兰州拉面用不用碱水泡_兰州拉面加的什么水

本文目录一览：

• 1、兰州拉面正宗做法
• 2、做兰州拉面的面怎样制作?
• 3、兰州拉面怎么揉面
• 4、兰州拉面和面方法

兰州拉面正宗做法

1、兰州拉面，又称兰州牛肉面，是中国甘肃省兰州市的特色传统面食，以其独特的制作工艺和风味而闻名。

2、将面粉倒入盆中，中间挖一个小坑，放入盐和化开的蓬灰水（或拉面剂溶液）。先用手将面粉和液体搅拌均匀，使面粉成絮状。揉面 然后开始揉面，这是制作拉面的关键步骤。要用双手用力反复揉搓面团，将面粉中的面筋充分揉出。揉面过程中，如果感觉面团太干，可以适当加入一点水；如果太湿，可以撒一些面粉。

3、正宗的兰州拉面是一种源自中国甘肃省兰州市的传统面食，以其独特的制作工艺、筋道的面条和鲜美的汤底而闻名。

4、斤面粉加入15克盐（冬天10克）拌均匀，然后将面粉挖一凹塘加入五两水、再加入15克拉面剂，拌和，揉成团，反复撕碎揉团3-4次即可。在面团表面抹上一层色拉油，用簿模盖好。注：一袋蓬灰对4斤水溶解。

5、做法：牛肉用凉水浸泡三个小时，泡过后洗净切成大块。将生姜片、干辣椒、葱段、香叶以外的其他调料用调料球装起（没有的话用干净纱布包成一个小球系紧也可以。）将牛肉放入高压锅，加半锅水。放入所有的调料，开大火至烧开。烧开后，用勺子撇去表面的浮沫。

做兰州拉面的面怎样制作?

制作步骤： 将210克面粉、60克水、1个蛋清和1茶匙盐混合，揉成均匀的面团。注意面团需要揉至较硬的程度，这样制作出的面条才会更有嚼劲。 将揉好的面团放入冰箱中醒发一夜。通常前一天晚上准备，第二天使用，这样更为方便。 第二天，将面团从冰箱中取出，压扁并擀开。

选材：兰州拉面的面条通常选用高筋小麦粉为主要原料，因为高筋小麦粉含有较多的蛋白质，能够使面团更加有韧性，这是面条劲道的基础。和面：将小麦粉和水按照一定比例混合，加入适量的盐，开始和面。和面的过程中要反复揉搓，直到面团表面光滑，内部结构均匀。

拉制：将折叠好的面片一端开始拉长，然后对折，再次拉长，如此反复进行，直到面条达到所需的粗细程度。拉面的过程中，师傅会运用不同的手法，如摆动、抖动、旋转等，以保持面条的均匀和弹性。下锅：将拉制好的面条迅速放入已经烧开的水中煮制，煮至面条浮起且达到适宜的软硬程度即可捞出。

首先，准备面粉。兰州拉面通常使用高筋面粉，因为高筋面粉蛋白质含量较高，能使面条更加筋道。在选择面粉时，可以用手捏一下，如果感觉有弹性，说明是高筋面粉。一般来说，500克面粉可以做出4-6碗拉面。其次，准备水。和面时使用的水最好是温水，水温在30-40摄氏度之间。

制作步骤：面粉210G，水60G，蛋清1个，盐1茶匙揉成均匀面团（面团比较硬。要用力揉，面团必须和成较硬的面团，后面做出的面条才劲道）放冰箱里过夜醒发（一般都是前一天晚上准备。第二天吃。这样比较方便）第二天取出将面团压扁擀开 表面撒一些干面粉。卷在擀面杖上 边滚边擀开。

冲凉：煮熟的面条需要用冷水冲洗，以停止烹煮过程，保持面条的爽滑口感。调味与搭配：将冲凉后的面条捞出沥干水分，加入事先准备好的牛肉汤、牛肉块、白萝卜、香菜、蒜苗、辣椒油等配料，一碗美味的兰州拉面就完成了。总的来说，兰州拉面的面条制作是一门技艺，需要经过长时间的练习才能掌握。

兰州拉面怎么揉面

制作兰州拉面的第一步是和面，需要用到食用碱和温水。30度的温水有助于面筋的形成，因此建议使用这种温度的水来和面。和好面后，将其盖上保鲜膜静置30分钟。随后，将面团分成三个面剂，再将每个面剂揉成长条。在揉好的面条上涂抹一层食用油，然后再次盖上保鲜膜，让其醒发30分钟。

兰州拉面的和面方法主要包括以下步骤：准备盐水：首先，用温开水将适量的盐化开，盐水能够让面团更加筋道。和面：将化开的盐水分数次倒入面粉中。每次倒入水后，先用手将面粉与水混合成面絮状，然后逐步搓成面团块。反复揉面：初步形成面团后，需要反复蘸水调软，并不断地折揉面团。

揉面技巧：揉面时要用力揉搓，使面团中的蛋白质充分展开，增加面团的筋性。刚开始面团会比较粗糙，随着揉搓时间的延长，面团会逐渐变得光滑。这个过程可能需要10分钟或更长时间。静置发酵：揉好的面团需要覆盖湿布或保鲜膜，放置在温暖处静置发酵。

兰州拉面和面方法

兰州拉面的制作过程并不复杂，但细节处理得当才能保证面条的口感。通常，和面时不需要发酵，但这并不意味着可以马虎。和面的过程建议提前2小时开始，确保面粉充分吸水，这样做出的面条才会更加细腻。

和面：将高筋面粉倒入盆中，加入适量的盐。慢慢加入水，边加边搅拌，直到面粉成团。将面团揉至光滑，然后盖上湿布，醒面约30分钟。 拉面：将醒好的面团分成若干小剂子。取一个剂子，用手掌压扁，然后开始拉长，反复折叠拉伸，直到面条变得细长有弹性。拉好的面条可以放入沸水中煮熟，捞出备用。

拉面和面配方：高筋面粉5000克、盐40克、拉面剂70克、清水2000克、温水40度250克。做法：将盐放在温水中融化在与清水融合搅拌均匀备用。高筋面粉置于案板上，堆成小山的形状，在中间挖个洞，分多次撩洒盐水，双手不停抓拌，搓成絮状。

食用碱需用温水溶解，因冬季气温较低，使用约30度温水有助于面粉形成筋性。 完成一个和面程序后，覆盖上保鲜膜，让面团静置饧发30分钟。 将面团分成三份，拉成长条状，表面涂油，继续覆盖保鲜膜，饧发半小时。 双手抓住面剂，拉长后自然扭结。

制作手工拉面，首先需要将食用碱用温水化开，和面时使用约30度的温水，这样有助于面粉起筋。和面完成后，用保鲜膜覆盖面团，静置30分钟，让面团充分松弛。接着，将面团分成三个面剂，揉成长条形状，并在表面均匀涂抹上油。再次用保鲜膜覆盖，继续饧制半小时，让面团更加柔软易拉。

首先，准备面粉。兰州拉面通常使用高筋面粉，因为高筋面粉蛋白质含量较高，能使面条更加筋道。在选择面粉时，可以用手捏一下，如果感觉有弹性，说明是高筋面粉。一般来说，500克面粉可以做出4-6碗拉面。其次，准备水。和面时使用的水最好是温水，水温在30-40摄氏度之间。