鱼用碱水腌制多久 ,鱼用碱水腌制多久可以吃

1. 为什么卤牛肉前要泡碱水？
2. 食用碱可以泡肉吗？
3. 用食用碱腌肉要腌多久？
4. 耗儿鱼为什么要用小苏打和碱水泡？
5. 火哥腌猪肝的腌制方法？
6. 猪肚用碱发多久能脆？

为什么卤牛肉前要泡碱水？

使用碱水，可以软化肉类的纤维，使肉类食物口感更嫩滑。

碱水浸泡牛羊肉会更鲜嫩，这样做出的牛羊肉，颜色鲜亮，口感滑嫩。起澎大滑嫩的作用，一般是腌牛柳时用，腌排骨用，一般5斤肉放50克，腌二十分钟，水冲二十分钟！炒、溜牛羊肉时，人们往往会觉得比鸡肉、猪肉等用时长，熟得慢。这是因为牛羊肉比其他肉类纤维粗。中国烹饪***高炳义建议，用碱水浸泡可使肉熟得更快;炒熟后的肉鲜香嫩滑。

食用碱可以泡肉吗？

可以，但投入的比例一定要适量，否则对不仅食知味道不对，更主要的是对人体有害。

1、食用碱一般都是在肉类腌制的过程中添加，目的是打碎肉类的粗纤维，使腌制过后的肉类更加嫩滑。

2、粤菜在这方面使用的比较多，譬如使用食粉、陈村碱水等等。但投入的比例一定要适量，否则对不仅食知味道不对，更主要的是对人体有害。

3、具体来说，拿食粉举例，一般腌制肉类，牛肉可以多放入一点，一斤肉放2钱食粉，猪肉放1.2钱，鸡肉放一钱就可以了。

4、如果使用陈村碱水，腌制过后一定要用大力的流水冲净肉类或虾类上的碱味，至少要不断地流水冲20分钟以上。

用食用碱腌肉要腌多久？

8小时以上为宜。将猪肉洗净，在通风处晾干，将混合好的腌料倒入五花肉里搅拌好，每30~45分钟搅拌一次，至少8小时以上腌制，把肉用绳捆起来，挂在空中晾干，最好避免阳光直射，晾干3-4天即可。腌肉用食盐腌制，又叫渍肉、盐肉、咸肉；其产品特点外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无粘液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有***。具有咸肉固有的风味。

耗儿鱼为什么要用小苏打和碱水泡？

耗儿鱼又叫：老鼠鱼、面包鱼、剥皮鱼、马面鲀、孜孜鱼等，川渝两地叫耗儿鱼。不仅是在火锅店，超市里能看到的耗儿鱼都是速冻去头的，不少人吃了这么多年也没见过完整的耗儿鱼。小编为大家找了完整的耗儿鱼图片。

因为小苏打和碱水可以起到了保持鱼肉的滑口的作用，泡一个晚上可以更加的入味一些。同时，还要根据耗儿鱼的大小来处理，如果比较大，为了入味可以把鱼分成小块或者把两边的皮划开，这样可以更加的入味。

做鱼比较重要的部分就是腌制的部分。耗儿鱼要放什么腌制才能像火锅店内一样的好吃？那就是食材最好是新鲜的，因为食材的新鲜程度直接影响到后面的入口感受，但是很多人买的是冰冻的，也可以的，解冻清理干净以后就可以开始腌制了。准备啤酒白醋小苏打泡一个晚上，其中啤酒和平时腌制用的料酒一个道理，可以去腥味，和醋一起用可以保持鱼的鲜。这就是为什么要用苏打和碱水泡的原因。

因为小苏打和碱水可以起到了保持鱼肉的滑口的作用，泡一个晚上可以更加的入味一些。同时，还要根据耗儿鱼的大小来处理，如果比较大，为了入味可以把鱼分成小块或者把两边的皮划开，这样

可以更加的入味。

做鱼比较重要的部分就是腌制的部分。耗儿鱼要放什么腌制才能像火锅店内一样的好吃？那就是食材最好是新鲜的，因为食材的新鲜程度直接影响到后面的入口感受，但是很多人买的是冰冻的，也可以的，解冻清理干净以后就可以开始腌制了。准备啤酒白醋小苏打泡一个晚上，其中啤酒和平时腌制用的料酒一个道理，可以去腥味，和醋一起用可以保持鱼的鲜。这就是为什么要用苏打和碱水泡的原因。

哈喽，大家好，我是闸北食神，美食爱好者。

耗儿鱼在我们这里成为面包鱼或者扒皮鱼，这鱼除了那根突出于鱼背的硬骨外，最特别的是身上那张粗糙如砂纸的鱼皮，因为这一缘故，必须把皮扒掉才能烹煮，也因此换来了“扒皮鱼”这一俗称。

耗儿鱼是一种营养相当丰富的鱼类，它的蛋白质含量特别高，每100克鱼肉就含19.2克的蛋白质，其他营养成分包括微量的脂肪、钙、磷、铁等。

耗儿鱼属于海鱼，海鱼还是有一定的腥味，用小苏打和碱水泡主要是为了去腥，同时也可以保证耗儿鱼的鲜嫩。

上海一般做耗儿鱼，直接将耗儿鱼用小苏打和碱水泡好以后，再用料酒、盐、生姜腌制一下，再放在蒸锅内蒸熟，后面再加一些小葱花，淋上生抽，就可以吃了，真的是鲜嫩美味，营养丰富。

这是我个人的观点，其他朋友有什么意见也可以一起讨论，谢谢！

火哥腌猪肝的腌制方法？

【用料】

主料：猪肝360g、切面200g

调辅料：淀粉56g、姜葱汁50g、红油45g、酱油10.6g、黄酒8.5g、盐2.8g、花椒面1.8g、味精1.2g、食用碱1g、花椒0.6g、白糖0.3g、葱花适量

【步骤】

1 新鲜猪肝切片（注意厚薄均匀）

2 放入碗中，加水清洗

3 将水过滤后，向碗中加入食用碱、姜葱汁、淀粉拌匀

4 再加入盐、花椒面、料酒再拌匀至上劲即可，腌制半小时

5锅中加开水，切葱花，兑碗底料，加盐、酱油、白糖、味精、花椒面、红油、葱花及适量高汤

6 水开后下入面条，煮熟后盛入碗中

7 锅中下入猪肝烫熟，加在面上即可食用。

猪肚用碱发多久能脆？

发5个小时。

以500克猪肚为例，将食用碱15-20克放入盆内，加入热水（水以没过猪肚为宜）调匀成热碱水，当热碱水稍凉时放入猪肚浸泡5小时，等猪肚变成浅灰色时，再倒入热水约250克浸泡至猪肚色泽慢慢变白、体积也开始涨大时将碱溶液倒掉，重新再放入热碱水(500克清水加食用碱20-25克)中浸泡,热碱水的温度应控制在70℃为好,待其自然冷却即可取出。;

最后去碱。经过处理后的猪肚碱味特别浓重，要去除碱味，需用流动水将猪肚浸泡约2小时，取出再放入放有5-10克花椒粒（花椒粒要提前用热水浸泡20分钟）的凉水（水没过猪肚为宜）中浸泡6小时。取出猪肚，倒入放有15克松肉粉的500克清水内浸泡2小时，捞出控干水分，这样猪肚就加工好了。