碱水泡馒头_馒头用碱面

本文目录一览：

• 1、用碱水泡过的小麦对面粉有影响吗?为什么做出的馒头发粘?
• 2、蒸馒头怎么放碱
• 3、纯碱开花馒头的做法是什么?
• 4、馒头怎样做才能发的大
• 5、食用碱老面馒头要开花.吗

用碱水泡过的小麦对面粉有影响吗?为什么做出的馒头发粘?

用碱（纯碱）水泡过的小麦粉影响不大，很多人喜欢吃碱面馒头，这还可以缓解胃酸过多。由于面粉在碱性条件下水解成蔗糖和麦芽糖，所以会显得发粘，但并不影响食用。（这里的碱指的是纯碱而不是火碱，火碱碱性太大，量多对人体不利。

当食用碱放多时，馒头的口感和颜色可能会发生变化。馒头可能变得过于松软，甚至带有碱味，颜色也可能偏黄。但从食品安全的角度来看，食用碱本身并无毒性，即使放多了一些，也不会导致馒头产生有害物质。 对人体的影响 食用碱过多的馒头，可能会对人体造成一些不适，如口感上的不适或轻微的胃部不适。

馒头粘牙是老面馒头最容易出现的问题。因为老面馒头在揉坯前必须用纯碱或食用小苏打来中和发面的酸性。冬季气温低，再怎么做，发用老面发酵的面不是很好。一般5斤面用纯碱或食用小苏打，或者两者总量不得超过30克。若发现兑好碱的烧熟小面团发白，一定是碱量不足。

蒸馒头怎么放碱

1、兑碱水，一般可用温水兑碱水，其目的是让碱面快速溶解。

2、发酵面团合面粉一起合面团发酵。食用碱倒入适量的温水 碱水倒入面团在合均匀，反复揉搓，直到不沾盆不沾手为止。用碱水合好的面团在加干面粉揉，直到把干面粉合成一体。用手揪剂子。揉成馒头放蒸笼上。盖好锅盖20分钟开火，蒸20分钟关火。打开，取出，完成了。

3、将准备好的老面撕好备用。放入糖和水，搅匀。老面馒头每0.5千克发酵面加入7～3克碱中和。此时加入适量的面粉，准备和面。将已经揉按成团的，面粉放在案板上，进行再次的揉按。在揉面的过程当中，注意力道。目的是将面粉当中的气体排出。

4、往锅内的水中倒入适量的碱，推迟一段时间再出笼，用筷子给馒头扎两个小孔，使得馒头能吸收一部分碱；将蒸好的馒头放在冰箱里，有些干时，在馒头的表面均匀喷上少许淡碱水；往锅内加入一些混合有面碱的生面，就能解除异味，蒸出的馒头也就光滑松软，清甜可口。

5、若面团粘手呈青色，则碱粉用量偏少；若面团发黄且有碱味，则碱粉用量偏多。 若想确保碱粉用量合适，可在成型前将揉好的面团挑一点放锅里蒸或烤，观察面团颜色是否呈白色，以此判断碱粉用量。 老面馒头制作过程中，应确保面团揉搓均匀，使其发酵充分，从而制作出口感好、易于消化的馒头。

纯碱开花馒头的做法是什么?

纯碱开花大馒头的做法如下：和面与初次发酵：将纯碱面、面粉和发酵粉混合均匀。使用温水和面，确保面团柔软且光滑。和好后，将面团放置在温暖的环境中，让其发酵40分钟。二次和面与加油：发酵完成后，再加入一些面粉和纯碱面，混合均匀。加入少量的食用油，并再次加入温水，与原来的发酵面团一起和匀。

做法： 做法：1）用少许开水把糖化开，等水凉至35度左右，把酵母倒进水里化开.2）酵母水倒进面粉里拌匀后，揉成光滑不粘手的面团收圆放盆里，盖上保鲜膜静置1小时，发酵完成.3）发好的面团上再次揉成不粘手的面团，分成若干份.取其中一份搓成棍状，分成若干小面剂。

山东纯碱开花馒头做法 在制作山东纯碱馒头的时候，有一种属于开花馒头，是很受到人们关注的，在制作开花大馒头的时候，这时候第一步要进行的就是和面的工作，需要放上纯碱面和面粉还有发酵粉，需要一起混和均匀。之后再用温水进行和面，和好之后发酵就可以了。

纯碱自然开花的玉米面馒头的做法如下：所需食材： 350克面粉 150克玉米面粉 5克酵母 250克温水 3克碱面 制作步骤：和面与醒发：将350克面粉和150克细的玉米面粉混合均匀。加入5克酵母和250克温水，和成面团。扣上盖子，让面团醒发至体积明显增大，表面出现大气泡。

开花馒头的做法：用老肥发面，发出蜂窝用碱中合揉滋润了，面里放白糖揉滋润后做剂，分别揉成小馒头，码在铺有屉布的开水锅里，大火蒸熟馒头就开花了，蒸的时间要看馒头的大小决定。

馒头怎样做才能发的大

1、要将馒头做得发得大，可以***用以下两种方法：大碱发面法 使用面肥：首先，使用面肥进行发面，面肥需要用水先泡开，然后把面粉倒进去混合均匀。 长时间醒发：让面团醒发8小时左右，直到体积变为原来的两倍大。 调整酸碱度：加入适量的碱，当面没有酸味且稍微有一点碱味时，再醒半小时。

2、方法一：大碱发面法 准备面肥：首先，需要将面肥用水泡开，然后将面粉倒入并搅拌均匀。长时间醒发：将和好的面团放置八小时左右，让其充分发酵，直至体积变为原来的两倍大。加碱调整：当面发起后，加入适量碱以中和面团的酸味。当面没有酸味，但稍微有一点碱味时，说明碱量适中。此时再醒发半小时左右。

3、只有大火提供足够的热量，才能够让馒头发的特别大，而且不会出现夹生变硬的情况。 蒸馒头时间一般是 锅中上汽之后蒸半小时左右，同时保证锅中有足量的水，切忌中途加水。保证足量的水可以使馒头很快的蒸熟，如果水蒸干了，会让馒头出现焦糊的味道，中途加水的情况会导致馒头吃在嘴里很生硬。

4、蒸馒头方法如下：准备食材：面粉，安琪酵母，白糖，盐，牛奶，甜蜜素。将上述所有干性材料搅拌均匀加入牛奶进行慢速搅拌。中速搅拌使之成团，停机取出，进行10至15次的压面。把压好的面片卷起，然后根据相应的重量用刀切割，装入蒸笼中，醒发半小时，上火蒸15分钟即可。

5、要将馒头做得发得大，可以遵循以下方法： 使用面肥发面 准备面肥：将面肥用水泡开，然后倒入面粉中合匀。 醒面：将和好的面醒发8小时，直到面团体积变为原来的一倍。 加碱：当面发起后，加入适量的碱，以中和面团的酸味，当面没有酸味且稍微有一点碱味时即可。 二次醒发：再加碱后醒发半小时。

6、要使馒头发得大，可以***用以下两种方法：方法一：使用面肥发面 准备面肥：将面肥用水泡开，然后把面粉倒进去合匀。 长时间醒发：让面团醒发约八小时，直到体积变为原来的一倍。 加碱调整：加入适量的碱，当面没有酸味，稍微有一点碱味时，再醒半小时。

食用碱老面馒头要开花.吗

1、食用碱老面馒头不一定会开花。馒头开花的原因有多种，主要包括以下几点：碱含量大，酸碱不平衡：在制作过程中，如果碱添加过多，导致面团酸碱度不平衡，馒头在蒸制过程中可能会开花。面太干：面团如果过于干燥，缺乏足够的水分，也可能导致馒头在蒸制时开裂。

2、不一定。开花的原因有：碱含量大，酸碱不平衡。面太干。碱面和面不均匀。醒发过程打开锅盖过于频繁。第二次发面时淀粉放置过多。制作方法：老面掰成小块后加水泡成糊状。加入面粉和适量水和成稍硬的面团。放温暖处发酵到二倍大。加入白糖和小苏打揉匀。

3、发酵好的老面都是圆孔。中粉面粉和酵头面团加180克水，一起揉均匀室温发酵5小时，发酵到面团切开全部是圆的气泡就可以下一步操作了。发酵好的面全部气泡圆孔。加半克食用碱揉20分钟，食用碱要揉均匀，整形。