碱水粽子与普通粽子 ,碱水粽子与普通粽子的区别

1. 包粽子可以用什么代替碱水？
2. 农村里碱水粽为什么好吃些？包粽子用的叶子是不是不一样？

包粽子可以用什么代替碱水？

包粽子的时候是可以用小苏打代替食用碱的。

主要是因为小苏打的主要成分和食用碱的主要成分大致相同，小苏打的主要成分是碳酸氢钠，而食用碱则是碳酸钠和碳酸氢钠两者的混合物，因此，在包粽子的时候是可以用小苏打代替食用碱的。

包粽子放小苏打的话，能使糯米更为黏、软，色泽更加金黄，也能缩短蒸煮粽子的时间，制作出来的粽子口感也会很好，两者在制作粽子时所发挥的功效其实都是差不多的，因而在缺乏食用碱材料的时候选用小苏打来替代，是完全可以的。

1. 可以用苏打粉代替碱水。
2. 因为苏打粉也有碱性，可以起到和碱水相同的作用，同时苏打粉也更加安全无害。
3. 如果没有苏打粉，还可以使用食用小苏打或者白醋来代替碱水，但需要注意用量和比例。

农村里碱水粽为什么好吃些？包粽子用的叶子是不是不一样？

农村人包粽子，这是我久违的一道美食了，已经有好多年没有再吃过家长的粽子了，怀念啊！

小时候，我经常在端午节前去姑姑家，那个时候，农村人是家家户户都要包粽子的，不像现在，生活节奏快了，大家都出门打工了，也很少有人再包粽子了，我老家的那一片苇叶地，也消失不见了，很难再能吃到家乡原汁原味的美食粽子了。

记得那个时候，姑姑包粽子，特别好吃，自己长大后，也曾经就这个问题向姑姑请教过，其实，说难也不难，关键是农村有自己的土方子。

七八十年代的时候，农村人大多都还是比较穷困的，包粽子也是就地取材，***取老祖宗流传下来的方法。那个时候，农村人还都是用灶台烧火做饭的，几乎家家都有草木灰，这就是最原始的制作碱水的原材料。为了保证碱水品质，老百姓都会选用已经晾干的麦秸秆或豆壳烧成灰，再把这些草木灰浸泡在冷水中，一般需要半个月的时间，经过沉淀和过滤，很轻松的就可以获得高纯度的清碱水。

碱水过滤干净以后，将糯米泡入水中，经过这样的碱水浸泡的糯米，包成粽子，再经过蒸煮以后，出来的粽子会呈现出金灿灿的颜色，不仅上色，而且入味，再加点白糖，粘黄绵软，极为可口。

只是，这种碱水的用量也是大有讲究的，一定要控制好，碱水量过大，粽子会发硬，过少，粽子又会发松散不粘。这一点，可能只有经验丰富的人才能控制好碱水的用量，现在我也无从知晓了，不过“实践出真知”，如果感兴趣的话，多摸索还是可以掌握其中窍门的。

粽子包好后，继续用柴火烧灶，先用旺火追锅，等到粽子快熟的时候，再改用小火温锅，大概要蒸煮四个小时左右，方可起锅，这样煮出来的粽***道绵软粘口，清香上味，再加上粽叶的味道，那是真的又香又好吃。

至于粽叶，其实到现在还没有改变，仍然是苇叶片，听说现在的卖粽子会把食客丟下的苇叶片洗干净再包粽子，其实，再包出来的粽子，始终不会再有原先的香味浓厚了。

现在市场上的粽子，五花八门，各种馅料都有，但终究还是没有老一辈人做出来的口感了，味道越来越不好吃了，主要是原材料不同，还有的商贩追逐利益最大化而不注重配方的比例，单纯讲究品种的多样化，你想，这样子，包出来的粽子，还能有以前的口味吗？答案当然时否定的。只有潜心研究，在祖传配方上继续发扬光大才能走的更远，是不是？

碱水豆沙粽是我最喜欢的一种粽子，因为做粽子的糯米泡过碱水，煮熟后粽子色泽橙黄，晶莹透亮，入口软糯，味甜，而且有种特别的香味，口味也有很多种，豆沙红枣等。我们家乡做碱水粽子都是自己烧的灰泡的碱水，不同的植物烧出来的碱水口感也会有点不同，但是包粽子的叶子我们这里都是用同一种的，粽子好不好吃似乎跟粽叶的关系并不大。

您好：很高兴能回答你的问题。关于农村碱水粽子为什么特好吃？

　　碱水粽是广东的特色粽子之一，今天给大家介绍一种广东农村最好吃的碱水粽。

材料有：

黄豆苗烧的灰 糯米 粽叶 绳子

1.用个沥水篮底下铺垫上草纸把豆苗灰倒入篮中，灰中掏个涡倒入温水篮子底下放个接水盘，水沥完后重加水重复步骤直到够煮粽子的水。

2.糯米用个大盘子装上倒入沥出来的豆灰水泡上1―2个小时捞出。

3.准备洗好的粽叶把泡好的糯米包好。

4.包好的粽子放进锅里倒入豆灰水要满过粽子，在煮的过程水少了要续加水，水始终满过粽子煮5―8个小时即可。如果用高压锅时间就不用这么长了。

备注：粽子好不好吃主要就是“豆灰”现在外面卖的粽子都不是用豆灰水做的。

农村里的碱水粽当然好吃，首先他这个碱，是从山上一种树砍回来，烧成灰，泡水提取出来的，听婆婆说这种植物可以药用，具体叫什么我也不知道，婆婆认识他！接着用提取出来的碱水泡米5到6小时，头一天腌制的瘦肉，和山上***来的粽叶，粽叶是一样的，买的和***的都是一样的，我们村都有老板开收购粽叶，拿到城里去卖！自然碱水做出来的粽子，在用大火煮6小时，里面黄黄的，QQ的像果冻样，超级美味！

你这个问题还真不好回答你的，因为各地的口味不同，都认为自己家乡的最好的味道，我打工去过广西，广东，湖南，江西，福建，山东，天津，河北，云南，怎么说呢，各地粽子用的，除了都是糯米，叶子和包的形状，风味都有区别的，作为本人是不习惯吃碱水粽子的，老家的粽子形状，像菱角一样的，有模有样的，用的可是自然界生长的芦苇叶子，具有芦苇的自然清香，吃时的口味是用糖的，所以给大家说一下口味不一样，就不能多说的，咱做人一向直来直去的，实实在在做人，踏踏实实做事的。还有，既然提到了粽子，一定应该联想上端午节的，可我去过的这些地方对过端午节也不一样的重视，有的根本就像没这节日的，应该是南方比北方重视些，但南方也不全一样的，好多人连过端午节的历史来意都不清的，真正的意义是悼念伟大的诗人屈原，可有的不知道其意的，怎么会注重端午节，甚至吃粽子这事的。今天我就不多说了的。