吐司面包做出来发酸 ,吐司面包做出来发酸怎么回事

1. 面包中种做法发酸如何处理？
2. 为什么我烤出来的吐司会发酸，求高人详细指点？

面包中种做法发酸如何处理？

1、首先,你要理解面包会发酸的原因：在面团的制作过程中，我们并没有加进什么酸性物质进去，那么，成品发酸只可能是由酵母发酵产生的酸性物质。成品发酸一般来说都与发酵过度有关。

2、绝对发酵过度了，怎么处理：1.使用中种法并非意味着需要三次发酵，如果中种发酵到位的话，直接把剩余的面粉和材料加进去后，不需要再进行基本发酵即可直接整形最后发酵了。中种发酵的原理就在于长时间的发酵能使酵母产生特殊的风味，让面包的品质更好。而它的缺点也就在于发酵时间不好控制，容易发酵过度，因此需要灵活掌握。 2.不使用中种法，很多新手习惯性冷藏24小时。一般低成分的面团，冷藏17小时已经足够。并且你中间还将面团进行了排气，这更不应该，因为气体排出后，会催化酵母的反应，使其反应更快，因此绝对发酵过度。最后的成本发酸就不奇怪了。

3、补救方法：如果你因为时间因素必须用冷藏方法的话，我建议你还是使用中种法。成品面团直接冷藏的做法是不科学的，因为一旦发酵过度，将没有补救办法。而中种面团发酵过度，可以在加入其他面粉和材料之后，通过调节二次发酵时间来补救。

为什么我烤出来的吐司会发酸，求高人详细指点？

应该是面团发酵的时间过久或发酵环境温度偏高所致。

“有时候第一次发的特别大第二次就不发了反而塌了”，这有可能是您和制的面团软，第一次发酵尚可，待再次饧发就会出现您描述的状态。