碱水豆腐柴 ,碱水豆腐怎么吃

1. 潮汕特产小吃碱水豆腐的做法？
2. 豆腐可以用碱水浸泡发孝吗？
3. 正宗碱水米豆腐配方？
4. 把豆腐放在碱水中浸泡会怎样？
5. 碱水泡豆腐怎么做？

潮汕特产小吃碱水豆腐的做法？

1，准备好一斤稻米，稻米的选择最好是早稻米，加入清水，用手多搓洗几遍，把米粒搓碎，洗去多余的淀粉，加入1000毫升的清水浸泡4个小时以上

2，泡好的米粒饱满用手轻松地捏碎，米和水一起倒入料理机中打成米浆，接着接入加入10毫升的食用碱搅拌均匀

3，大锅中加入2500毫升的清水，烧至微微冒泡，倒入做好的米浆，开中小火不停的搅拌

4，5分钟后开始变的黏稠，再熬煮10分钟，加入一勺食盐，继续搅拌5分钟即可关火

5，准备好一个模具盒子刷上一点食用油方便脱模，倒入熬好的米浆，自然放凉

6，定型后倒扣脱模，家庭版本的米豆腐就做好了，Q弹嫩滑，切成小块装入盘中

7，淋上生抽，香醋，辣椒油，撒上葱花，就做好了

豆腐可以用碱水浸泡发孝吗？

碱水比例为，碱3克：水80毫升，下面介绍做法：准备材料：水豆腐2块、食用油5克、食用碱2克制作步骤：

1、豆腐洗干净，最好选择老豆腐，嫩豆腐炸不成形2、切成块用碱水浸泡12小时，碱水比例为3克碱：800毫升水3、沥干水分，主要是怕下油锅时会爆4、油温到用筷子放下去有气泡就可以放豆腐了5、放豆腐的时候要小心，这个候开大火6、到了表面开始白白黄黄的像的样子就可以把火调小，耐心地炸7、金***就炸好了

不可以

— 食材清单 —

主料:

豆腐泡150克

辅料:

生抽适量，老抽适量，鸡精适量，冰糖适量，白糖适量，花椒适量，八角适量，干辣椒适量，料酒适量

— 烹饪步骤 —

1· 豆腐泡备好待用。

2· 上煮锅，用开水过一下，以去掉多余的油份和异味。捞出控水。

3· 备好生抽、老抽、八角、花椒、鸡精、白糖、冰糖、料酒待用。

4· 另起锅，放入适量清水。倒入豆腐泡，再倒入备好的汤料。

5· 放入冰糖。开始大火煮，煮开后转小火煮。

6· 煮至水快干时，再改大火收汁。

7· 出锅。

正宗碱水米豆腐配方？

原料：大米500克，食用碱6克，清水1千克。

准备：大米用清水浸泡一晚上的时间，如果能用清甜的山泉来浸泡就更好了，没有山泉水也可以改用纯净水或深井水，这样做出的米豆腐才足够好吃。

做法步骤：

1、泡好的大米连同浸泡大米的水，一起用石磨磨成细腻的米浆，没有石磨的朋友可以榨汁机打成米浆。

2、磨好的米浆倒入合适的容器里，加入食用碱搅拌均匀待用。

3、蒸锅大火烧开后放入盛米浆的容器，改用小火蒸15分钟就可以了。

4、取出蒸好的米浆，放凉后就是好吃的米豆腐了，改刀成小块后就可以用来制作各种美味的菜肴。

把豆腐放在碱水中浸泡会怎样？

豆腐放在碱水中浸泡，豆腐会变硬变脆。

碱性水对豆腐的影响有三：豆腥味突出。大豆蛋白溶出率低。（因为碱性水钙质高，硬度大。）点出的豆腐不细腻。所以，碱性水一定要经软化后使用，才能和豆腐一起浸泡。不过不建议用碱水，直接用清水又方便又好。

不会怎么样

做豆腐加食用碱通常是在磨豆浆的时候添加进去，一般情况下在第一次磨浆完成后添加到豆渣里，在加水充分搅拌豆渣，使其均匀后在二次用豆浆分离机渣浆分离，然后在三次用水洗渣在分离，让豆浆彻底从豆渣中分离出来，添加食用碱目的是让豆腐更劲道，产量更高

碱水泡豆腐怎么做？

— 食材清单 —

主料:

豆腐泡150克

辅料:

生抽适量，老抽适量，鸡精适量，冰糖适量，白糖适量，花椒适量，八角适量，干辣椒适量，料酒适量

— 烹饪步骤 —

1· 豆腐泡备好待用。

2· 上煮锅，用开水过一下，以去掉多余的油份和异味。捞出控水。

3· 备好生抽、老抽、八角、花椒、鸡精、白糖、冰糖、料酒待用。

4· 另起锅，放入适量清水。倒入豆腐泡，再倒入备好的汤料。

5· 放入冰糖。开始大火煮，煮开后转小火煮。

6· 煮至水快干时，再改大火收汁。

7· 出锅。

基本材料 酸汤豆腐500克，折耳根150克。煳辣椒粉、酱油、盐、味精、麻油、苦蒜、木姜子、花椒粉、姜米、葱花、碱水等适量。 贵阳小吃中久负盛名的一种。豆腐先经碱水洗泡发酵，然后切成长方形小块，用无味的柏木锯面作燃料，烤至两面发黄，食用时用薄竹片将豆腐当腰剖开，添进由胡辣椒、生姜米、点葱、蒜泥、酱油、醋、味精等调制而成的佐料，趁热吃下，咸辣爽滑、满口喷香。现经营豆腐果的摊子遍布贵阳大街小巷，随处可尝到。制作方法：　　烤。豆腐切成5厘米宽、7厘米长、3厘米厚的长方块，用碱水浸泡一下，拿出放在竹篮子里，用湿布盖起发酵12小时以上。再将折耳根、苦蒜切碎，装入碗中加酱油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜术、葱花拌匀成佐料待用。将发酵好的豆腐排放在专制的木炭渣铁灶上烘烤，烤至豆腐两面皮黄内嫩、松泡鼓胀后用竹片划破侧面成口，舀入拌好的佐料即成