佛山香肠碱水面包 ,佛山香肠碱水面包厂家

1. 什么是碱水面包？
2. 碱性面包？
3. 德国碱水面包好吃吗，怎么做？

什么是碱水面包？

碱水面包，是一种德国小吃，主要原料是面粉。碱水面包的面团制作不需要特殊的材料，普通的面包粉就可以。

但在制作配方上，和普通的面团完全不一样。其特点是加很少比例的水，搅拌的面团很干，所以后工序的成型较费劲，也是普通食客或者初学者难制作和掌握的。咸面团，不加奶油的。

碱水面包,是一种德国小吃,主要原料是面粉。

它有以下优点，

第一平衡人体酸碱度:碱水面包用的碱是烘焙碱,食用后能够帮助调节人体的酸碱度,尤其当人体内酸性过多呈亚健康时,此时摄入碱水面包有助于改善酸碱平衡;

第二利于消化:碱水面包含有的碱性物质有一定的中和胃酸的效果,可帮助调节胃肠道功能,适量食用可以促进胃肠蠕动,利于消化;

第三增加食欲:碱水面包口感劲道,面包的风味独特,可帮助增进食欲。

碱性面包？

碱水面包制作的面团需要在碱水中泡制一段时间，而普通面包制作成面团后是直接放入烤箱烤制，碱水面包硬邦邦的质地，口感微咸，普通面包口感偏甜，质地绵软可口

1、外观：碱水面包烤制的时候不会变膨胀，一般是捏起来硬邦邦的，普通面包比较的松软，用手可以轻松地撕下来一片。

2、口感：碱水面包吃起来比较咸，面包质地比较硬，吃起来有嚼劲，普通面包味道偏甜，食用起来口感绵软可口，质地比较松软香甜，

3、营养价值：碱水面包是一种越吃越香很容易上瘾的面包，而且也是非常健康的一款面包，因为是用碱水浸、泡接着烘烤出炉，食用碱性的面包可以平衡人的身体酸碱度，所以新鲜品尝时有股带着碱味的面包香和嚼劲，普通面包主要为人们提供碳水化合物和能量，所以吃的多了容易发胖。

4，碱水面包热量高吗？

一般常规的碱水面包热量大概是：256 大卡(100克)、碳水化合物5.01克、脂肪5.01克、蛋白质5.01克、纤维素0.00克.而且面包材料只有简单的水粉糖盐等基础材料，没有加入其他辅料，可以说是最朴实健康的食物，不用担心卡路里，减肥人士的福音，德国碱水面包Brezen普雷结，又称扭结面包是德国一种传统的面包，它的表面撒上粗海盐粒，完全突出了面团的香甜，用碱水泡过的面团，在高温下表皮变幻出了深褐偏红非常迷人的色彩。

德国碱水面包好吃吗，怎么做？

高筋面粉 500克酵母 5克糖 20克黄油或橄榄油 20克冰水 260克盐 10克温水 200克烘焙碱 8克

德国碱水面包的做法步骤

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步骤 1

除黄油外所有材料放入面包机或者厨师机，先放水，糖，再放面粉，面粉挖个小洞放入酵母，启动揉面程序，五分钟后放黄油和盐，将面团揉至光滑有弹性

步骤 2

不用发酵直接分成每个大概70～100克，盖上布或保鲜膜松弛15分钟

步骤 3

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把每个面团搓成一条再松弛5分钟然后搓成中间粗两边细的长条再松弛一会

步骤 4

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做成面包结的样子

步骤 5

放入冷冻室冻硬或者在室温下盖上保鲜膜或者布发酵半个小时(不冻的话泡水比较容易变形)

步骤 6

8克碱加入200克温水中并用筷子拌匀(不要用手碰碱水！装碱水的盆要用塑料的)

步骤 7

带上手套！把冻硬的面团放入碱水里泡二十秒（不要泡太久碱味会很重)然后放在铺好烘焙纸的烤盘上(小心腐蚀烤盘)

步骤 8

撒上烘焙盐用锋利的刀在中间部分划一刀（划深一点）

步骤 9

烤箱预热210度，烤15分钟左右至满意的颜色

配料：

高筋面粉350克、白糖25克、低筋面粉150克、牛奶300克、水1000克、碱30克（烘焙碱） 、 盐8克、酵母 4克

烹饪步骤：

1.将所有材料一起搅拌

2.搅拌至面团表面光滑有弹性

3.立即分割成60克一个滚圆松弛20分钟

4.将面团拍平

5.卷成圆柱形

6.搓至25cm长条形，中间稍微粗点

7.交叉绕起。（如图)

8.绕成圆形，放入烤盘，以温度30℃，湿度75%，发酵四十分钟

9.放入冰箱冷冻20分钟。（冷冻的目的，防止面包变形，冷冻的面团能充分吸收碱水。）

10.放入碱水里面侵泡40秒左右

11.捞出放入烤盘，表面划上刀口

12.撒上烘焙盐

13.以烤箱温度220℃，烘烤12分钟左右。（出炉在面包表面喷上水分，喷水让面包更加有光泽度）