泡碱水的虾仁迟了有毒吗_碱水泡过的虾仁还有营养吗

本文目录一览：

• 1、虾怎么腌制入味
• 2、为什么冷冻虾仁很脆很Q弹
• 3、虾仁为什么泡碱水

虾怎么腌制入味

1、在烹制前，将虾在柠檬汁中腌制一会儿，或者在烹制过程中加入一些柠檬汁。柠檬中的酸性物质可以中和虾肉中的碱性成分，从而减轻腥味。同时，柠檬的清新香气也能为虾增添风味。焯水去腥法：把姜、花椒、葱等放入水中，煮沸后把虾放入焯2分钟左右。焯水可以去除虾肉中的血水和杂质，从而减少腥味。同时，姜、花椒、葱等调料的香气也能为虾增添风味。

2、步骤：将虾仁洒上料酒或白酒等腌制20分钟。效果：酒类作为有机溶剂，可以溶解和挥发虾仁中的腥味物质，做菜时高温下这些物质更易挥发，从而达到去腥增香、更易入味的效果。通过以上方法腌制，虾仁能够充分吸收调味料的味道，口感爽脆且风味浓郁。

3、腌制虾仁入味的方法主要有以下几种：冰镇与苏打粉、食用碱水腌制：冰镇：虾仁剥好后先冰镇12个小时，使虾仁口感更爽脆。腌制：将500克虾仁与5克苏打粉、5克食用碱水、少许白糖拌匀，放入大盆内，用冰块覆盖，饧发3个小时。这种方法可以帮助虾仁更好地吸收调味，达到入味的效果。

4、其次，使用盐水浸泡的方法。将虾仁放在盐水中浸泡两小时，可以有效地去掉土腥味。食盐去腥的原理主要是利用盐析的原理，加上冷水利用渗透压，可以有效地去除腥味。另外，还可以使用酒类进行腌制。虾仁洒上料酒或白酒等腌20分钟，去腥味的效果也很好。

5、盐水浸泡：把虾仁放在盐水里泡两小时可以很好去掉土腥味和入味。食盐去腥的原理主要是利用盐析的原理，加上冷水利用渗透压。盐类的盐析作用和晶体渗透压的稀释作用，在碱性条件下减弱，在酸性条件下加强。料酒/白酒等酒类腌制，酒是有机溶剂，可溶解和挥发腥味物质。

为什么冷冻虾仁很脆很Q弹

1、冷冻虾仁很脆很Q弹是因为鲜虾经冷冻后细胞会失去水份，失去水分会使虾仁的蛋白结构成分发生变化，口感就有所改变。也有可能是因为虾仁本身经过碱发，蛋白结构变化所引起的口感变化。虾仁碱发的过程，在专用搅动机里加入冰和碱，然后高速转发，让虾仁吸收进去冰水和碱，达到饱满和弹性的需求。若是不过量的情况下，对身体是无害的。但是滥用的话虾仁的口感和味道就会变差。

2、冷冻虾仁很脆很Q弹，主要是因为虾仁本身经过碱发处理。具体原因分析如下：碱发处理：虾仁在加工过程中，可能经过了碱水泡发。这种处理会改变虾仁的蛋白结构，使其口感变得更加脆嫩和Q弹。

3、鲜虾在冷冻过程中，体内的水分逐渐流失，这使得虾仁的蛋白结构发生了变化。这种脱水作用导致虾肉变得更紧实，从而呈现出脆而有弹性（Q弹）的口感。此外，一些冷冻虾仁可能经过碱发处理，通过专用搅动机加入冰和碱进行高速搅拌，使虾仁充分吸收水分和碱性物质，进一步增强了其饱满度和弹性。

4、冷冻虾仁很脆很Q弹的主要原因是虾仁本身经过碱发处理。以下是具体解释：碱发处理：碱发是一种食品处理方法，通过用碱性溶液浸泡食材，可以改变食材的蛋白结构，从而影响其口感。对于虾仁来说，碱发处理可以使其蛋白结构发生变化，使得虾仁在冷冻后依然能够保持脆嫩的口感，即表现出Q弹的特性。

虾仁为什么泡碱水

虾仁泡碱水主要是为了增加其体积和重量，以及改善外观质地。具体来说：增加体积和重量：泡碱水后，虾仁的体积会明显变大，重量也会随之增加。这对于一些商家来说，可能是一种提高产品产量的手段。改善外观质地：碱水处理后的虾仁略带透明感，质地更嫩，这在一定程度上能提升产品的视觉效果和口感体验。

因为泡碱水后的虾仁体积会变得很大，重量也大大增加，略带透明感，有碱味，质地很嫩。但稍煮即会糊化，而且收缩极大，成菜味道差、不鲜美。虾仁必须选用新鲜、无毒、无污染、无腐烂变质、无杂质的。虾仁，一种食品，选用活虾为原料，用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。

袋装虾仁添加了碱水所以是很嫩的。因为市场上卖的袋装虾仁是经过处理的，在加工的时候为防止因冷冻脱水而加碱水泡过，而这种碱水正好能使虾肉变的脆嫩，所以袋装虾仁很嫩。也有的袋装虾仁一般在里面添加了食品添加剂，会影响到它的口感，也可以让我们吃起来觉得又鲜又嫩。

喜家德的虾仁嫩滑多汁，主要得益于他们的制作方法和选用的食材。喜家德在制作虾仁时，***用碱水浸泡的方法，这有助于虾仁充分吸收水分，从而使虾仁质地更加饱满，口感更嫩滑。此外，喜家德虾仁选用的虾仁个头大、新鲜度高、肉质细嫩，也是保证虾仁口感的重要因素。

冷冻虾仁很脆很Q弹，主要是因为虾仁本身经过碱发处理。具体原因分析如下：碱发处理：虾仁在加工过程中，可能经过了碱水泡发。这种处理会改变虾仁的蛋白结构，使其口感变得更加脆嫩和Q弹。

步骤：将500克虾仁与5克苏打粉、5克食用碱水、少许白糖拌匀，放入大盆内，再用冰块覆盖，饧发3个小时。效果：苏打粉和食用碱水有助于虾仁质地更嫩滑，白糖可以祛除添加剂带来的苦涩味，使虾仁更易入味。盐水浸泡：步骤：将虾仁放在盐水里浸泡两小时。