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法棍用石板吗 ,法棍必须用石板吗

  1. 烤法棍用石板好还是模具好？

烤法棍用石板好还是模具好？

用石板好。一，法棍的发酵温度，保持在25度左右，第一次发酵是在1-2小时左右，根据不同的酵母来控制时间，温度必须保持低温，还有直接发酵和隔夜发酵的方式，我们根据自己制作的需求来选择符合自己的发酵方式！

二，法棍的整形：将面团分割成整块，尽量避免过多小碎块的出现，过多的碎块会影响成品内部的组织，将分割好的面团收成椭圆形。如果面团筋度较弱，则需要收紧一些，反之整形较松，最后成形：手势微弓轻拍面团，对折再对折的方式成型。

法棍用石板吗 ,法棍必须用石板吗
（图片来源网络，侵删）
面团发酵石板
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