磨芋用什么碱水来制：磨魔芋的碱水用凉水还是热水

本文目录一览：

• 1、一碗魔芋粉需要多少碱水?
• 2、自制魔芋怎么做才好吃
• 3、魔芋怎么做的
• 4、石灰水与食碱做魔芋豆腐哪个更好?
• 5、魔芋豆腐用魔芋粉加工的与用鲜魔芋加工的区别是什么

一碗魔芋粉需要多少碱水?

***设一碗魔芋粉重量为50克，那么需要的碱水量为1000毫升（1升）的水中加入1克的碱粉，或者大约是1小勺的碱粉。需要注意的是，制作碱水时要将碱粉充分溶解在水中，并在使用前待碱水冷却至室温再加入到魔芋粉中。

准备一碗7克碱面，加入适量开水搅拌均匀，制成碱水备用。同时，准备100克黑魔芋粉。 取7斤凉水倒入锅中，大火煮沸。待锅中出现密集气泡时，缓慢撒入魔芋粉，同时迅速搅拌，防止结块。然后，继续用擀面杖顺着同一方向搅拌，防止粘锅。

用大约半碗开水冲开大碱。适量凉水冲开魔芋粉。将魔芋粉倒入炒锅开水中，换小火，用木勺快速搅拌，不然会喷溅出来。搅拌30分钟至粘稠状之后倒入碱水，继续用力搅拌10秒左右。搅拌至糊糊状态后，关火静置10分钟。同时再烧一壶开水。1开水沿边缘浇入。1用刀切块儿。

自制魔芋怎么做才好吃

1、步骤： 从土厅凯里取出魔芋，先用清水浸泡，然后用刷子清洗魔芋表皮。 准备灶灰水（用菜盆子取半盆灶灰加水，用漏网把灶灰和水分离开），以及石灰水（在罐子里加水放入石灰，浸泡发酵12小时之后取出即可）。 重新准备干净的器皿，加入刚好覆盖器皿底部的灶灰水，接着依次加入适量的石灰水。

2、准备原料 魔芋粉：50克碱：7克（需提前用30克温水化开待用）水：2800毫升制作步骤 烧水：将锅洗净后，加入2800毫升水。待水烧至锅壁出现小泡泡时，开始下一步操作。加入魔芋粉：边搅拌边均匀地将50克魔芋粉加入锅中，继续搅拌直至锅开。

3、准备魔芋粉浆 在大碗中加入50克魔芋粉，慢慢倒入500毫升清水，边倒边用搅拌器或打蛋器搅拌均匀，直到魔芋粉完全溶解，没有颗粒。如果喜欢更有弹性的凉皮，可以加入1-2克食用碱，继续搅拌均匀。 煮魔芋浆 将剩余的500毫升清水倒入锅中，加热至微微沸腾。

4、主料准备：魔芋精粉10克。 辅料准备：碱粉1克，清水1400克。 制作碱水：将1克碱粉溶解于10克温水中，搅拌均匀制成碱水备用。 溶解魔芋粉：在电磁炉上加入400克水，放入魔芋粉，大火煮沸后转小火，边煮边搅拌，防止糊锅。

魔芋怎么做的

1、干魔芋的做法：将干魔芋泡发至软化，一般需要泡发6-8小时，或者过夜。将泡发好的干魔芋放入开水中焯水，焯水时间不要太长，大约10-15秒即可。将焯水后的干魔芋放入凉水中浸泡，这样可以去除干魔芋中的淀粉质，使口感更好。

2、将买来的魔芋切成小块。把魔芋放入沸水中煮几分钟，这一步可以去除魔芋的涩味，同时也有助于保持其白色。焯水时间不宜过长，以免魔芋过软影响口感。避免使用深色调料：在炒制魔芋时，避免使用老抽等容易使食材变色的调料。可以选择使用生抽或浅色酱油来调味，以保持魔芋的白色。

3、将魔芋切小块，放入破壁机中。加入1000***，打成魔芋浆。煮浆：将打好的魔芋浆倒入铁锅内。将剩余的1000***加入锅内，开中火加热。不停地搅动，防止糊底。待到魔芋浆变得浓稠时，准备加入碱水（4g碱溶于20***中）。加入碱水：边加碱水边搅动，确保搅匀。搅匀后，当锅内开始冒大泡时，关火。

4、准备食材：精选魔芋豆腐300克，搭配2克豆瓣酱，新鲜小米椒5个，大蒜3瓣，适量盐提味，以及1根葱作为点缀。将大蒜切成薄片，小米椒则切成小段，魔芋豆腐则根据个人喜好切成小块，便于烹饪和入味。

5、生魔芋的制作主要包括清洗、去皮、切片、烘干或晒干以及研磨成粉等步骤。生魔芋是天南星科魔芋属植物的块茎，通常需要经过一系列加工才能食用或使用。下面详细介绍生魔芋的制作过程：首先，清洗魔芋。将魔芋从土中挖出后，需要彻底清洗，去除表面的泥土和杂质。

石灰水与食碱做魔芋豆腐哪个更好?

磨取浆液：先将魔芋块茎洗净，刮净表皮，用刀切成小块，然后置磨浆机中反复磨二次，边磨边加水，加水量约为块茎重的2倍。第二次磨时边磨边加入比鲜芋重一倍左右的碱水，碱水是按鲜芋块重每千克加碱30克，溶解于1千克水中。如果能蒸煮熟后再磨浆则质量更好些。

食用碱：是指有别于工业用碱的纯碱（碳酸钠）（化学式Na2CO3）和小苏打（碳酸氢钠）（化学式NaHCO3），小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品，二者本质上没有区别。所以，食用碱在有些地方也被称作小苏打（粉末状）。

食碱属于无机物，本身没有什么营养成分，但在食品烹调中的作用却不可低估，食碱的水溶液是电解质，可使食品原料（如鱿鱼）中的蛋白质分子吸水能力增强，加快原料的涨发速度，但要注意掌握好用碱数量、方法和时间，以防食物原料发得过透、过烂甚至变质。

魔芋豆腐中的碱，其实是食用碱。食用碱并非我们日常使用的调味品，而是作为一种食品疏松剂和肉类嫩化剂而广泛应用。它能够迅速使干货原料涨发，软化纤维，还能有效去除发面团的[_a***_]。在烹饪过程中，适量使用食用碱，可以为食品增添极佳的色、香、味、形，从而增进人们的食欲。

魔芋豆腐使用的是食用碱。食用碱：　是指有别于工业用碱的纯碱（碳酸钠）（化学式Na2CO3）和小苏打（碳酸氢钠）（化学式NaHCO3），小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品，二者本质上没有区别。所以，食用碱在有些地方也被称作小苏打（粉末状）。

魔芋豆腐用魔芋粉加工的与用鲜魔芋加工的区别是什么

总的来说，魔芋粉加工的魔芋豆腐与鲜魔芋制作的豆腐在制作方法、成本及食用方式上存在明显差异。在选择时，消费者可根据个人需求及偏好，合理选择适合自己的魔芋豆腐产品。

鲜魔芋的加工方法主要有两种，一种是制作魔芋粉，另一种则是制作魔芋豆腐。魔芋粉的制作过程相对简单，首先，新鲜的魔芋需要先用刀片去皮并切成薄片，然后将其晒干，最后磨成粉末。若觉得直接食用口感不佳，还可以将魔芋粉装入胶囊中服用。而魔芋豆腐的制作方法则更为常见。

你好 魔芋豆腐的加工方法有两种：一种是用新鲜魔芋加工魔芋豆腐，一种是用魔芋粉加工魔芋豆腐。具体方法如下。

这两种加工方式各有特点，可根据个人喜好选择。魔芋粉便于携带，适合外出时食用；而魔芋豆腐则口感丰富，适合家庭制作。无论是哪一种加工方式，都需要确保原料的新鲜与卫生，以保证最终产品的品质。值得注意的是，在制作过程中应严格遵守食品安全标准，确保使用的工具和容器清洁。