碱水结蛋糕_食用碱可以用来做蛋糕吗

本文目录一览：

• 1、请问,做月饼放碱水,如果做蛋糕可以放碱面吗?
• 2、有哪些品牌的抹茶奶酥碱水面包值得安利?
• 3、碱水面包颜色不够深的原因

请问,做月饼放碱水,如果做蛋糕可以放碱面吗?

做蛋糕是不需要放碱面的，放碱面的话蛋糕就不像蛋糕了，会像死面一样，不是很松软，没有蛋糕的松软度，而且会有碱的味道。

可以。根据国家标准《月饼》对广式月饼的定义是，以广东地区制作工艺和风味特色为代表的，使用小麦粉、转化糖浆、植物油、碱水（枧水）等制成饼皮，经包馅、成形、刷蛋、烘烤等工艺加工而成的口感柔软的月饼。小苏打即碳酸氢钠，又叫酸式碳酸钠，属酸式盐，化学式为NaHCO3。

如果买不到，可以把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替（比如，10克碱面里兑30克水，可以制成40克的枧水）。在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。 在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀。 倒入面粉和奶粉 揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。

是中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感；控制回油的速度，调节饼皮软硬度；是使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色；是碱水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。

有哪些品牌的抹茶奶酥碱水面包值得安利?

无印良品（MUJI）：作为一家生活杂货店，无印良品也出售食品，其中包括抹茶奶酥碱水面包。这款面包以其简洁的包装和一贯的品质受到了消费者的喜爱。面包新语（BreadTalk）：这是一家新加坡品牌，以其创新的面包和糕点而知名。

囍妈烘焙的抹茶奶酥碱水面包，售价38元。这款面包的面包体使用大量全麦粉，口感扎实，碱水味道浓郁。然而，对于部分消费者来说可能偏硬。无糖无油的抹茶奶酥馅料，口感略显粗糙。浓郁的抹茶味道和强烈的饱腹感使其成为一款值得尝试的面包。 亭亭手作的薄荷奶酪碱水面包，售价17元。

囍妈的抹茶奶酥碱水，38米。碱水面包体全麦比例最高，超级扎实的口感，碱香十足，但对有的姐妹来说可能偏硬。抹茶奶酥馅也是无糖无油的，有点糊嘴吧。店主抹茶放的特别足，抹茶浓郁醇正，饱腹感特别强，沉甸甸的一大个可以吃分好几顿吃。亭亭手作 薄荷奶酪碱水，17米。

南京的面包品牌有很多值得推荐的，比如85度C、面包新语以及古味早到等。在众多面包品牌中，85度C因其优质的咖啡和甜点而闻名。这家来自台湾的时尚餐饮公司以其五星级的主厨和顶级咖啡豆吸引了大量顾客。特别是他们的丹麦菠萝奶酥和芝士球，这两款产品不仅味道浓郁，而且口感松软，是人气极高的选择。

材料选择：选择优质的抹茶粉和面粉，以确保面包的口感和颜色。抹茶粉应选择日本产的优质抹茶，颜色鲜艳，口感细腻。面粉应选择高筋粉，以保证面包的松软度。配料比例：抹茶奶酥碱水面包的配料比例要掌握好，包括面粉、抹茶粉、糖、盐、酵母、水、牛奶、黄油等。

碱水面包颜色不够深的原因

碱水处理：将成形好的面包放入碱水中浸泡。浸泡的时间需要适中，过短会导致面包表面颜色不够深，过长则会影响面包的口感。一般来说，浸泡30秒左右即可。烘烤：将浸泡好的面包放入预热好的烤箱中进行烘烤。烘烤的温度和时间需要控制好，过高的温度会导致面包表面糊化，过低则会影响面包的熟度。

发酵控制：发酵是制作碱水面包的关键步骤，需要控制好温度和时间。温度过低，酵母活性差，发酵效果不好；温度过高，酵母活性过强，面团容易过发。一般来说，发酵温度控制在28-30℃最为适宜。发酵时间也要控制好，一般需要2-3小时，具体时间要根据面团的状态来判断。

碱水处理：碱水是制作碱水面包的关键，它的浓度会直接影响到面包的颜色和口感。一般来说，碱水的浓度应该控制在4%-6%之间。如果碱水浓度过高，面包会有强烈的碱味；如果碱水浓度过低，面包的颜色会偏淡。面团整形：在整形时，要将面团揉成光滑的状态，然后分割成均匀的小剂子。

外观不同 碱水面包和普通面包在外观上有明显的差异，碱水面包表皮的颜色更深一些，一般为黄偏褐色，而普通面包的颜色更浅一些。除此之外，碱水面包烤制时不会膨胀，比较硬，而普通面包会膨胀，看起来比较大个，且比较松软。

注意事项：在制作碱水面包的过程中，还需要注意一些其他的细节。例如，面团的温度不能过高，否则会影响酵母的活性；在烘焙过程中，如果发现面包表面颜色过深，可以适当降低温度或缩短烘焙时间；在烘焙结束后，需要让面包在烤箱中稍微冷却一下，这样可以避免因为温差过大而导致面包塌陷。