吐司面包为啥中间有洞_吐司面包有空洞

本文目录一览：

• 1、有馅的吐司空洞有几大原因
• 2、面包烤完后,为什么孔多,不膨胀
• 3、还有吐司面包在烘烤时表面开裂是什么原因

有馅的吐司空洞有几大原因

可能是揉面没有到位，吐司一般是揉到手套膜的程度，就是微微撑开，有一层薄薄的膜，慢慢拉伸，可以抻出透明的大片的像手套一样的膜。跟发酵时间和温度有关，吐司首次发酵，到5倍大就行，手指戳下去不回弹不凹陷，亲有可能是发过了，空洞太大。

理论上，果干是有可能在抖动的时候掉落的。因为是果干太干燥了！烘焙的时候还顺带吸收了面团的水分，果干周边便有大空洞。解决的方法就是果干在使用之前浸泡水中，使它吸收一些水分。所以每次不藏私面包匠人所推的菜谱中，都建议浸泡朗姆酒，除了增添风味以外，还能为果干提供水分。

原因： 揉面不到位：吐司面团需要揉至手套膜的程度，即面团微微撑开时，能形成一层薄薄的膜，拉伸后可呈现透明大片状，类似手套。若揉面不足，面团筋度不够，可能导致烘烤后空洞。 发酵过度：吐司首次发酵至5倍大即可，若发酵时间过长或温度过高，可能导致面团空洞变大，烘烤后形成空洞。

揉面程度不足，柔软性差、不够饱满，或是揉面过度导致面筋断裂，都可能导致烤吐司出现空洞。发酵时间过长，导致面团过度发酵，气孔变大，烤制过程中可能形成空洞。烤箱温度过高或烘烤时间过短，可能导致面包内部未能充分膨胀，形成空洞。

在烘烤加热的前5分钟，是酵母旺盛产气的过程，面包过度发酵，气孔变大，会导致塌陷；面包揉面程度不足，柔软性差、不够饱满，或是揉面过度导致面筋断裂，都会导致塌陷；烤箱温度过高，烘烤时间短。使用的面包改良剂，那个还是有一定的作用的。

面包烤完后,为什么孔多,不膨胀

烤以前的发酵状态不好，即面团温度低，酵母没有充分发挥作用，生成的气体少。在面团制作阶段，主要是搅拌锅和面时，没有形成很好的面筋，面筋膜保持气体的能力弱，有漏气现象。烤炉的温度低，不能达到气体膨胀需要的热量。

做面包时的用料，添加的水、奶、蛋、油等过多，和出来的面太稀。面包发酵过度，气孔过大，容易使面包塌陷。面包和面时揉面不足或揉面过度。烘烤时间短，没有完全成熟。做面包时的用料不合适，如果添加的水、奶、蛋、油等过多，会导i致和出来的面太稀，造成面包塌陷。

面包在做好面的时候，加入了酵母菌，与面包里面的酸发生作用，发酵产生了二氧化碳，使得面的结构变得松软多孔。同时苏打粉在蒸面包过程中是不断发酵的，进而膨胀。因此里面会疏松多孔，使得面的结构变得松软多孔。

还有吐司面包在烘烤时表面开裂是什么原因

1、此外，发酵不足也是导致吐司开裂的原因之一。如果面团发酵不充分，其体积会偏小，在烘烤时由于急速膨胀，表皮容易开裂。因此，在烘烤前，应确保面团经过充分的发酵，以达到理想的松软度和体积。最后，操作时的手法也需特别注意。如果在揉面或整形过程中断筋或破皮，同样会导致吐司在烘烤时开裂。

2、一个可能是你在做面包的时候，面包里面的小洞没有很好的发出来，还有可能是你的烤箱温度高了，我们有次上课做面包就是这样的，把炉温调的高了，出来的面包有的都裂了。我老师就告诉我说，一个是温度太高了，还有一个是我们的面团没有醒发好。不知道你是不是这样的情况。

3、醒发时湿度不足，发酵不足导致偏小的面团在烘烤时急速膨胀而导致表皮开裂；操作时手法不对，断筋或破皮了，烘烤底火过高，烘烤初期会导致面团再次急速膨胀导致开裂。烤炉内外温差和发酵引起的。