豆腐脑碱水味 ,豆腐脑放碱多了会咋样

1. 豆浆放碱的正确方法？
2. 自来水含碱用过滤器过滤后能做豆腐脑？
3. 江西腐乳做法？
4. 食用碱可以做豆腐脑吗？

豆浆放碱的正确方法？

在做豆干时，为了让豆干表面光滑透亮，会用碱水将豆干焯一下。在进行豆干卤制上色也会更容易上色。用碱的比例根据产品和碱水的温度而定，大约在1~3%的范围中使用。

在制作素鸡过程中，由于添加了碱面，使一部分大豆蛋白质发生降解，在结构发生变化，从而增加了蛋白质的结合力和伸展弹性，同时由于蛋白质的降解产生了一些新的风味物质，感觉素鸡吃起来会比较香。碱的使用比例一般在0.5%前后较适宜。

在制作油泡时，小苏打加入到豆浆中制得生胚，在油炸过程中一部分小苏打快速分解释放出二氧化碳，使油胚泡起来。

第一步:用破壁机磨出黄豆汁(加一把小米更嫩滑噢

第二步:用专用过滤帕滤出豆汁，途中不断加水直到豆渣滚成很干的圆球，将豆渣扔掉

第三步:将豆汁入锅煮开，盛起来就是豆浆

第三步:其余豆汁继续煮，沿锅边慢慢用勺子放入碱水，看到开始结块就可以打出一部分，这就是碱水豆花，蘸上调料吃，味道好极了。

第四步:锅里剩余豆汁慢慢都会结块变成豆花还是继续慢慢放入碱水，不时用铲子按压豆花表面，让其变得紧实。然后起锅，用帕子包住，将菜板压在上面，等过两三小时打开，新鲜豆腐就做好了

加碱法：在磨豆浆时添加少量的纯碱，可使豆腐出品率提高20%左右。做法是把黄豆用温水泡发后，加入0.3%(即占黄豆量的3‰)纯碱，再加水磨浆，其他工序不变，这样就比传统的加工法多出豆腐，而且豆腐***细腻，食味可口。

自来水含碱用过滤器过滤后能做豆腐脑？

能做豆腐脑因为豆腐脑需要的原材料主要是豆浆，豆浆在制作过程中需要将大豆浸泡在水中，水碱性较强时更容易使豆浆浸出豆腥，制作更加香浓，因此含碱的自来水过滤后制作豆腐脑是可行的
过滤器可以有效去除自来水中的杂质，同时降低水的硬度，使得含碱的自来水更加适合制作豆腐脑
需要注意的是，过滤器必须是专业的净水器，其滤网可以有效去除重金属、细菌、异味等杂质，确保过滤后的水质符合食品卫生标准
因此，用过滤器过滤后的自来水制作豆腐脑是安全、健康、可行的

1.

当然可以做了,但是自来水做出来的豆腐不好,用井水是最好的,自来水不是天然的水,它是人工制作的,有化学原料,用井水是最好的选择。

2.

如果说豆腐的制作工艺没问的话,就要考虑自来水的水质是否存在问题,水质的好坏也直接关系到制作豆腐的出成率。

水质对豆腐脑的制作有一定的影响，一般来说，用硬度较小、PH值较为中性的水更适合豆腐脑的制作。

自来水中含有一定量的碳酸盐和其他杂质，经过过滤器处理后依然可能在一定程度上影响豆腐脑的口感和质量。

因此，最好还是使用经过处理的纯净水或是矿泉水来制作豆腐脑，以获得更佳的口感和材质。

江西腐乳做法？

食材：黄豆5kg、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g、熟石膏300g

制作过程：

（1）制豆腐将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水份，即成豆腐。

（2）油炸臭豆腐将青矾放入桶内，春、秋季约需3~5个小时，夏季约浸泡6h左右，冬季约需2天，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水份，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，1待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻1个洞，将酱油、麻油倒在1起调匀，放在豆腐洞里即成。

（3）卤水制法以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。

食用碱可以做豆腐脑吗？

能。食用碱是可以吃的，在和面的时候加入，能起到发酵膨大的效果，保证面粉可以变大，经过发酵的面粉会更加松软，入口也是非常香醇的，不过现在的食用碱除了可以和面，做豆腐的时候也可以加入食用碱，放在豆腐里面再加上其他成分，就可以凝聚成我们经常会吃的豆腐，所以不用担心会有危害。

食用碱可以做豆腐脑，但用食用碱做出豆腐脑的量会比用石膏粉做出的豆腐脑的量少，且味道可能不如石膏粉好。

用食用碱制作豆腐脑的方法：

准备食用碱、食盐、清水、豆浆机、纱布。

在豆浆机中加入清水，倒入准备好的食用碱和食盐，启动豆浆机，打成豆浆。

将打好的豆浆用纱布过滤，把过滤后的豆浆倒入锅中，中小火煮开。

等豆浆煮沸后，把火调小，在煮5分钟左右，把准备好的豆腐脑模具放在锅篦子上，把煮好的豆浆慢慢倒入模具中，盖上盖子，等10到20分钟，豆腐脑就做好了。