碱水包外皮味道 -碱水包外皮味道很重

1. 做月饼碱水放多了皮会发苦？
2. 买回来的馄饨皮有股碱味？
3. 碱水馄饨皮和普通馄饨皮区别？
4. 云吞皮碱水味太重能吃？

做月饼碱水放多了皮会发苦？

月饼枧水的作用

1、中和酸味

月饼枧水的性质是碱性的，加在月饼里面是为了中和转化糖浆的酸性，调整月饼的酸碱性使其易于上色，而且也能防止月饼产生酸味而影响到口感，而且枧水与酸中和时所产生的二氧化碳也能使月饼适当地蓬松起来，吃起来口感也会更好一些。

2、控制回油

如果在制作月饼的时候枧水浓度太低的话，那么增加枧水的使用量，从而就会减少转化糖浆的使用量，此时月饼的饼皮就会上筋，做出来的月饼不易回油变软，很容易变形，但如果枧水浓度太高的话，又会使月饼着色过重，碱度增大，从而会影响口感。

买回来的馄饨皮有股碱味？

有碱味是正常的，那是面皮里加的食用碱，可以中和面的酸性，提高面皮的筋性和保存时间，使馄饨皮吃起来口感相对更有韧性。加碱水的馄饨皮也有利于胃的消化吸收。馄饨皮 煮熟后可以去除一部分的碱水味，或在水里煮的时候加入适量的白醋也可以去掉一部分的碱水味。

碱的味道。混沌的皮较为容易损坏不利于售卖,商家会在混沌皮重加入食用碱可以使混沌皮有韧性和耐煮。碱是一种含氢氧根离子的化合物,碱分为很多种,首先食用碱,食用碱为纯碱(碳酸钠)与小苏打(碳酸氢钠)的混合物,小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品。

碱水馄饨皮和普通馄饨皮区别？

碱水馄饨皮颜色有点发黄，普通馄饨皮颜色是自然色。碱水馄饨皮比较耐煮，劲道，不容易煮烂，普通馄饨皮不耐煮，容易煮烂。

碱水馄饨皮煮出来的馄饨水也是黄的，喝起来有点碱面的味道，普通馄饨皮煮出来的水是白色的，喝起来有点甜甜的味道，比较好喝，可以当汤喝。

颜色不同。有碱的馄饨皮颜色是淡***，无碱的馄饨皮颜色是米白色。

2、味道不同。

有碱的馄饨皮吃起来没有酸味，无碱的馄饨皮吃起来会有酸味。

3、柔韧性和疏松性不同。

有碱的馄饨皮柔韧性和疏松性都更好，无碱的馄饨皮柔韧性和疏松性较差。

云吞皮碱水味太重能吃？

不能吃，、颜色不同。有碱的馄饨皮颜色是淡***，无碱的馄饨皮颜色是米白色。

2、味道不同。

有碱的馄饨皮吃起来没有酸味，无碱的馄饨皮吃起来会有酸味。

3、柔韧性和疏松性不同。

有碱的馄饨皮柔韧性和疏松性都更好，无碱的馄饨皮柔韧性和疏松性较差。