碱水粽煮水啥颜色 ,碱水粽煮水啥颜色的好

1. 黄色碱面和白色碱面区别
2. 为什么糯米加碱会变色？
3. 碱水面包颜色不够深的原因？
4. 碱水粽颜色不够深是什么原因？
5. 端午节将至，农村用茶壳烧灰滤水和糯米豆子一起包粽子，茶壳水有什么作用？

***碱面和白色碱面区别

黄碱面，又叫碱面条，碱水面条，是用面条用小麦粉或高筋面粉，碱面(食用碱)，水等为原料制成的面制食品。

由于制作黄碱面时要加入碱面(食用碱)，这样会使面团为碱性，在碱性条件下，面粉中的黄酮色素会变成***，因此，黄碱面条的颜色为浅***或***。白碱面就是指的是面碱，又被称为苏打、纯碱，学名碳酸钠。其中碳酸钠分子量为105.99 ，化学品的纯度多在99.5%以上，又叫纯碱。但分类属于盐，不属于碱。

原材料不同，普通面是用面粉加水做成的，碱水面在普通面的基础上会加入一定比例的食用碱，来中和面中的酸味。

口感不同，面中加碱，可以增加面的延展性，更方便抻面，所以碱水面比普通面更加劲道，不容易煮烂。

颜色不同，白色碱面的颜色一般是雪白的，而碱水面颜色会发黄，食用碱添加的越多，颜色越深。

用途不同，普通面可以用来做面条、包子、饺子等，碱水面更加适合做凉面、拌面以及一些小吃等。

为什么糯米加碱会变色？

1、提升口感：放碱水之后的米更容易煮熟、煮烂。

2、色泽好看：放碱水之后的米会发生化学反应，微微发黄，比较有色泽。

3、便于保存：碱水呈碱性，去污力和渗透力均强，有抑菌、收敛等作用，能够抑制真菌生长。经过浸泡、水煮后的处理，等同于给粽子“消了毒”，并且带上了天然的“防腐剂”，故而这样的粽子保鲜时间也长。

4、解腻：糯米吃多了容易腻，加了碱水的粽子不但不腻还清香扑鼻。

碱水面包颜色不够深的原因？

因为关键点就在面温，完成的面温一定要在22度左右，这样才是表面光亮的第一重保障。

面糊类面包配方中总水量的设定很难维持一定的标准，因为原料的吸水性常有不规则的变动，连带影响 配方中水分的用量。

配方中水分不够，面包入烤箱后膨大的情形与化学膨大剂用量过多相似，面包先从 四 周膨大至模具的边缘，然后再是中央部分进行膨胀至模具的高度，到烘焙的最后阶段中央部分就渐渐 开始下陷，用手触摸会有一层表皮，结皮下有空空的感觉，因为面包的水分少，面糊比重较轻，在烤箱 内受热快，而糖的浓度较高，所以表皮厚并且颜色深，同时也会有白色未溶解的糖粒的斑点，面包内部 组织粗糙，颗粒大，颜色深，甜味较浓。

原因如下：

1、面粉筋度太高，面团在烤时发得很大，出炉后又回缩。如果是这个原因的话，那么加个10-20%的低筋面粉来制作面包

2、面包面团太软，内部支撑力不足，烤时表皮膨胀，出炉后回缩。适当减少配方中的水量

碱水粽颜色不够深是什么原因？

关于这个问题，碱水粽颜色不够深可能是因为以下原因：

1. 食用碱不足：食用碱是制作碱水粽的重要材料，如果食用碱量不足，会导致粽子颜色不够深。

2. 煮的时间不够：如果煮的时间不够长，粽子里的食用碱没有完全反应，也会导致颜色不够深。

3. 粽子外皮不足：外皮不够多，粽子表面没有充分浸泡在食用碱水中，也会导致颜色不够深。

4. 粽子包得过松：包粽子时如果包得过松，粽子里的食用碱无法充分渗透到米粉中，也会导致颜色不够深。

5. 粽子里的米粉不够：如果粽子里的米粉不够，就会导致粽子外皮薄，颜色不够深。

6. 米粉不够细：如果米粉不够细，会导致粽子表面不光滑，颜色不够深。

1. 碱水粽颜色不够深。
2. 碱水粽颜色不够深的原因可能是碱水的浓度不够，或者浸泡时间不够长，或者包粽子的时候碱水没有均匀地涂在粽叶上。
3. 如果想让碱水粽颜色更深，可以适当增加碱水的浓度，或者延长浸泡时间，或者在包粽子的时候更加注意碱水的均匀涂抹。
同时，也可以尝试使用不同的粽叶或者添加一些食用色素来改变粽子的颜色。

端午节将至，农村用茶壳烧灰滤水和糯米豆子一起包粽子，茶壳水有什么作用？

农村里头用茶子烧成灰 过滤当碱用，包出的粽子比较好吃，吃起来不腻。

小时候我奶奶烧茶子的时候，总是找个干净的袋子把茶子灰放起来，留着过节或者端午包粽子用，直到我妈妈和我们这一代都是用这种土方法。我们这边的人说这样的方法包出来粽子比较好吃。

包粽子的时候在菜篮子上面放上松毛（是松树的叶子）把清水拌好的灰会慢慢的往里倒，得到了就是灰水，（我们那里的地方叫法）。