碱水面很q -碱水面很难煮熟有问题吗?

1. 碱水面发硬能吃？
2. 为什么面里加碱会变筋道？
3. 碱水面过冷水后放一段时间为什么发粘？
4. 碱水面条为什么是黄色？

碱水面发硬能吃？

碱水面发硬后，其口感和食用价值都会受到影响。如果面发硬，可能是因为煮的时间过长或者水温过高，导致面条中的淀粉结构发生了变化，变得更加紧密和坚硬。

虽然这样的面条仍然可以食用，但其口感会变得粗糙，不易咀嚼，而且可能不如新鲜的面条那样美味。此外，如果面条在煮的过程中变得过于坚硬，可能会影响其消化吸收。

因此，如果你发现你的碱水面发硬了，最好是重新煮一锅新的面条来吃。

为什么面里加碱会变筋道？

面粉中的蛋白质在碱性条件下会发生变性，形成硬质堆积，增加面团的粘性和弹性，从而让面团变得更加筋道。

碱性物质如苏打、纯碱等可以改变面团的pH值，促进蛋白质变性，使面团中的蛋白质分子更容易结合成网络结构。

这种网络结构可以储存气体，使面团膨胀发酵，同时也可以增强面团的韧性和弹性，让面包更加松软。

所以，添加适量碱性物质可以改善面粉的质地，让面食更加美味。

碱水面过冷水后放一段时间为什么发粘？

碱水面过冷水后放一段时间会发粘。
这是因为碱水里含有一些碱性物质，如碳酸盐和碱性氧化物，这些物质会与空气中的二氧化碳反应，形成碳酸盐和碳酸氢盐，其中的碳酸盐具有一定的黏性，当碱水面过冷水后放置一段时间，碱水中的碳酸盐会逐渐分离出来并凝聚在碱水表面，形成粘稠的物质。
此外，放置的时间越长，碱水表面生成的碳酸盐就会越多，导致粘稠度也会越高。
为了避免这种情况，放置碱水的时间应该尽量缩短，同时也要尽量减少碱性物质的存在，可通过选择优质的食用碱水或将碱水加热至沸腾后使用来达到此目的。

碱水面过冷水后放一段时间会发粘是因为碱水中的碱性离子（如氢氧化钠）在加入冷水后，由于反应过程放出热量，导致水温升高，碱性离子浓度增强，分子运动加剧，分子间的相互作用力增强，而且碱水本身具有一定的粘性，当温度升高后，粘度也会增强，从而导致碱水表面的物质具有更强的吸附性和黏附性，表现为发粘的现象。
此外，如果碱水中还添加了一些增稠剂或者其他物质，也会增加碱水的粘度，加剧发粘的现象。
此外，发粘的过程也与碱水的pH值、溶液的浓度、沉淀物的存在等因素有关，需要具体情况具体分析。
因此，为了避免发生发粘现象，可以在加入碱水后及时使用，不要让其放置过久。

碱水面过冷水后放一段时间会发粘，这是因为碱性溶液与冷水中的二氧化碳反应生成了碳酸，从而使碱性溶液中的离子浓度下降，导致黏性物质的凝聚作用变弱，使得原本分散无聚的粒子聚集成团而出现发粘现象。
可以将这个现象延伸到在制作面食时，因为加入碱面可以改善面食的口感和质地，但是如果碱面放置过久会导致面团变得黏糊不堪，影响口感和制作效果。
因此，使用碱面时需要掌握好其使用方法和保存方式。

碱水面是一种用碱水和面粉制作的传统面食，在制作过程中，碱水可以使得面团更有弹性、更易于加工。但是如果碱水面过冷水后放置一段时间，就可能会发生发粘现象。这是因为碱水会使面粉中的淀粉质发生变化，形成凝胶状物质，俗称“橡皮筋”，这些物质在过度沉淀后会导致面团发生粘连。

另外，碱水面如果放置时间过长，还容易受到环境温度和湿度等因素的影响，进而导致面团品质下降，口感变差或者变得发酸。为了避免碱水面发粘和变质，应该在制作后尽快加工或者保存，并在保存期间注意控制温度和湿度，避免产生不良影响。

碱水面过冷水后放一段时间会发粘。
这是因为在碱水中，碱性离子将面筋中的蛋白质变性，使其具有柔韧性，而在放入冷水中后，面筋再次变性，变得更加坚硬但同时也更加易碎。
当面筋在经过一段时间后被放置，表面会逐渐失去水分，导致面筋变硬并开始粘在一起。
此外，碱水中所含有的氢氧化钠可能也会对面筋产生化学作用，进一步增强面筋的柔韧性，这也可以导致面筋变得更加黏稠。

碱水面条为什么是***？

碱面(苏打、纯碱)：学名碳酸钠 化学式Na2CO3碱面，就是食用碱，英文名字叫dietary alkali，主要成分是碳酸钠，质地较起子粗糙。因为颜色相似，所以区分方法主要是通过手搓的质感。在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性，此过程称之为“揣碱”。碱的用量要适当，过少称之为“碱小”，则面死而发酸，过多称之为“碱大”，则开花而色黄。用市售活性

酵母

发面则基本不用碱中和。碱面在熬玉米粥时酌量放点可增加

粘稠度

，常喝这种玉米粥尤其对

有胃酸

的人有好处，而不必去专门喝什么

苏打水饮料

。这就如同多吃

各种蔬菜

不必专门买

维生素药

片，是以食代疗的好方法