怎么制作米糕碱水 -怎么制作米糕碱水的方法

1. 米发糕用纯碱还是小苏打？
2. 米糕加完糖和碱水还要发酵吗？
3. 做米糕碱水放多少合适？
4. 米糕的老肥怎么做？
5. 做米糕需要用碱吗？

米发糕用纯碱还是小苏打？

你发糕用纯碱或是小苏打都可以。

做小米发糕发小苏打和碱水相比，碱水比较好。如果用发酵粉会更好。

拓展资料：

米发糕是传统的大米发酵面点，色泽洁白，绵软甜润，粉肉可口，是夏秋季节应时小吃。具有独特的风味及较高的营养保健功能。面食，营养美味，简单易学，一款家常面食。

米发糕用纯碱比较好。米发糕是属于酵母发酵的范畴，酵母发酵的传统做法是将碱水加入发酵后的原料中，压制其发酵后所产生的酸味，使成品更加柔软嫩泡，细化，富有弹性 色泽光洁，口感醇香，又易于消化吸收。

制作米发糕不用食用碱或小苏打来压酸，同样可以做出优质的米发糕，成品不但没有酸味，而且有一种特别醇厚的米香。

扩展资料：

米发糕是传统的大米发酵面点，色泽洁白，绵软甜润，粉肉可口，是夏秋季节应时小吃。具有独特的风味及较高的营养保健功能。面食，营养美味，简单易学，一款家常面食。

米发糕富强粉主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等;易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

米糕加完糖和碱水还要发酵吗？

需要发酵

大约2小时，混合后的米糕面团需要静置约2小时，让面团的体积发酵到原来体积的两倍左右。在发酵过程中，可以选择一块湿纱布或保鲜膜覆盖面团以保持面团湿润，然后在面团所在的面盆上覆盖一个面盆以保持面团的温度，这样可以缩短发酵时间，使发酵后的面团长得更好、蓬松。

做米糕碱水放多少合适？

糯米粉

150克

辅料

碱水

适量

白糖

适量

步骤

1.糯米粉加清水，碱水。

2.揉成适中的粉团。

3.揉成长条，切成均匀小段。

4.把糯米粉揉圆在面粉中滚一下。

5.放入模具印出形状。

6.蒸碟刷上油，把做好的糯米糕放上去蒸。

7.隔水蒸10分钟。

小贴士

把粉团在面粉上滚一下，防沾又好脱模。

一般一斤面，20克小苏打粉。 方法 1.将大米粉与面粉以1：1的比例与泡打粉以及白糖混合，放入面包机中。 2、将酵母（小苏打）溶于温水中，倒入粉中，和成面团。 3、取出面团整理成形。 4、取一盆底部抹油，放入面团。 5、再将其一同放入烤箱中，启动发酵档。 6、发酵至2倍大，开水上锅，大火蒸30分钟。蒸好后，立即取出，倒扣脱模。

米糕的老肥怎么做？

用甜米酒做老面，早稻米浸泡至用手一捻就碎就可以打米浆了，米浆打的越干越好，用米酒和米浆充分拌匀发酵，至少发到胀大三倍，以十斤米一斤白糖，碱适量，甜蜜素适量，用温水化开，调到米浆里，调稀一点，拌匀，发酵至四倍左右，蒸，烤都行。

做米糕需要用碱吗？

要的

传统米糕制作时要使它发酵，主要是使用老面发酵法。老面也就是上次制作馒头时留下来的发酵面团，以此作为主要的发酵菌种，加入面粉里面或成面团，然后一般要经过一个晚上的发酵，才能发酵成功。而且次日的时候，要在面团里面添加适量的碱，这样制作出来的面团才足够松软。

制作米糕是否需要使用碱，这取决于你使用的米和传统做法。在中国，传统的制作米糕的方法中，通常会使用一定量的碱。碱在制作米糕中的作用主要是为了调整米浆的酸碱度，使其更易于发酵和口感更佳。
然而，并非所有的米糕制作方法都需要使用碱。例如，一些现代的制作方法或是使用特定种类的米（如糯米）制作米糕时，可能并不需要使用碱。
总的来说，是否需要使用碱取决于你选择的制作方法和所用原料。如果你遵循传统的制作方法，那么使用碱是必要的。如果你选择的是其他制作方法或者使用的是特定的米种，那么可能并不需要使用碱。