碱水面包不加馅料 -碱水面包不加馅料可以吗

1. 面包中，食用碱水的作用？
2. 碱水面包和全麦面包哪个好？
3. 山姆德式大扭棍面包是碱水包吗？
4. 抹茶碱水面包奶酥馅流出来了是怎么回事？

面包中，食用碱水的作用？

大家好，我是解忧四叶草🍀，好久不见，最近好吗。

很感谢头条推送这个问题给我，下面言简意赅的进行说明。

食用碱水的作用：

1、给面包营造一种非常漂亮的光泽度，也就是上色提亮，让面包增添食欲。

2、对人的身体有很大的助益，调节人体内的酸碱度，消除胀腹感。也就是酸碱中和，使PH值更趋向于中性。是一种健康、美味、不易长脂肪的面包。

制作中需要注意的细节：

• 将整形好的面包如具有代表性的“德国结”面包，在急冻柜里冻硬定型，但最好不要取出后有白霜。（白霜会使做好造型的德国结遇碱水时易散开，且在烘烤时不易上色，如果你想问那有白霜怎么办？可以稍等片刻，待白霜不明显时再泡就可以啦）
• 放在1000***与35g烘焙食用碱事先调好的溶液里浸泡。
• 碱水制作方法：将1000***与34g的碱，比例大概是28倍左右就可以，需要注意的是：将水加热至40度，再放碱进行稀释。待碱溶化后，晾凉再泡整形好后且冻过的德国结等类似的面包，时间约1分钟，将浸泡好的面包取出放在网架上。为了保护器具不被损坏，可以在网架下方放一个盛了清水的烤盘，将面包沥下碱水后再放到垫有高温布的烤盘上就可以。
• 待面包上没有那么湿润是在肚子部位用刀片横切一条刀口，再在上面撒上烘焙盐，会很美味。
• 低温慢烤，喷蒸汽。温度根据烤箱的不用略有差别，上下火分别是210/180度，先12-13分钟，再考3-5分钟，勤观察烤箱里的面包上***况。⚠️需要注意的是蒸汽是取出烤完的面包立即喷蒸汽，而不是进炉。

完美搭档：

谁说啤酒只和炸鸡最配？下雨天只和巧克力最配？想说的其实是：啤酒与德国结不是一般的配，不是一般的美味。耳听为虚，可以尝一次，毕竟每个人的口味不同。重在尝试每一种特别，指不定它刚好适合你～

分享几张小试牛刀的图片：

献丑了

第一张：成品图

第二张：整形后长这样

第三张：“洗完澡，控水“晒太阳”

第四张：“我”只想安静的做个美面包，享受泡澡的小美好而已

我是解忧四叶草🍀，我回来啦～带给你我的烘焙新得～

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（本文图片 来源于解忧四叶草🍀的日常生活、及收藏壁纸美图，图文未经本人允许不得转载）

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食用碱水基本不用在面包中，它会使面包中有碱气味，而且使面包发黄或发绿。

面包的膨发用酵母是最好的选择。

食用碱水（小苏打等）一般用于桃酥、蛋糕中，因这两类香气较足，食用碱残留的气味就显得不明显，而且这两类色泽以金黄为主，食用碱水带来的变色也能掩盖。

食用碱是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。

在制作面包的过程中，发面会产生微生物，从而产生酸，面团也会变酸，因此，必须加入食用碱，和酸中和，这样制作出来的面包才不会发酸。

碱水面包和全麦面包哪个好？

从营养上讲是全麦欧包营养比较全面，全麦面粉包括麦麸成份，而麦麸含有大量维生素B族，而且欧包制作过程不放糖和油，对人体更健康。

碱水面包里面增加了部分食用碱，有增香增加韧性的作用，口味上比欧包好吃，但是从营养健康上讲还是欧包比较好

山姆德式大扭棍面包是碱水包吗？

是的。

德国碱水面包，是一种德国小吃，主要原料是面粉。碱水面包的面团制作不需要特殊的材料，普通的面包粉就可以。

但在制作配方上，和普通的面团完全不一样。其特点是加很少比例的水，搅拌的面团很干，所以后工序的成型较费劲，也是普通食客或者初学者难制作和掌握的。咸面团，不加奶油的。

抹茶碱水面包奶酥馅流出来了是怎么回事？

是发酵不充分或者发酵过度。

在制作面包的过程中，如果面团没有充分发酵，就会导致在面包烘烤后馅料那里出现空洞。

而如果过度发酵，也会导致面包体内的气泡过大，引起空洞的形成。

因此，制作面包时需要掌握好发酵时间和温度，以保证面团发酵充分但不过度，从而避免馅那里出现空洞。