汕尾碱水豆沙粽 ,豆沙碱水粽的做法

1. 碱水粽要不要放盐和味精？
2. 豆沙碱水粽怎么做呢？
3. 什么是碱水粽？

碱水粽要不要放盐和味精？

碱水粽一般不需要放盐和味精。

碱水粽的主要特点是糯米在碱水的作用下产生独特的风味和口感。通常只需要糯米和碱水，有时会添加一些豆类、红枣等食材来丰富口味。

不过，口味因人而异，如果您喜欢带有咸鲜味的碱水粽，也可以少量添加盐，但味精一般不太常用。

豆沙碱水粽怎么做呢？

以下是豆沙碱水粽的制作方法，仅供参考：

将糯米洗净，浸泡水中 2 小时，沥干水分备用。

将红豆泡水 4 小时，加入足够的水煮熟，然后用搅拌机打成豆沙，加入适量的糖拌匀。

准备碱水，将碱水加入冷水中拌匀，然后倒入糯米中拌匀，浸泡 20 分钟。

将粽叶洗净，放入开水中焯一下，然后捞出沥干水分备用。

将糯米和豆沙分别用粽叶包成粽子，放入锅中，加入足够的水，大火煮开后转小火煮 2-3 小时，直到粽子熟透。

将粽子捞出，放入冷水中浸泡 10 分钟，然后捞出沥干水分即可。

需要注意的是，碱水粽需要加入适量的碱水来增加粽子的黏度和口感，但是碱水的用量需要控制好，以免粽子口感过重。另外，煮粽子的时间也需要根据粽子的大小和火力的大小来调整，以确保粽子熟透。

原料准备：

糯米：作为主要食材，需提前洗净并滤干水分。

豆沙：作为馅料，搓成圆形备用。

碱水：用于增加粽子的风味和色泽，通常是由碳酸钠或碱制成。

粽叶：提前用开水滚透，洗净晾干。

其他调料：如花生油、白糖等，用于增加口感和风味。

糯米处理：

将糯米放入容器中，加入适量的碱水和花生油拌匀，泡制一段时间（至少2小时）直至糯米略显***。泡好的糯米沥干水分备用。

包粽子：

取粽叶，通常三片粽叶排成大片，光滑的一面向上，放上一大匙处理好的糯米。

在糯米中间放上豆沙馅。

再用糯米覆盖豆沙馅，确保馅料被完全包裹。

接下来按照粽叶的折叠方式，将粽子包裹成三角形或其他形状，并用水草或绳子扎紧。

煮粽子：

将包好的粽子放入大汤锅中，加入足够的水，确保水淹过粽子。

大火烧开，然后转小火煮。根据粽子的大小和材料的多少，煮的时间会有所不同，通常需要煮2至3小时，直至粽子熟透。

煮好后，粽子可以继续泡在水中一段时间（约1至2小时），这样可以让粽子更加入味。

什么是碱水粽？

1.碱水粽是粽子的一种，因食材中有碱水而得名。需将糯米用碱水浸泡一个晚上，泡后的糯米略黄，沥干水后包粽子。部分地区喜欢制作碱水粽时加入红枣及豆沙，本身带有甜味，则一般不加糖。

2、据记载，早在春秋时期，用菰叶（茭白叶）包黍米成牛角状，称“角黍”；用竹筒装米密封烤熟，称“筒粽”；粽属于是“籺”的一种。东汉末年，以草木灰水浸泡黍米，因水中含“碱”，用菰叶包黍米成四角形，煮熟，成为广东碱水粽。

3、因地区不同，由材料以至粽叶，都有着很大的差别，连“裹”的形状，也有很大的不同，如早期人们盛行以牛角祭天，因此汉晋时的粽子，多做成角形，作为祭祖用品之一。此外，一般还有正三角形、正四角形、尖三角形、方形、长形等各种形状。

碱水粽子的做法和配料：

材料：糯米、碱水、生油。

做法：

1.先将糯米淘洗干净，沥去水，放一容器内，倒上碱水一两拌匀(一斤块碱，用一斤水化成碱水)。

2.待碱水被米粒吸收后，再倒入生油拌匀(必须先放碱水，后放生油。否则，碱水就不易被米粒吸收，米粽吃口就不糯)。

3.竹箬用清水洗净浸泡在清水里。取竹箬两张，折拢成尖角斗形，放入糯米二两，再捞取两张竹箬插入尖角斗形粽的左右两边。

4.先将两边的竹箬向里折拢，再将前后的竹箬向里折拢，裹包成四角相等，中间稍有隆起的长形五角米粽，用线绳从左到右扎牢。

5.裹包时要松些，扎得也不要太紧。

6.裹好后，米粽摇起来，里面米粒会动为标准。包扎得太紧，煮时米粒涨不透，会夹生而不软糯。

7.取一净锅倒入清水，先用旺火烧开，将米粽放入锅内(水要浸没米粽为好)，在旺火上煮三个小时，再改用小火焖煮三四个小时即可。由于粽子包好后，并不是马上就食用，期间会有很多感染细菌的可能，所以吃之前一定要加热。吃凉粽子很容易胃疼，虽然，包粽子的苇叶和荷叶以及糯米对人体都有清热解毒的功效，但并不是所有的人都适合吃碱水粽。