碱水馅料肉松_调馅放碱水起什么作用

本文目录一览：

• 1、做青团放多少碱合适
• 2、莲蓉肉松月饼怎么做好吃
• 3、碱水贝果是怎么做的?

做青团放多少碱合适

做青团放多少碱 一般放1—2克食用碱就可以了。刚开始的时候，艾草焯水也是为了让艾草的味道更好，但是它去除不了上面的苦味，所以青团会觉得有点苦。在热水中多加一点食用碱，可以去除艾草的苦味，保持其绿色。青团的颜色也会油腻。焯水时，加入小苏打或碱面，也叫食用碱。

做青团放多少碱合适 通常情况下，放入1至2克的食用碱即可。在焯水艾草的过程中，加入适量的食用碱能够去除艾草的苦味，并保持其绿色，使得制作出的青团颜色更加鲜亮。做青团碱放多了怎么办 如果碱放多了，可以适当增加水分或艾草的量来进行调整。

做青团时，适量添加碱是关键。一般来说，每100克艾草加入1-2克食用碱即可，这有助于去除艾草的苦味，让青团保持鲜艳的绿色。 焯水时，可加入小苏打或碱面以软化鼠曲草，避免蒸熟后面团变黄。然而，如果碱放多了，可通过增加水或艾草等成分来调整。

配料冰糖适量 甜味口味 蒸工艺 一小时耗时 普通难度 艾叶青团的做法步骤 1 开水锅放5克的碱，洗净艾叶焯三到五分钟，捞起在凉水中漂洗几回去苦味。2 将冲洗好的艾叶与糯米粉揉成面团，盖上湿屉布饧二十分钟。3 在饧面的时间里，做的馅，白芝麻+花生+冰糖。

莲蓉肉松月饼怎么做好吃

1、制作月饼莲蓉馅的步骤如下：泡莲子：先把莲子用水泡上4-6个小时，或者像我一样，放冰箱里泡一夜也行，让它们喝饱水。去芯：记得把莲子芯取出来哦，不然会影响口感的。煮莲子：锅里加水，把莲子放进去煮，煮到它们变得软绵绵的。

2、莲子用水泡4-6小时。我今年是放冰箱泡了一夜。取莲子芯。锅里加水，将莲子煮到软绵。等莲子稍冷却后放入搅拌机加少许水打成泥状。不沾锅放入莲子炒到略干。分次加油，小火慢慢炒均，等油完全吸收后再加。分3次加入油。加入白糖继续小火翻炒。

3、转化糖浆，色拉油，枧水，盐混合均匀 倒入面粉中，用刮板在操作台上混合 成团后，包上保鲜膜室温1小时 生咸蛋黄在熟油中浸泡1小时。莲蓉20g一个搓成团。

4、取一个面团剂子，擀成圆片，放入莲蓉馅，慢慢收口捏紧。将包好的月饼生坯放入月饼模具中，压紧成型。烘烤：预热烤箱至200度，将月饼生坯喷少量水，放入烤箱中层烤5分钟定型。取出刷上蛋黄液，再次烤15分钟左右，至月饼表面金黄即可。总的来说，通过上述步骤，你就可以在家自制美味的莲蓉月饼了。

碱水贝果是怎么做的?

准备碱水：不锈钢锅内放入1000克水，加入35克烘焙碱煮到冒密集的小泡时，调成小火保持一直冒小泡的状态。煮碱水：带上防护手套，将发酵好的贝果每面各煮30秒捞出沥干水分。这一步是为了给贝果表面增加光泽和特有的口感。烘烤：将煮好的贝果摆入铺了油布的烤盘内，依次割口。

将一端压扁，包住另一端，捏紧接口，形成贝果的环形。 二次发酵：将整形好的贝果放在烤盘上，盖上保鲜膜，室温发酵约30分钟。 煮碱水： 将烘焙碱倒入水中，搅拌均匀（注意：烘焙碱具有腐蚀性，需戴手套操作，避免接触皮肤）。

二次发酵：将整形好的贝果放在烤盘上，覆盖湿布，进行第二次发酵，同样放在温暖处，发酵约30分钟至体积再次膨胀。煮制：在一大锅中加入水和碱水（或小苏打），将水煮沸。然后逐个将二次发酵后的贝果放入沸水中，两面各煮约1-2分钟。

煮碱水：在一个大锅中加入足够的水，并加入适量的海盐和食用碱。将水煮沸，然后将火调至中小火，以便在煮贝果时保持恒定的温度。煮贝果：将成形的贝果逐个放入沸水中，每侧煮约1-2分钟。煮贝果时，要确保水温始终保持在恒定的水平。煮好的贝果表面应呈现出光滑的光泽。

碱水面包，又称作“贝果”或“巴塔面包”，是一种源自欧洲的传统面包，以其独特的制作工艺和口感而闻名。