100斤大豆放多少碱水：黄豆浸出法 100斤大豆能出多少斤油

本文目录一览：

• 1、大豆喷几遍磷酸二氢钾,磷酸二氢钾是干什么用的
• 2、豆腐高产加纯碱方法
• 3、黄豆酱一斤用多少水多少盐
• 4、大豆放了碱有没有损失营养
• 5、豆制品加食用碱的作用

大豆喷几遍磷酸二氢钾,磷酸二氢钾是干什么用的

1、在大豆的生长过程中一般需要喷4遍磷酸二氢钾，分别在苗期、初花期、盛花期、鼓籽期各喷施1次。磷酸二氢钾的作用如下：快速补充磷钾：磷酸二氢钾具有比较强的速溶性，能够为大豆快速补充生长发育所需要的磷、钾等营养元素。

2、大豆在种植过程中，应该在苗期、初花期、盛花期、鼓籽期各喷施一次磷酸二氢钾，总共需要喷施4次。以下是具体的使用方法：用量控制：每亩使用磷酸二氢钾400克。稀释使用：磷酸二氢钾不能直接使用，需要兑水稀释。400克磷酸二氢钾需要兑水50公斤左右。

3、我们在为大豆施加磷酸二氢钾的时候，不能只喷施一遍，而是应该在苗期、初花期、盛花期、鼓籽期各喷施一次，也就是使用4次磷酸二氢钾。磷酸二氢钾的用量控制为每亩400克就可以了，另外磷酸二氢钾不能直接使用，应该兑水稀释后再使用。也就是说，四百克磷酸二氢钾需要兑水50公斤左右。

豆腐高产加纯碱方法

1、在磨豆浆时添加少量的纯碱，可使豆腐出品率提高20%左右。做法如下：把黄豆用温水泡发。加入0.3%（即占黄豆量的3‰）纯碱。再加水磨浆，其他工序不变。

2、磨豆浆时添加少量纯碱，豆腐的产出率明显提高。 此项工艺宜***用熟浆法。大豆淘洗浸泡后，磨浆时加入0.2％～0.3％的纯碱拌匀。磨好后煮浆至95℃，再进行浆渣分离。豆浆的浓度应为6～8波美度。pH值以8为最好。当温度降至82℃时，用盐卤（固体氯化镁加4倍水稀释而成）点浆。

3、卤水豆腐加石膏加内脂不能高产。提高豆腐的产量首先在磨浆机上，如果有三相电的话就用三相电的磨浆机，功率越大，产量越高，如果没有三相电就用单相2的机子（现在市场上磨浆机有些功率只有5千瓦的也标2的，要买正宗2千瓦的）。

4、彩色豆腐的制作方法 工艺流程 选豆→磨浆→杀沫过滤→混料（加入榨取的果菜汁）→加热点浆→挤水制腐→成品。工艺要点 果菜汁的榨取。要选取新鲜、色彩鲜艳的果蔬，清洗干净，切碎捣烂，然后榨取汁液，过滤除去汁渣。再用食用柠檬酸水溶液或纯碱溶液，调节果菜汁PH值为0-5之间。

5、豆腐切成约半厘米的厚片。正反面在淀粉中粘下。锅里放适量油，将粘过淀粉的豆腐放入，粘一块放一块。豆腐正反双面都煎好，表面金黄时，捞出备用。倒出余油，锅里剩适量油，倒入切好的配料翻炒。青椒最后放。加水、生抽、老抽、盐、豆瓣酱、煎好的豆腐，加盖煮开。

黄豆酱一斤用多少水多少盐

在制作黄豆酱时，一斤黄豆大约需要三斤水，0.5到0.7斤盐。具体比例可以根据个人口味进行调整：水的用量：一般比例为1斤豆对应5斤水，即一斤黄豆大约需要三斤水。盐的用量：通常比例为1斤豆对应0.4斤盐，即一斤黄豆需要0.5到0.7斤盐。如果喜欢吃咸一点的，可以适当多放点盐。注意：盐应用开水化开，晾凉后再加入豆曲中拌匀，然后盖上纱布进行日晒夜露。

一斤豆大概放三斤水，0.7～0.5斤盐，也可以根据个人口味调整水、盐比例，如喜欢吃咸一点的可以适当多放点盐。

每斤干豆：约 150克~200克盐（占黄豆重量的15%~20%）。作用：防腐、调味，盐度过低易变质，过高则过咸，可根据口味调整。水的用量：发酵阶段：黄豆蒸煮后需保持湿润，但无需额外加水（靠黄豆自身水分和盐水混合）。

做黄豆大酱时一斤豆需要使用0.3斤盐，10斤黄豆需要三斤盐，水适量，因为大酱的干稀程度不同。一般为3：1，如果在下大酱时盐放多了，就会导致大酱不发酵，而盐放少了就会使大酱的抑菌效果变差，从而出现变质的情况。

大豆放了碱有没有损失营养

1、煮豆子时能放食用碱。碱会破坏豆子中的淀粉和蛋白质的长链，现象是豆子容易煮烂。碱在破坏淀粉和蛋白质的同时，破坏了维生素等成分，所以煮稀饭时加碱不科学。加碱还会让人体升高血糖的速度更快，对糖尿病人不好。加碱还会让粥的钠含量大大上升，对于预防高血压不利。

2、在浸泡黄豆中的水中加入少量的小苏打（碳酸氢钠），使浸泡水处于微碱性条件下，有助于磨浆后加水抽提大豆蛋白质等营养成分，提高出浆率，改善豆制品的风味。

3、这是因为：家庭在煮黄豆时，如果加一些碱，会使黄豆中的维生素加速破坏，使营养价值降低。所以，煮黄豆时，忌加入碱。 第五，肾炎患者忌多食豆腐丝、豆腐片等黄豆制品这 是因为：在豆腐丝或豆腐片中，含盐量较高，如果肾炎患者多食，会加重肾脏负担，甚至造成钠潴留导致重度水肿，影响身体健康。

4、改善豆浆的口感：碱面的加入可以使豆浆中的大豆蛋白质发生变性，使其结构变得更加松散，有利于消化吸收。同时，碱性环境有助于破坏豆浆中的抗营养因子，如胰蛋白酶抑制剂、植酸等，使豆浆的口感更加细腻，更易于人体吸收。增加豆浆的营养价值：碱面可以提高豆浆中矿物质的利用率，如钙、铁、锌等。

5、分解蛋白质，使豆子更容易煮熟。碱是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，增进人们的食欲。豆子的种类多，营养丰富，常吃豆子对身体有益。传统饮食讲究“五谷宜为养，失豆则不良”。

豆制品加食用碱的作用

烧碱在豆制品生产中主要用在生产结束后管道、容器的清洗过程中，由于豆浆是高蛋白物质，在高温状态下特别容易粘在管壁和缸壁以及缝隙里面，用普通的热水甚至碱面水也不大容易清洗干净，但是烧碱水能够快速蛋白质，可以达到清洗干净的目的。根据污垢情况，100斤水加半斤左右的烧碱就可以了，比用碱面有效果和成本低。

食用碱是一种常用的食品添加剂，可以起到软化纤维、去除豆腥味等作用。在制作千张时，使用食用碱开水烫一下可以起到一定的软化作用，同时也可以去除豆腥味，提高口感。但是需要注意的是，如果使用过多的食用碱，可能会影响千张的口感和营养价值。

千张是一种以黄豆为原料制作的豆制品。 食用碱是一种食品添加剂，可用于软化纤维和去除豆腥味。 使用食用碱开水烫千张可以软化其质地并提升口感。 适量的食用碱有助于提高千张的风味，但过量可能会影响口感和营养价值。

在浸泡黄豆中的水中加入少量的小苏打（碳酸氢钠），使浸泡水处于微碱性条件下，有助于磨浆后加水抽提大豆蛋白质等营养成分，提高出浆率，改善豆制品的风味。

根据酸碱中和原理，加食用碱可以不酸。豆腐本身富含蛋白质，蛋白质发酵（酸奶），在制作的过程会依靠酸性成分会使豆蛋白凝固，所以会有酸味形成，加之小豆腐加入许多辅料就更容易变酸。