碱水面什么口感好吃 ,碱水面什么口感好吃一点

1. 清水面和碱水面的区别？
2. 碱面是苦的么？
3. 碱水面为什么有点苦？
4. 碱水面怎么煮好吃？

清水面和碱水面的区别？

普通面条是直接用水和面做成的，而碱水面不同，碱水面中会按照一定的比例加入食用碱，来中和面中的酸味。

普通的面条和碱水面相比味道没有碱水面好，碱面条会比较香。

所以相对普通面条来讲，碱水面会更好吃一些。

从颜色上来看，普通面条颜色比较白，碱水面的颜色要深一些，按照放食用碱的多少，会产生不同程度的发黄。

因为碱水面比较筋道，不容易煮烂，所以不容易消化，因此平时消化不好的人要少吃一点。

从营养价值上来看，碱水面和普通面条相比，营养差异不是很多。

相比普通面条，在实际生活中碱水面的用***更多一些，很多小吃都比较看重碱水面筋道、不易煮烂的特点，所以在各种地方小吃中，碱水面的运用比较广泛。

虽然碱水面好吃，但是平时还是要少吃碱水面条，避免食用太多破坏身体的酸碱平衡，影响身体健康。

碱面是苦的么？

、碱面的味道略苦稍咸。

2、淀粉什么味道都没有。

二、手感

1、碱面的手感：用手捻，粗糙。

2、淀粉的手感：用手捻，细腻。

三、加水溶解

1、碱面在水中溶解迅速，水清澈不浑浊。

2、淀粉在水中不易溶解，水浑浊。

食用纯碱面白色粉末，味道苦涩。

食用纯碱能去掉发面团的酸味，并可使馒头膨松洁白，但不能加入过多，否则馒头会变成***或开裂，味道也会变得苦涩。在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱（碳酸盐）把酸反应掉，才能制作出美味的面食。

碱水面为什么有点苦？

碱性味道是偏苦的，PH值里，ph值越低，越显酸性，味道就缺酸ph值月大碱性越大，碱是在酸不断浓度变高的结果，也就是酸味渐渐加浓变成了苦味。

碱性物质在溶剂中能向其它物质提供未共用电子对的能力，常温时，其pH>7，则溶液呈碱性。

对于一种物质，是否具有碱性取决于未成对电子接受质子的能力.如在水溶液中，OH-离子能够接受H+,NH4+等离子，从而表现出碱性；相应的，在非水体系中，如在液氨溶剂中,NH2-离子能够接受NH4+等离子，同样也表现出碱性。

碱水面怎么煮好吃？

1、首先先准备好适量的碱水面（食材尽量购买新鲜的）。

2、然后把面条放入开水里煮，如果面条要做汤面用的话，煮55秒。如果是要炒面或干拌用的话，可煮75秒。

3、时间到后，快速把面条捞出，然后放进去冰水里泡30秒。

4、时间到后，把面条取出沥干，拌入食油即成油面。

步骤 如下

1. 食用碱放到碗里。

2. 倒入温水和匀。

3. 水逐渐加到面里面。

4. 做到盆光，手光，面成小团。

5. 将面团塞到压面机，反复压面。

6. 档位先宽后细，直到面团光滑。

7. 换合适的齿轮，将压好的面切割成均匀的面条。

8. 压面机下面放一长的案板或硅胶垫，面条可以拉的很长。

9. 撒点面粉，将面条成团一团团摆放整齐。

10. 做好拌面料。

11. 锅内放水将面条煮熟。

12. 面条过水，拌上西红柿卤，撒香菜，调料。