吐司面包变面团的原因 ,吐司面包变面团的原因是什么

1. 为什么面包发酵的时候表面会很干？
2. 面包发的大烤的变小了？
3. 为什么我做面包面发酵了，面有点粘手？
4. 在家做面包通常遇到发酵慢或者发酵不起来是怎么回事？

为什么面包发酵的时候表面会很干？

面包发酵时表面很干很可能是因为容器没有盖盖，或者发酵箱里面空气太干燥了。按理说发酵应该避免面团表皮太干燥，这样会影响发酵的体积增大效果，所以一般面包发酵时在发酵箱里面喷一点水雾，增加面包周围的空气湿度，这样表皮就不会干燥了

你的发酵箱里湿度不够，发酵湿度应当达到85%左右为宜，我们室内一般湿度在60%左右。所以，面包表皮会因为水分子的活动流失而发干、原材料的问题

　　1、面包发干，一般是变硬变粗糙、发霉、馅料腐坏等，往往常见的原因就是个：变硬变粗糙导致口感变差。而引起这一变化的原因，就是淀粉的老化。

处理方法：淀粉的老化反应从面包出炉的那一刻就开始了，在室温下，面包老化得比较缓慢，在较低温度的时候，老化反应会大大加速。所以，只要有可能，面包在室温下保存 佳。(但是有一些面包，如冷加工的调理面包、加了易变质的水果、淡奶油的面包，为了延长保存期，有时候只能以牺牲口感为代价，将面包冷藏保存了。)

刚出炉的面包，放在冷却架上冷却到和手心温度差不多的时候，放进大号保鲜袋。将保鲜袋的口扎起来，放在室温下即可。

面包发的大烤的变小了？

烤出来的面包体积变小原因

1、 酵母量不足或酵母量多糖少。

2、 酵母过于陈旧或储存温度太高,新鲜酵母未解冻。

3、 面粉储存太久或太新鲜。

4、 面粉筋度太弱或太强。

5、 .面团含盐量、糖量、油脂、牛奶太多,改良剂太多或太少。

6、 使用了软水、硬水、碱性水、硫磺水,含有亚论摩尼亚气等等。

7、 面团用量和温度不当。

8、 搅拌速度、发酵的时间和温度过量或不足。

9、 烤盘涂油太多。

10、 温度、烤焗时间配合不当,或蒸气不足、气压太大等等。

为什么我做面包面发酵了，面有点粘手？

说到面包，相信大家都不陌生！很多人都会选择面包来当做早餐食用，还会在饿的时候，用面包来增加饱腹感，这主要是因为面包不仅方便携带，它的味道和口感都是非常美味的。外面的面包店为了迎合消费者的需求，在面包里面加入各种的添加剂，这样面包看起来外观吸引人，味道也会更加的凸出，但是营养成分却大大的减少了。

你所说的面发了但是粘手，应该有以下几种情况

1. .配方的比例不对.水性材料放多了;

2. 发酵过程中温度过高，发酵过头了，就很容易造成面团过于柔软，发粘的情况出现。

3. 用老面发面掌握不好也容易发生面团发粘的情况。

补救方法

1. 案板上撒上干面粉，边揉搓便加干面粉，到合适软硬度重新发酵。

2. 案板及手上涂抹食用油揉搓。

因为外购的面包有着太多的添加剂，现在许多热爱生活的人们更喜欢在家自己制作面包，这样既享受了食品制作的快乐，又吃得放心。

今天分享一款自己经常在家制作面包的方法，不用黄油，只需这样做，柔软又拉丝。超级简单。

一．所需食材：高筋面粉400克、2个鸡蛋、3克酵母、白糖30克，、玉米油15克、黑、白芝麻、食盐1克、牛奶130克

【制作方法】：

1.首先将面粉倒入一个大盆中，依次加入面粉、1个全蛋一个蛋清（蛋黄留下备用），酵母、白糖、食盐、玉米油用筷子将其搅拌均匀，牛奶分3次加入，将面粉搅拌成絮状，接着用手揉成面团进行摔打揉搓，大概10-15分钟后，放入盆中盖上保鲜膜，发酵至2倍大有许多蜂窝就好了。

2. 取出发酵好的面团，案板上涂抹食用油，揉搓面团排气，然后搓成长条状，切成大小均匀的剂子，擀成牛舌状，顺一头卷起呈圆筒状。醒发5分钟，继续擀成牛舌状顺一头卷起呈圆筒状。烤盘抹上一层玉米油，放入面包胚，盖上保鲜膜再次醒发20分钟，烤箱预热，面包生胚上刷一层鸡蛋液，撒上少许的黑、白芝麻，烤制30-40分钟。

在家做面包通常遇到发酵慢或者发酵不起来是怎么回事？

通常做面包面包会出现发酵不起来或者是发较慢怎么回事。

步骤/方法

1、使用酵母过期或用量不足。

2、搅拌过度或者面团没有搅拌出面筋。

3、糖的用量太高会导致渗透压过高而抑制酵母的活动力。一般面包中糖的用量不要超过面粉的22%。

4、盐的量太多，也抑制了酵母的的活动力。

5、温度过低会导致酵母活性低，酵母喜欢的温度是28~30℃。

6、面团水分太多，太过湿黏。