碱水牛奶馒头_碱面牛奶可以做馒头吗

本文目录一览：

• 1、加了牛奶蒸的馒头为啥变成了粉色的?
• 2、碱水蒸馒头怎样才能松软?
• 3、牛奶和面放酵母发面一夜可以吗
• 4、牛奶大馒头的家常做法?
• 5、面发酸怎么办
• 6、奶香馒头该怎么制作?

加了牛奶蒸的馒头为啥变成了粉色的?

大牛奶的话，面包基本上都会变颜色的，因为它是相互混合在一起了。

不白，一是原本面粉的问题，二是没有使用压面机压过。正确做馒头方法如下：准备材料：面粉200克、细砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克 将牛奶倒入碗内，加入酵母和细砂糖，然后拌至酵母溶化，静至5分钟。将静至好的牛奶倒入面粉内，边倒边搅拌，拌至絮状。

红糖馒头的比例：500克面粉，150克纯牛奶，150克水，红糖适量，红糖软化后要变软，所以水不能太多，5克干酵母。（如果手动和面，红糖用水化开，酵母也要用温水化开。

从本质上看，原因就是蛋白质含量提高了，导致面团筋度提高了，相当于加入了高筋粉，改善了面粉的性能。增白、增香：增白是脂肪的作用，为什么牛奶是白色，这是因为牛奶所含脂肪球及蛋白质微粒对光不规则反射的结果。增香就不必说了，肯定是奶香了，现在市面上售卖的奶香馒头，就是加了牛奶的。

碱水蒸馒头怎样才能松软?

1、如果馒头已经蒸好并放在冰箱里，有时可能会变得稍微干硬。这时，可以在馒头的表面均匀喷洒一些淡碱水，这样可以使馒头恢复松软，并减轻酸味。 另一种方法是往锅内加入一些混合有面碱的生面。这样做不仅可以解除馒头的异味，还能使蒸出的馒头更加光滑松软、清甜可口。

2、用碱时，最好将碱用温水化开，通常用40度左右的温水，调制好碱水，再加到面里，面团加碱水后要反复揉匀揉透（压面也可），使碱均匀地分布在面团中，否则，制成的面团易出现“花碱”的情况，严重影响蒸制后包子馒头的质量。碱的用量要根据发酵程度和季节的变化来变化。

3、中筋面粉：选择新鲜的中筋面粉，它含有适量的蛋白质，既能保证馒头的松软，又不会过于硬实。酵母：新鲜活性的酵母是发酵的关键，可以选用即发干酵母或者鲜酵母。碱水：碱水的使用是碱面馒头的特色，它可以调节面团的酸碱度，影响馒头的口感和颜色。温水：使用温水和面，可以促进酵母的活性，有助于发酵。

4、兑碱过量，馒头就不容易醒发，发硬发黄甚至不能食用；兑碱适量，蒸出的馒头就白且蓬松。【2】醒坯。

牛奶和面放酵母发面一夜可以吗

1、可以提前一晚发面。以下是将燕麦融入馒头做法的详细步骤，所需材料包括：燕麦100克、面粉400克、食盐4克、白糖40克、植物油1汤匙、酵母粉1茶匙、牛奶260克。 牛奶倒入无水干净的容器中，加入酵母粉搅拌至溶解。 将所有材料放入面包机，启动和面程序，揉成光滑的面团。

2、冬天天气冷了可以用酵母头一天晚上来发面，第二天将面团多揉一会进行排气即可，下面介绍做法：准备材料：中筋面粉200g、奶粉30g、纯牛奶120g、白糖30g、酵母3g 制作步骤：在面包桶里加入牛奶和白糖。然后放入奶粉，中粉，在面粉顶部挖个洞，放入酵母。 把面包桶直接放入面包机内并锁定位置。

3、可以。发酵方法中本就有冷藏发酵一说。那个是放冰箱冷藏室发酵。冬季室温低，完全可以头天晚上揉好然后发酵，第二天再做就可以。

4、安琪酵母，这是很多人都是喜欢用的，一般家里都是准备到有的，这个安琪酵母需要放碱吗？安琪酵母放一夜行吗：安琪酵母发面需要放碱吗：安琪酵母发面不需要放碱，酵母就可以起发酵作用。

5、一个半到两个小时就能发了。如果你想早上吃的话，头天晚上可以用你的方法，把酵母直接放入面粉中，用长温牛奶和面即可，然后把面盆放入冰箱，第二天早上就已发好了，取出就能用，这叫冷发酵，我现在就用这个方法。再有我建议你最好用酵母发面，别用发效粉、泡打粉，对身体不好。

牛奶大馒头的家常做法?

1、将牛奶加热至约40摄氏度，加入白糖搅拌至溶解。 加入酵母粉，静置5分钟以便酵母活化。 把盐和高筋面粉放入碗中拌匀，然后将酵母牛奶液慢慢倒入，用筷子搅拌成絮状。 将絮状面揉成光滑的面团。 继续揉至面团表面光滑，盖上碗盖或湿布，放置温暖处发酵至面团体积翻倍。

2、配方 面粉：1500克 牛奶：适量 白糖：适量 酵母粉：5克 做法 准备材料：取面粉1500克、牛奶适量备用。牛奶需要加热至温热不烫手的程度。 溶解酵母和糖：把酵母粉加入温热的牛奶中，反复搅拌至溶解。再加入适量白糖，继续搅拌至白糖溶解。

3、食材：面粉300g、水100ml、牛奶100g、酵母5g、糖15g、盐少许。先将糖和盐还有面粉放在一起搅拌均匀。把干酵母用35度温水冲开。倒入面粉搅拌然后加牛奶。和好的面揉光，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上或者是保鲜膜，放置温暖处进行发酵。

面发酸怎么办

如果面发酵时间过长导致变酸，可以通过以下步骤进行补救：首先，准备一碗热水，加入一小勺食用碱，充分溶解。 然后，用手蘸取溶解的食用碱水，均匀地揉搓发酵过度、带有酸味面团。需要持续揉搓，直到面团体积和质地恢复适宜。

若面团发酵时间过长导致变酸，可以加入少量食用碱来中和酸味，这样处理后的食品口感会更佳，同时也能消除不良的酸味。 另一种方法是，将适量的碳酸氢钠（小苏打）加入面团中，这不仅能减少酸味，还能使蒸出的面食更加松软。 面团变酸通常是因为发酵时间过长，超过了适宜的时间窗口。

如果面发的有点酸了，可以***取以下几种解决办法：做成包子：可以将面团用来蒸包子，借助馅料的味道来有效掩盖发酸的现象，同时也不会对人体带来危害。加入碱面：在面团中加入少量的碱面并揉匀，这样可以有效缓解发面发酸的现象。添加时需要一点点加，揉匀后切开面团闻闻切口断面，如果不酸了就证明可以了。

面团发酵时间太长会变得酸涩，此时只需加入适量碱面揉匀即可。如果面粉发酵过度，面团会产生明显的酸味，并且会变得非常粘腻，难以操作。同样，如果发酵不足，面粉的体积会偏小，质地也会变得粗糙，风味也会大打折扣。因此，发酵需要掌握得恰到好处。

奶香馒头该怎么制作?

制作奶香馒头的步骤如下：准备材料：面粉、活性酵母、牛奶、糖和食用油。在大碗中混合面粉和酵母，再加入适量糖。和面：用温牛奶慢慢倒入碗中，一边倒入一边搅拌，直至形成一个光滑且易于操作的面团。之后加入适量的食用油，增加面团的筋道。

奶香馒头的制作方法如下：所需材料： 中筋面粉350g 奶粉25g 清水200g 活性干酵母5g 制作步骤： 酵母溶解：将活性干酵母加入清水中，搅拌至溶解后静置5分钟，让酵母充分活化。 面粉混合：将中筋面粉放入大碗中，加入奶粉，用勺子或筷子搅拌均匀。

制作奶香馒头的方法如下：准备材料：普通面粉200克牛奶100克酵母2克细砂糖5克调制牛奶酵母液：将牛奶倒入碗内，加入酵母和细砂糖。拌至酵母溶化，静止5分钟。和面：将静止好的牛奶酵母液倒入面粉内。边倒边搅拌，拌至絮状。再和成光滑的面团，盖上保鲜膜放室温发酵。发酵：面团发酵至比原来两倍大。