碱水泡豆花：碱水泡豆子

本文目录一览：

• 1、做豆花的胆,水是什么
• 2、用碱水泡豆腐好些,还是用碱水煮豆腐好些?
• 3、豆花吃了长胖吗
• 4、为什么速食豆腐花不凝结呢
• 5、点豆花的胆水是什么
• 6、豆腐花的做法和配方

做豆花的胆,水是什么

胆水其实就是盐碱啦，是食盐的沉淀块状物，一般在陆地盐矿中***集食盐的时候下部很多。豆花其实就是豆腐带水的时候，没有把水弄干的豆腐。豆浆烧热，然后慢慢的加入胆水（胆碱自己融化后就是胆水），热的豆浆水中慢慢会出现块状豆腐。胆水不能加多了，这玩意儿是剧毒，加多了就不能吃了。

在乐山，豆花的制作工艺独树一帜，其中关键在于胆水，这是一种由内酯冲泡而成的特殊液体，其主要功能是凝固豆浆，使其形成细腻滑嫩的豆花。首先，准备好所需的材料，包括100克黄豆、适量的水、2克内酯、10克麻汁、10克韭花酱、1克生抽、适量的辣椒油和1克香油。

胆水即卤水，主要成分包含氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等。氯化镁在点豆花过程中发挥关键作用，它能让豆浆中的蛋白质分子相互聚集、交联，形成网状结构，使豆浆逐渐凝固成豆花。硫酸钙也是常见凝固剂，同样可促使蛋白质凝固，而且使用硫酸钙点出的豆花口感较为嫩滑。氯化钙也有类似作用，能帮助豆浆凝固。

胆水，也被称为盐卤或卤碱，是在制盐过程中自然渗出的液体。这种液体主要由氯化镁构成，同时含有少量的氯化钠、氯化钾以及其他微量元素。这些成分赋予了胆水独特的性质，使其成为一种有效的蛋白质凝固剂，在制作豆腐的过程中扮演着重要角色。制作豆腐时，首先需要将大豆浸泡并磨碎，然后过滤得到豆浆。

点豆腐花或做豆腐时需要在豆浆中加少量的胆水或石膏。胆水：胆水是由内酯冲泡而成的水，主要起到凝固豆花的作用。石膏：石膏点制的豆腐，其主要成分是硫酸钙，还含有少量硅酸、氢氧化铝等。

点豆花时用到的胆水本质是卤水，它主要成分包含氯化镁、硫酸钙、氯化钙和氯化钠等。在古代，人们发现海水经过蒸发等一系列处理后得到的卤水可使豆浆凝固成豆花。

用碱水泡豆腐好些,还是用碱水煮豆腐好些?

1、建议浸泡会好一些。豆腐放在碱水中浸泡，豆腐会变硬变脆。碱性水对豆腐的影响有三：豆腥味突出。大豆蛋白溶出率低。（因为碱性水钙质高，硬度大。）点出的豆腐不细腻。所以，碱性水一定要经软化后使用，才能和豆腐一起浸泡。不过不建议用碱水，直接用清水又方便又好。

2、食用碱泡豆腐不会包浆。相比于传统豆腐，碱水豆腐更加细嫩，口感更佳，因为在制作过程中，豆浆会被加入碱水，使得豆浆中的蛋白质和碱发生反应，形成了一种黏性物质。这种物质使豆腐更加紧密，口感更加细腻。但是由于碱水的原因，豆腐的表面会呈现一些微小的气泡，但并不会影响口感。

3、对于炸豆腐，一般不需要提前用碱水泡。通常，将豆腐切块或切条后，直接放入油中炸至表面金黄即可。如果你希望豆腐更加酥脆，可以将豆腐片表面先裹一层薄薄的淀粉或面粉，然后再炸。对于泡豆腐，使用碱水泡制是一种常见的做法。碱水泡豆腐可以使豆腐更加坚韧、筋道，并增加豆腐的口感和吸味能力。

4、豆腐储存时使用盐水可以防止酸化和变质。具体方法包括：取豆腐重量的十分之一食盐，用开水化开冷却后将豆腐浸泡其中，这样可以防酸防蜕变。还可以用50%的热碱水浸泡豆腐15分钟，然后清水漂净，这样可以保鲜数日。整块豆腐放入开水中煮沸3～5分钟，然后浸在凉水中，可以保鲜24小时。

5、通过真空环境阻止细菌生长。食用碱水浸泡法：将适量的食用碱加入热水，按照1：3的比例制成热碱水。将新购买的豆腐浸泡在热碱水中12至20分钟后，用清水冲洗干净。这样处理后的豆腐可以在一周内保持新鲜，不会变酸或发粘。食用碱水的碱性环境不利于细菌生长，从而延长了豆腐的保鲜期。

6、大家都知道做豆腐，用弱碱性水最好。如果你使用的水偏酸性，做出来的豆腐出品率会低一些，而且保存时间短。是什么原因呢，细菌在酸性的幻境里滋生速度非常快，导致豆腐加速变质，存放一段时间，豆腐表面就发粘了。

豆花吃了长胖吗

1、因为豆花纯属于素菜、带碱性、所以不会长胖。豆腐花一道著名的特色传统小吃。豆腐花是一种用黄豆制作的小吃、个别的会用豌豆、蚕豆等豆类制作。将黄豆用水泡涨、磨碎过滤出豆浆、豆浆如果加入盐卤或石膏、就会凝结成非常稀软的固体。

2、不会。豆花由大豆制成，含有丰富的蛋白质、维生素以及磷脂、铁、锌等营养成分，脂肪和糖分含量很少，热量低，适当食用不会发胖。豆花是由黄豆浆凝固后形成的中式食品。

3、如果在豆腐脑中加入大量的糖分或者别的什么，故事还是会长胖的。一次食用过多会阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。豆腐脑不宜放葱，以免破坏其营养成分。大量食用豆腐脑，摄入过多的植物性蛋白质，会加重肾脏的负担。

为什么速食豆腐花不凝结呢

1、速食豆腐花不凝结的原因：冲泡时水温不对，速食豆腐花冲泡时一定要用开水。搅拌方法不对，速食豆腐花冲泡时间不要搅拌太久。南方甜味称豆花，咸味称豆腐脑。豆腐花是一种用黄豆制作的小吃，个别的会用豌豆、蚕豆等豆类制作。

2、豆浆浓度不够，所以不能做出豆腐脑。如果用豆浆机做的话要控制好水和豆子的比例，豆子和水比例要高于1：8为好。凝固剂的用量不对，1斤豆浆放5克左右的内酯。如果放的太少就会出现部分凝固的现象，放的太多就会发酸，需要根据豆浆的浓度来调节用量。

3、豆腐不凝结的原因 豆浆的浓度值不够，不能做老豆腐。如果使用大豆浆机，应控制山泉水与大豆的比例，大豆与水的比例应高于1：8。粘合剂用量错误。在1斤豆浆中加入5克内酯。如果你放得太少，会有一些凝结，如果你放得太多，它会变酸。您需要根据大豆浆的浓度值调整剂量。

点豆花的胆水是什么

1、胆水其实就是盐碱，是食盐的沉淀块状物，在陆地盐矿中***集食盐的时候下部很多。豆花就是豆腐带水的时候，没有把水弄干的豆腐。豆浆烧热，然后慢慢的加入胆水（胆碱自己融化后就是胆水），热的豆浆水中慢慢会出现块状豆腐。胆水不能加多了，加多了就不能吃了。

2、胆水在点豆花过程中扮演着凝固剂的关键角色。豆浆是蛋白质分散在水中形成的胶体，处于相对稳定的状态。胆水加入豆浆后，其中的金属离子（如镁离子、钙离子等）会中和蛋白质颗粒表面的电荷，破坏蛋白质胶体的稳定性，使蛋白质分子相互聚集、沉淀，从而形成豆花的凝胶结构，将豆浆从液态转变为固态或半固态。

3、胆水：胆水是由内酯冲泡而成的水，主要起到凝固豆花的作用。石膏：石膏点制的豆腐，其主要成分是硫酸钙，还含有少量硅酸、氢氧化铝等。石膏作为电解质，在点豆腐的过程中，其带正电荷的钙镁离子能中和掉蛋白质胶粒所带的负电荷，从而使蛋白质分子聚集沉降下来，形成豆花。这个过程是胶体聚沉，属于物理过程。

4、胆水也叫卤水，它主要从盐井、盐湖等地方获取。在古代，人们通过开***盐井，汲取其中的天然卤水，经过熬煮蒸发水分等一系列加工处理后得到胆水；在现代，除了从天然盐卤***获取，也有通过化学合成等方式生产。胆水的主要成分是氯化镁、硫酸镁和氯化钠等。其中，氯化镁是让豆浆凝固成豆花的关键成分。

5、点豆花或做豆腐时，需要在豆浆中加入少量的胆水，胆水是由内酯冲泡而成的水，它起到使豆浆凝固成豆花的作用。制作豆花所需的材料包括：黄豆100克、适量的水、内酯2克、麻汁10克、韭花酱10克、生抽1克、适量的辣椒油、香油1克。首先，将黄豆用水浸泡8小时，以使其充分吸水膨胀。

豆腐花的做法和配方

1、准备黑豆50g，绿豆50g，黄豆50g。内脂适量，葱花花生碎适量，酱油，醋适量。黑豆50g绿豆50g黄豆50g泡上一夜，第二天冲干净。放入豆浆机，开始打。打好后滤去豆渣。内脂倒入碗中，用凉开水化开。把豆浆以画圈的方式倒入内脂。盖上盖子，焖20分钟。

2、制作豆腐花的步骤：首先，准备适量的黄豆和青豆作为主料。接着，准备好适量的内酯作为辅料。制作流程如下：将黄豆泡发五个小时以上，而青豆则无需泡发。然后，将泡发好的黄豆和青豆洗净，放入料理机中，加入适量的清水，启动高速键进行搅拌。不到一分钟，豆浆就磨好了。

3、准备制作豆腐脑的食材：黄豆80克、猪肉50克、鸡蛋1个、黑木耳4朵、苦菜1小把、内酯2克，以及食盐、鸡精、葱、姜、老抽、淀粉、小葱、植物油、辣椒油、头抽、白糖和鸡汁等调味料。将黄花菜剪掉蒂部，放入水中浸泡半小时左右至软化。同时，黑木耳泡发后切成细条备用。大葱切片，小葱切花，姜切小粒。

4、主料：黄豆适量、青豆适量。辅料：内酯适量。做法：（1）黄豆泡发五个小时以上，青豆不用。（2）洗干净泡发好的黄豆，青豆，放进料理机里加适量清水，启动高速键，不到一分钟就磨好了。