豆腐沾碱水：豆腐遇到碱

本文目录一览：

• 1、卤水点豆腐加碱水能延长保质期吗
• 2、你好!贵州烤豆腐所用的碱水的比例是多少啊?还有就是在碱水里浸泡多长的...
• 3、夏季豆腐应如何保鲜
• 4、保存豆腐的方法
• 5、煮豆腐皮放碱有什么用

卤水点豆腐加碱水能延长保质期吗

1、如果用热碱水过一下，从热杀菌角度看，是有用的。但是通过碱水处理后，豆腐的营养成分会变的不丰富，也更容易招惹微生物的繁殖，反而不利于产品的保鲜。卤水点豆腐是一种做豆腐的方法。制作过程是：把黄豆浸在水里，泡胀变软后，磨成豆浆，再滤去豆渣，煮开。这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，聚不到一块儿，形成了“胶体”。

2、在确保豆花能够成形的前提下，应尽量减少凝固剂的使用量，以延长点的时间，同时确保豆浆不过老或过嫩。1 煮浆过程通常分为三次，第一次煮沸5至7分钟，并在此过程中使用消泡剂。1 磨豆时，可以使用三浆水或纯水。

3、碱水豆腐和卤水豆腐的营养价值基本相似，均富含蛋白质、大豆异黄酮和钙质。由于卤水豆腐中添加了卤水，所以其钙含量会比碱水豆腐略高一些。如何选择 如果你偏爱嫩滑的口感和浓郁的豆香味，碱水豆腐是你的不二之选。如果你更喜欢结实的质地和咸香的味道，那么卤水豆腐会更合你的口味。

4、要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。我们喝豆浆，有时就在重复这个豆腐制作过程哩。有人爱喝甜浆。

你好!贵州烤豆腐所用的碱水的比例是多少啊?还有就是在碱水里浸泡多长的...

大概就是矿泉水瓶盖一盖的食用纯碱倒进一个吃面的碗里，再加上一点盐，然后加上大半碗水，用筷子搅一下，全部化开以后就把切好的豆腐块放进去浸一下，也就是两三秒钟就拿出来放进一个塑料饭盒里一块一块码好，盖上盖，过3个小时就可以烤了。放的时间不要太长，否则烤好后会很稀，不要超过8小时。

制作贵州豆腐圆子时，碱的比例为豆腐重量的3%。具体制作要点如下：碱的比例：以500克酸汤豆腐为例，需要加入15克碱，即碱的比例为豆腐重量的3%。这个比例可以使豆腐泥更好地成型，并且增加豆腐圆子的口感。

使用50%的食用热碱水将豆腐浸泡15～30分钟，之后再用清水漂洗干净。这样处理过的豆腐可以存放1周不变酸。热碱水具有杀菌作用，能有效减少豆腐上的细菌数量，延长保存期限。但需要注意，碱水的浓度和时间要控制得当，以免影响豆腐的口感和质地。

夏季豆腐应如何保鲜

1、夏季豆腐保鲜的方法主要有以下几种：盐水浸泡法：步骤：将适量的食盐溶解于水中，煮沸后冷却至室温。然后将豆腐完全浸入冷却后的盐水中。原理：盐水中的高渗透压可以抑制微生物的生长，从而延长豆腐的保鲜期。效果：通过这种方式，豆腐可以存放数日而不易变质。

2、夏天，豆腐容易变酸，但加入适量的食用碱可以有效防止其发酸。若想进一步延长豆腐的保质期，可以将其覆盖保鲜膜后放入冰箱冷藏，这样在低温环境下通常能保存2至3天。此外，将豆腐浸入盐水中并定期更换水分，也能有效延长其保质期，防止变酸。

3、夏天保鲜豆腐的方法有以下几种： 真空保鲜袋低温保存 将新鲜的豆腐立即放入真空保鲜袋中，进行低温保存。 存放时间不宜太长，一般两天左右为宜。 阴凉通风处保存 将豆腐放在阴凉通风的地方。 每天勤换水，并在换水后加少许盐，这样可以最少保存两天时间。 食盐水浸泡保存 将食盐化水煮沸后冷却。

4、夏季豆腐保鲜的方法主要有以下几种：盐水浸泡法：步骤：将食盐化水煮沸，待冷却后，将豆腐完全浸入盐水中。效果：此方法可以使豆腐存放数日而不变质。热碱水处理法：步骤：使用50%的食用热碱水将豆腐浸泡15到30分钟，之后用清水漂洗干净。效果：处理后的豆腐可以存放1周不变酸。

保存豆腐的方法

放入水中：新鲜的豆腐买回来之后，如果一时没有吃完，需要放到第二天再食用的话，那么可以把豆腐放入水中浸泡，这样的话就可以很好地保存豆腐的新鲜感了。所用的水以清水为主，如果有条件的话，也可以用凉好的开水，然后把豆腐放入水中进行浸泡，水较好没过豆腐或者是在豆腐的一半以上。

保存豆腐的方法主要有以下几种：盐水保存法：步骤：将食盐化水煮沸，待冷却后，将豆腐浸入盐水中。效果：可存放数日，保持豆腐的新鲜度。热碱水保存法：步骤：使用50%的食用热碱水将豆腐浸泡15～30分钟，之后用清水漂洗干净。效果：可存放1周不变酸，有效延长豆腐的保质期。

夏天保鲜豆腐的方法有以下几种： 真空保鲜袋低温保存 将新鲜的豆腐立即放入真空保鲜袋中，进行低温保存。 存放时间不宜太长，一般两天左右为宜。 阴凉通风处保存 将豆腐放在阴凉通风的地方。 每天勤换水，并在换水后加少许盐，这样可以最少保存两天时间。 食盐水浸泡保存 将食盐化水煮沸后冷却。

煮豆腐皮放碱有什么用

1、煮豆腐皮放碱主要有以下作用：杀菌除异味：杀菌：碱水具有一定的杀菌作用，能够减少豆腐皮在制作和保存过程中可能沾染的细菌数量，从而提高豆腐皮的卫生质量。除异味：豆腐皮在制作过程中可能会产生一些不良的气味，而碱水能够有效地去除这些异味，使豆腐皮的味道更加纯正。

2、煮豆腐皮放碱主要有以下作用：杀菌除异味：碱水具有一定的杀菌作用，可以有效减少豆腐皮上的细菌数量，同时去除可能存在的异味，提升豆腐皮的卫生质量和口感。防止豆腐皮沾布：在煮豆腐皮的过程中，使用碱水可以使豆腐皮表面变得更加光滑，从而防止其在煮制过程中沾附在包布上，便于后续的加工和处理。

3、煮豆腐皮放碱的主要作用包括杀菌、除异味以及防止豆腐皮沾布。杀菌：碱水具有一定的杀菌作用，能够帮助减少豆腐皮表面的微生物数量，提高食品的卫生安全性。除异味：碱水还可以帮助去除豆腐皮在制作或储存过程中可能产生的异味，提升豆腐皮的口感和风味。

4、煮豆腐皮放碱主要有以下作用：杀菌除异味：碱水具有一定的杀菌作用，可以有效减少豆腐皮上的细菌数量，同时去除豆腐皮可能存在的异味，提升食品的卫生质量和口感。防止豆腐皮沾布：在煮豆腐皮的过程中，使用碱水可以防止豆腐皮沾在包布上，使得豆腐皮更容易从布上分离，保持其完整性和美观度。

5、煮豆腐皮放碱的作用主要有以下几点：杀菌除异味：碱水具有一定的杀菌作用，可以帮助去除豆腐皮表面的细菌，同时去除可能存在的异味，提升豆腐皮的卫生质量和口感。防止豆腐皮沾布：在煮豆腐皮的过程中，使用碱水煮包布可以有效防止豆腐皮沾在布上，使得豆腐皮更容易被完整、干净地取出。

6、煮豆腐皮放碱的主要作用包括杀菌、除异味以及防止豆腐皮沾布。杀菌：碱具有一定的杀菌作用，可以帮助减少豆腐皮上的细菌数量，提高食品的卫生质量。除异味：碱能够中和豆腐皮中的一些不良气味，使豆腐皮的口感更加纯正。