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法棍需要发酵吗 ,法棍需要发酵吗为什么

  1. 如何判断法棍最后发酵状态？

如何判断法棍最后发酵状态？

判断方法：

1.手指沾面粉或者在面团上撒一点高粉。

2.手指戳进面团中。

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（图片来源网络，侵删）

3.抽出手指，洞口不塌陷也不立刻回缩即为发酵完成。

注：如面团分量较多，可稍微减短一些基础发酵时间，洞口稍微回缩的程度也可以，因为分割时间较长，面团还会继续发酵。

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（图片来源网络，侵删）
面团发酵手指
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