掺碱水可以加上吗 ,碱加水会怎么样

1. 和面机和的面怎么加碱面？
2. 熬糖加碱的作用？
3. 为什么揉面加碱会让面更劲道？
4. 碱和洗洁精一起用的效果？
5. 和面为什么加碱水？

和面机和的面怎么加碱面？

如果您使用和面机和面，可以在和面的最后阶段加入碱面，以使面团更加松软和有弹性。以下是一些基本的加碱面的步骤：

1. 将和好的面团取出来，放在一个干净的工作台上。

2. 根据需要，将碱面用适量的温水溶解。一般来说，每500克面粉需要加入3-5克的碱面，但具体的用量还要根据面团的情况和个人口感来确定。

3. 慢慢地将碱水倒入面团中，同时用筷子或者手指搅拌面团，直到碱面均匀地分布在面团中。

4. 继续揉面，直到面团变得光滑有弹性。

需要注意的是，加碱面的过程中，要注意碱面的用量和溶解的温度，以免对面团的质量产生不良影响。另外，加碱面后的面团需要充分揉面，以便使碱面均匀地分布在面团中，并使面团变得更加松软和有弹性。

熬糖加碱的作用？

药糖制作中最为关键的一步是拉糖。通过人工的拉扯，才能更加松脆，同时，在拉扯的过程中添加食用碱，中和饴糖里的酸，酸与碱结合，又产生气泡，越发可以使糖的口感蓬松起来。

为什么揉面加碱会让面更劲道？

如果是发面呢，就是中和酵酸；如果是现和的面，就是增加面的韧性，使做出的面条更加劲道。但用碱量应适度，在面粉中的添加量为0.1%—0.2%，过量会严重破坏面粉中的维生素，特别是维后素B等营养成分。

碱在制面工艺中的作用：

1、 食碱能收敛面筋质，使面团弹性增大。

2、 碱可促进淀粉的熟化，提高面条的复水性，增进面条的口感，碱能加速淀粉形成凝胶，增加面粉的粘度值。

3、发面里面含有乳酸菌，乳酸菌发酵后会产生酸，所以要用碱来中和。

每个地方的面粉，每种牌子的面粉，由于地方不同，吸收量都不太一样，但是吸收盐量和吸收碱量都会一样的，我们做面条时为了口感劲道滑溜好吃，一般都会加盐，加碱就要看个人口味了。在那过去老人们做面条时有句话，就是“夏碱冬盐”。就是说碱一般只有在夏天做面的时候才比较常用，因为温度比较高的时候，面团容易会有酸味，碱的主要作用是中和掉这种味道，而且帮助消化。而冬天温度比较低，用不到碱，就加点盐增加劲道就好了。我们在家做面条，一般是不会加碱的，只有加工面条店才会加碱多些。

碱是大家经常用的一种食品添加剂，发面加入碱可以中和发面产生的酵酸，让面的口感更好；如果做碱水面可以在做面条的时候放入一些碱，可以让做出来的面条非常筋道油弹性，尤其适合凉拌食用的面条。

注意事项：虽然碱与面粉结合可经常食用，但本人还是建议少食用，因为碱会让面粉维生素流失，所以日常食用时虽然会提升口感但为了健康还是少用，可以用牛奶或者鸡蛋增加面粉口感，还可以提升营养。

希望以上对你有帮助。

放碱可以起到一定的增筋作用，但面条容易起黑点，不如筋力源效果好，***用筋力源加工的鲜面条、馄饨皮、水饺皮等生湿鲜面制品筋道、耐煮、透明、爽滑、不浑汤、弹性好、保鲜时间长、冷冻不干缩、不裂口，防止发酸、防止变色。

碱是大家经常用的一种食品添加剂，发面加入碱可以中和发面产生的酵酸，让面的口感更好；如果做碱水面可以在做面条的时候放入一些碱，可以让做出来的面条非常筋道油弹性，尤其适合凉拌食用的面条。

碱和洗洁精一起用的效果？

碱面和洗洁精可以放在一起使用,因为两样都有去油污的作用,也可单独使用,用碱面时,最好能在加点热水,效果会更好一些,油污少的时候,就光用洗洁精,油污多的时候,也可把两样混在一起,然后再加点热水,这样去污效果会更好,我就经常这样子用,不知道别人是怎样用的,

和面为什么加碱水？

碱能够增加面的韧性。面就可以拉的更细，口感更滑。碱在制面工艺中的作用（1） 食碱和食盐对面筋质有相似作用，能收敛面筋质，碱水面团弹性大，但延伸性比盐水面团差。

（2） 碱可促进淀粉的熟化，提高面条的复水性，增进面条的口感，碱能加速淀粉形成凝胶，增加面粉的粘度值。

（3） 碱的加入使生产出的油炸面表面光滑，有较好的外观，冲泡食用不混汤，使干吃面酥度增加。

（4） 用碱量应适度，在面粉中的添加量为0.1%—0.2%，过量会严重破坏面粉中的维生素，特别是B型维后素等营养成分。

碱在使用中最好***用混合碱，即碳酸钠和碳酸钾，可按1︰1的比例,效果会更佳.