全不输于2次发酵的吐司哦，更节

约时间，美味一样100分！

南瓜吐司面包分享给大家哦！

最近买了个老南瓜，很甜，拿来做吐司肯定不错，没想到颜色金黄，很漂亮哦！……而且一次发酵节省时间最关键！.......

🌹准备材料有，高粉270克，牛奶50克，鸡蛋50克，盐2克，糖30克，鲜酵母9克，黄油25克，淡奶油15克，炼乳20克，南瓜泥80克 。

具体做法:

🌹除黄油外的材料都放入厨师机桶内，开始揉面 🌹面团揉成扩展阶段，加入黄油揉至完全阶段

🌹面团整形好，直接分割面团，我做的是高粉378克的量，面团分割175克3个，多出来1个面团，所以一共4个面团，按方子列出的量做的话，直接平均分割成3份就好 。

🌹面团搓圆备用，取一个面团擀开，卷起，3个面团卷成一样的。

🌹再次擀开，继续卷起，3个面团都卷好，放入吐司模中。

🌹多的一个面团我中间加了之前多的豆沙馅，直接搓成圆柱型放入第二个吐司模中，35度一次发酵完成，如图3，提前预热烤箱，中下层烤箱，185度烘烤40分钟左右，中途盖锡纸防止上色过深 。

🌹成品出炉后震出热气，放晾网冷却即可 🍒小贴士……

这个是淡奶油，我买的1升装的淡奶油，开封后分装倒入这个袋子中冰箱冷藏保存，可以用时间久一点 🍒还有就是鲜酵母，因为保质期比较短，所以我都是切成片状分装后，放冷冻保存，要做面包时提前从冷冻室取出一小块，放常温解冻使用就好 。