苏式碱水_碱性苏打水怎么制作

本文目录一览：

• 1、苏州的面食和北方的面食区别到底在哪里?
• 2、苏式鲜面条加工配方
• 3、月饼用的枧水是什么
• 4、吃苏式面有哪些讲究
• 5、做月饼时也可不用碱水吗
• 6、做月饼用的碱水怎么配

苏州的面食和北方的面食区别到底在哪里?

苏州面条与北方的面食相比，有着显著的差异。北方面条讲究口感的筋道，而苏式面条不仅追求口感，更注重面条的形态，要求整齐划一，不断条。苏州面条根据食客的口味，分为“硬面”与“烂面”，这实际上是指面条煮熟的时间长短，硬面煮的时间短，烂面则稍长一些，更适合不同年龄段的食客。

苏式面条和北方的拉面、手擀面、宽面、刀削面等大有不同。北方面条追求的是入口的嚼劲。但是苏式面条不仅追求口感，对于造型也有要求。***傅一筷子面条盛入碗中，要整整齐齐，丝丝分明。

北方人传统上对面食有深厚的喜爱，苏州的面食因其独特的风味，也受到了北方人的青睐。 在苏州，面馆如东吴面馆和朱鸿兴，以其独特的面条制作技艺闻名。东吴面馆的面条特点是高汤酱色，而朱鸿兴则以高汤本色著称。

苏州面食汤头略带甜味，浇头的搭配讲究，而北方面食则更注重面的口感。以下是对苏州十种著名面食的盘点，看看苏州人对面食的热爱，以及你又尝过几种？ 素交面 苏州最常见的面食之一，实质上是素浇面。面条本身或许平平无奇，但其浇头的丰富是亮点。

苏式鲜面条加工配方

苏式鲜面条的配方关键在于面粉、水和碱水的巧妙配合。选择高筋面粉作为基础，其蛋白质含量较高，利于形成面条的筋道口感。在水的使用上，需要根据面粉的吸水性灵活调整，确保面团既不过于干硬也不过于湿软。

制作苏式面的方法多样，选用细面条适量，五花肉适量，花椒、黄酒、冰糖、盐、生抽、老抽、生姜、八角、香叶、桂皮等调料。首先，准备好所有食材，将五花肉切成块，用盐和花椒腌制8小时以上。接着，将腌制的肉用清水冲洗干净，放入冷水中，大火加热至水开后，继续煮沸几分钟，捞出用温水冲洗干净。

制作苏式面的过程既讲究又富有风味。首先，准备好所有食材：细面条适量、五花肉适量、花椒适量、黄酒适量、冰糖适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、生姜适量、八角适量、香叶适量、桂皮适量。接着，将五花肉切成块状，用盐和花椒腌制8小时以上，以充分入味。

组合汤面：将煮好的面条放入碗中，摆放好焯水的青菜和其他配菜。将熬好的高汤过滤后，倒入装有面条和配菜的碗中。根据个人口味调整汤的味道，可以加入少许盐、酱油等调味。点缀装饰：在面上撒上葱花、香菜、胡椒粉等增加风味。如果喜欢，也可以加入一些炒过的香油或者麻油提香。

碗中放入高汤冻，加入荤油。如果没有高汤，自己调：老抽、生抽、盐、糖、鸡精、荤油。对，荤油，这个比不可少，必须有。荤油就是猪油，苏州人喜欢叫荤油。 锅内清水煮开。 几勺清水加入高汤冻内，就是面汤了。 锅内的水开始煮面，把面条放进锅内。

苏式焖肉面 肉要挑上好新鲜的五花肉，洗净后用水冲洗20分钟，把血水和污垢冲洗干净，这样做出来的肉才会好吃。冲洗干净的肉放到锅子里面，等水开了在烧2-3分钟。烧煮好后连同锅子一起拿到水龙头下面冲洗，要用热的水，如果是冷的水，肉上的浮末就不容易洗掉了。

月饼用的枧水是什么

1、枧水在以往是草木灰浸出液，而现在枧水一般是用食用碱粉加小苏打，用沸水溶解过滤而成，它的主要成分是碳酸钾，碳酸钠和碳酸氢钠，具有碱性，枧水是广式月饼等广式糕点中不可缺少的食品添加剂，尤其是加工广式月饼的时候，按国家规定必须要使用枧水。

2、枧水，实则是草木灰浸出液的一种。在传统制作中，枧水是由草木灰精心调制而成。然而，随着生活环境的变迁，纯草木灰已难觅其踪。因此，现代制作中，枧水多以碳酸钾和碳酸钠为主要成分的复合碱性溶液替代。这种改良后的枧水，其功能与草木灰无异，都能让月饼饼皮更加松软、有弹性。

3、可以。枧水是一种食品添加剂，又被称为碱水。在做月饼的时候，枧水主要起到的一个作用是使月饼变得柔软，且粘弹性更好，吃起来更好吃。使用枧水制作月饼的一般是广式月饼，苏式月饼一般不需要用枧水。所以如果不是做的广式月饼是可以不放枧水的。

4、做月饼用的枧水是什么 草木灰浸出液。传统的枧水是有草木灰制作而成的，因为生活环境的改变，纯草木灰已经很少有了，所以现代的枧水大都是碳酸钾和碳酸钠为主要成分的复合碱性溶液，水这样做出来的枧水和草木灰的功能相同，都可以让月饼饼皮更加松软有弹性。

5、枧水，也称作碱水，是一种常见的复配食品添加剂，广泛应用于食品工艺中，尤其在广式糕点制作中扮演着传统角色。枧水的使用可以改善月饼的口感，使其更加绵软。在月饼制作中，可以选择同时添加小苏打和泡打粉。例如，若使用270克面粉，可以分别加入2克的小苏打和泡打粉。

吃苏式面有哪些讲究

1、重面是指饭量大的食客要求多加面条，使碗中的分量加重；轻面则相反，碗中的面条相对较少。重青与免青 “重青”中的“重”意为多，指的是在面中加入的绿色配料，如冬天的本地青蒜或夏天的香葱，对许多食客而言，这些绿色配料是苏式面不可或缺的点缀。

2、苏州人吃面讲究“三热”——汤热、面热、碗热，以确保面条的口感最佳。煮面时间不宜过长，以保持面条的硬度，使其根根分明，不糊不烂。煮好的面条要轻轻放入碗里，避免拖水泼汤。 面汤 在苏州汤面中，面汤反而是最重要的部分。苏州人习惯以“汤水”的好坏来评判一碗面的质量。

3、老苏州吃面讲究三热，“汤热，面热，碗热”。连碗都得是热的，才能保证面条入口时有最佳的口感。说法叫做“宽汤，硬面，重浇头”。煮面的时间短了，面才能硬，这样入口根根分明，面条不糊不烂。面条下好了，捞出来放到碗里，就这起锅装碗也是有讲究的。装碗讲究的是不拖水，不泼汤。

4、苏式面里有哪些“讲究”？搭配头汤面的浇头宽汤、紧汤这个很好理解了，这里的“宽”意为多的意思，就是要汤多，有的老主顾喜欢喝汤就会要求宽汤。而“紧”就是少的意思，不喜汤多但又讨厌干拌的就会要求紧汤。

做月饼时也可不用碱水吗

如果做的是苏式月饼是不需要碱水的。如果做广式月饼是需要用碱水的，枧水可以起到松弛面团，增强面团延伸性的作用。碱水的作用是中和糖浆中的酸性，使饼皮呈碱性，让饼皮在烘烤时易着色，碱性越高饼皮越易变为金苏色，重者变裼色，通过调节，枧水的用量就可以调节，饼皮的颜色。

可以。枧水是一种食品添加剂，又被称为碱水。在做月饼的时候，枧水主要起到的一个作用是使月饼变得柔软，且粘弹性更好，吃起来更好吃。使用枧水制作月饼的一般是广式月饼，苏式月饼一般不需要用枧水。所以如果不是做的广式月饼是可以不放枧水的。

月饼不放枧水是可以的，但会导致以下情况发生：月饼可能会发酸，口感会变差，月饼不放枧水则无法控制回油速度，饼皮的软硬度无法得到调节。月饼皮不容易着色。月饼口感会偏硬，月饼可能会变形。

可以的，枧水主要是对月饼起到松弛面团，增强面团延伸性的作用，不用枧水只不过是会月饼硬化少少，基本上影响不太大。月饼皮为什么要加枧水 如果月饼中枧水放得过多，会使成品色泽显得暗瘀，易焦黑，烘熟后饼皮霉烂，影响回油。

可以不加枧水制作月饼，但这样可能会导致月饼发酸，口感和存放稳定性会受到影响。枧水在月饼制作中起到控制回油速度和调节饼皮软硬度的作用，不加枧水则可能导致饼皮着色困难、口感偏硬以及变形。枧水，也称为碱水，是一种常见的食品添加剂，尤其在广式糕点中作为传统辅料使用。

没有碱水做的月饼颜色比用碱水做的月饼浅，没那么好看。广式月饼皮不用碱水的做法，首先准备材料：预拌粉（广式月饼）：300克、转化糖浆：225克、色拉油：75克、蛋黄：30个、各种豆沙馅料：适量。将转化糖浆和色拉油放一起，充分搅拌均匀至乳化状态，此时糖浆微微发白。

做月饼用的碱水怎么配

可以用食用碱与水1：3配制，也可以用小苏打与水1：10配制。月饼的主要原料包括：面粉、碱水、鸡蛋、糖、食品添加剂、各种馅料、添加剂等，馅料可以是五仁、叉烧、芝麻、水果酱等。做月饼用的碱水怎么配 也可以用硬木或果木烧成的灰来制作碱水，用硬木或果木烧灰加水烧开静置一天，取上层清液即可。

月饼碱水比例的调配方法是食用纯碱与水的比例为1：3。在制作月饼面团时，碱水的使用也非常关键，通常面粉、白糖浆、碱水、生油的比例为5：4：1：4。以下是关于月饼碱水比例调配的详细说明：纯碱与水的比例：1份纯碱配3份水，这是调配碱水的基础比例。

制作月饼时，关于一斤面粉需要放多少碱，答案是食用碱水15毫升。这相当于食用纯碱与水按照1：3的比例调配得到。纯碱的使用量与月饼的口感和颜色有密切关联，正确的量确保了月饼的品质。在月饼制作过程中，碱水的作用是让月饼皮更加酥松，增加面团的延展性，同时还能使月饼表面形成美丽的色泽。