磨豆浆为什么不能放碱水：磨豆浆为什么要加水

本文目录一览：

• 1、如何去除豆浆中的豆腥味
• 2、豆浆加碱水会凝固吗
• 3、制作豆腐的点浆秘诀?
• 4、碱水豆腐和卤水豆腐的区别
• 5、我做出的豆腐脑为什么不嫩?

如何去除豆浆中的豆腥味

1、豆浆豆腥味去掉的方法是 方法一是将泡好的黄豆放入锅中，开锅煮5～10分钟，脂肪氧化酶是导致豆腥味的原因，因此加热的时候氧化酶会失活，再将煮过的豆子放在豆浆机内就不会有豆腥味了；方法二是可以放少量的小米和糯米，比例大约是黄豆比小米比糯米为7比1比1，这个比例可以根据个人喜好来调节。这样做出的豆浆会更香醇。

2、去除豆浆豆腥味的方法有以下几种：浸泡豆子时加盐开水：在制作豆浆前，将豆子浸泡在盐开水中一段时间。这种方法不仅可以有效去除豆腥味，还能使豆子色白质韧，不易破碎，同时延长豆浆的保质期。热水烫豆子：使用约80摄氏度的热水将浸泡好的黄豆进行短暂烫煮。

3、要去除豆浆的豆腥味，可以尝试以下方法： 提前浸泡：在制作豆浆之前，将豆子浸泡在清水中，浸泡时间最好在6-8小时。这样可以帮助去除豆子的鲜味和异味。 换水煮煮：在煮豆浆之前，将浸泡过的豆子用清水煮沸，然后将水倒掉。再次加入清水煮豆浆，这次的豆浆会更加清香。

4、用豆浆机打的豆浆去除豆腥味最简单的方法就是把打好的豆浆充分烧开；加点香米或者燕麦之类的东西来弥盖掉豆腥味；将泡好的黄豆放入锅中，开锅煮5到10分钟，脂肪氧化酶是导致豆腥味的原因，在此加热的时候，氧化酶会失活，因此再将煮过的豆子放在豆浆机内即可。

豆浆加碱水会凝固吗

1、会。豆浆加碱水会凝固，是因为碱水会与豆浆中的成分产生反应形成固状豆浆。豆浆中国汉族传统饮品，最早的豆浆为西汉淮南王刘安制作。将大豆用水泡涨后磨碎、过滤、煮沸而成。豆浆营养非常丰富，且易于消化吸收。

2、制作面食时使用碱水：在一起食用会导致大豆中的蛋白质与碱水中的矿物质结合，凝结成块影响消化吸收。总而言之，豆浆最好单独食用或与其他不会产生不良反应的食物一起食用。

3、当前休闲食品生产中，通常***用复合凝固剂进行点浆，如石膏和氯化镁各半。此外，还可能包括葡萄酸内酯和食用碱等成分。具体比例为每200公斤豆浆使用200克石膏、100克葡萄酸内酯和20克食用碱。注意，碱的用量必须精确，过多会导致豆腐无法成形。最后，根据豆花的形成情况，适量添加氯化镁以微调。

制作豆腐的点浆秘诀?

1、制作豆腐时，使用石膏点浆，并确保温度控制在80至85摄氏度之间。 当前休闲食品生产中，通常***用复合凝固剂进行点浆，如石膏和氯化镁各半。此外，还可能包括葡萄酸内酯和食用碱等成分。具体比例为每200公斤豆浆使用200克石膏、100克葡萄酸内酯和20克食用碱。

2、点浆的方法：把煮沸的豆浆舀出锅后稍冷，待温度降至80℃时即可点浆。点浆时用小勺将豆浆向前不断搅动，慢慢加入盐卤水。如果卤水下面如有沉淀物，其沉淀物不能加入。当豆浆粘勺后，搅动放慢加盐卤水的速度也相应放慢，直到豆浆出现玉米大小的豆腐粒时停止搅动，盖上锅盖保持约半小时就可以进行包浆工序。

3、冲浆豆腐用石膏点，温度控制在80---85度。 休闲食品现在一般是用复合凝固剂点浆，石膏加氯化镁各半。组合的凝固剂还有石膏、氯化镁、葡萄酸内酯、食用碱。

4、制作豆腐的时候最好是用卤水来点豆腐最好，在做的时候点卤水要少量多次慢慢尝试。过滤时候一定要用纱布不能用破壁机或者豆浆机送的滤网。制作豆腐的方法：前一天晚上把豆子用自来水清洗干净，然后用水没过豆子泡一晚上。

5、在制作豆腐的过程中，使用卤水进行点浆是传统且效果较好的选择。点浆时应逐渐加入卤水，少量多次地进行，以便精确控制豆浆的凝固程度。过滤豆浆时，务必使用纱布，以确保细腻的豆腐质地，避免使用破壁机或豆浆机附带的滤网，因为这些滤网可能无法有效分离豆渣。

6、在制作豆腐时，每十斤黄豆应加入五斤淀粉。以下是豆腐的制作步骤： 选择优质的大豆，其特征为豆脐颜色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽。浸泡豆子时，要至豆瓣饱满且裂开一小线。但需注意，浸泡时间不宜过长，以免影响出浆率。

碱水豆腐和卤水豆腐的区别

由于质地不同，碱水豆腐适合清蒸、油炸等烹饪方式，无论是蘸酱汁食用还是加工成菜肴，都能呈现出软嫩多汁的口感。卤水豆腐的粗糙质地使其更适合炖煮和煎炸，经长时间的烹饪，卤水的咸味能充分渗入豆腐中，带来别样的风味。营养价值之别 碱水豆腐和卤水豆腐的营养价值基本相似，均富含蛋白质、大豆异黄酮和钙质。

卤水豆腐就是用盐卤（氯化镁）点制的豆腐，石膏豆腐就是用硫酸钙点制的豆腐。卤水豆腐口感绵韧，比较硬，有豆香味，含水量少、色泽白中略偏黄，质地比较粗老，俗称“老豆腐”“北豆腐”，主要用于煎、炸、酿以及制馅等。

能从卤水点豆腐生产的环境及过程控制现状来看，如果不进行包装杀菌冷却过程，豆腐是非常容易发生***现象的。如果用热碱水过一下，从热杀菌角度看，是有用的。但是通过碱水处理后，豆腐的营养成分会变的不丰富，也更容易招惹微生物的繁殖，反而不利于产品的保鲜。卤水点豆腐是一种做豆腐的方法。

碱性水做的豆腐中含有做豆腐过程中产生的一些复杂的化合物。碱性水对豆腐的影响有三： 豆腥味突出。 大豆蛋白溶出率低。（因为碱性水钙质高，硬度大。） 点出的豆腐不细腻。 同样浓度豆浆不好成型。

我做出的豆腐脑为什么不嫩?

可能是因为您在制作豆腐脑时没有使用足够的水或者没有将豆浆煮沸。您可以尝试增加水的量或者将豆浆煮沸后再制作豆腐脑。另外，也可以尝试添加一些明胶或者其他凝固剂来帮助豆腐脑更好地凝固，从而更加嫩滑。

豆腐脑是一种传统的中式早点，以其嫩滑的口感和丰富的营养而受到许多人的喜爱。然而，有时候我们在家制作豆腐脑时，可能会遇到口感硬、不嫩滑、挑不起来的问题。这可能是由于多种原因导致的，如豆浆浓度不够、凝固剂使用不当、搅拌过度等。

你配方里的配料放的量不对，内酯或石膏粉放多了。

磨浆和过滤：磨浆过程中，如果磨得不够细致，或者过滤时不够彻底，会导致豆浆中含有较多的豆渣，这些豆渣在凝固剂的作用下会形成粗糙的颗粒，使得豆腐脑不够细腻。凝固剂的选择和使用：凝固剂的种类和添加量对豆腐脑的质地有很大影响。常用的凝固剂有石膏粉、葡萄糖酸钙等。

各地方水的酸碱度不一样的，所以配料的比例都不是绝对的，如果不嫩就是内酯放多了，多试几次就行了。

豆腐脑的老与嫩，出水的多与少是和豆浆的浓度有关系的，也就是干豆与水的比例。根据各地水质的不同及黄豆的差异，比例是不一定的。我在家做的时候干豆与水的比例大约是1：（比如：一两干豆泡开后和七两水打浆）。这里必须说明的是：泡豆用的水不是这“7”内的。