包粽子的材料碱水 -包粽子的材料碱水怎么做

1. 包粽子放碱有什么作用？
2. 包粽子用的碱是哪种？
3. 为什么包粽子放碱水？
4. 包粽子的碱水怎么做？
5. 为什么包粽子放碱水？
6. 包粽子的碱砂是什么样的？

包粽子放碱有什么作用？

包粽子放碱的作用如下：

1、放食用碱能让粘度增大,吃起来粘粘的，放碱也是为了缩短粽子的蒸煮时间，使糯米更软滑,色泽更金黄，不过,糯米先浸泡一段时间，浸泡时间长一些，起到上述作用。

2、碱是为了缩短粽子的蒸煮时间，使糯米更软滑，色泽更金黄。 糯米先浸泡一段时间也行的.。

3、包粽子放碱有两种做法，一是糯米洗好后放入碱水充分拌均。 另一种是先包好粽子,再在外面铺一点。

4、也不是所有的粽子都会放碱，具体要看包的是什么粽子， 如果是碱水粽当然则放适量的碱，可如果包的不是碱.那就不用了。

包粽子用的碱是哪种？

食用碱

粽子里面放碱是食用碱，能让粘度增大，吃起来粘粘的。放碱也是为了缩短粽子的蒸煮时间，使糯米更软滑，色泽更金黄。粽子里加食用碱，是碱水粽的做法，一般的粽子不用加食用碱。

为什么包粽子放碱水？

包粽子时放碱水的原因如下:

1.

提升口感:放碱水之后的米更容易煮熟、煮烂。

2.

色泽好看:放碱水之后的米微微发黄,比较有色泽。

3.

便于保存:放碱水之后的米更利于保存。

1.中和口感 

粽子是由粽叶包裹糯米制作而成的,而粽叶和糯米都属于酸性食物,如果不放碱水的话,包出来的粽子吃起来可能会发酸,这时候加入适量碱水能起到酸碱中和的作用,从而能改善粽子的口感,保证了粽子的清香和鲜味,同时也能起到一定的解腻作用。

2.增加粘性 

包粽子时放入碱水的另一个作用就是为了增加粽子的粘性,因为放碱水之后的糯米会更容易被煮熟、煮烂,这样能使得粽子蒸煮出来口感更加的软黏,同时蒸煮的时间也会大大的缩短。

包粽子的碱水怎么做？

1.两斤糯米加清水浸泡，沥干水，放6克食用碱、4克小苏打拌匀。

2.粽叶用开水煮一下，取一张粽叶，从粽叶中心位置折叠，旋转一周，头尾重合形成锥形漏斗，底部不要漏米，放入糯米用筷子捅实，再放入糯米压紧实，两边粽叶分别往里折压，边上粽叶对折过来，缠上棉线打结。

3.粽子冷水下锅煮，大火煮开后转小火煮两个小时。

粽子的碱水可以用碱面或者石灰水来制作，以下是简单的制作方法：

碱面制作方法：

1. 准备碱面粉和清水。

2. 将碱面粉和清水按照1：3的比例混合均匀。

3. 将混合好的碱水倒入锅中，加热至沸腾。

4. 熄火，静置至温度降至室温。

石灰水制作方法：

1. 准备石灰粉和清水。

2. 将石灰粉倒入清水中，搅拌均匀。

3. 将混合好的石灰水倒入容器中，静置24小时。

4. 将上层清水倒出来，加入同等量的清水，再次静置24小时。

5. 重复以上步骤，直至清水不再呈现白色并且不产生气泡。

6. 将清水取出，即为石灰水。

注意事项：

制作碱水时，要戴手套和口罩，以免碱水溅到皮肤或呼吸道造成伤害。制作完毕后，要保存在密闭容器中，防止挥发。

材料：

碱面粉（俗称“硬粉”）1-2勺（约5-10克）；

开水适量。

步骤：

1.将碱面粉加入碗中；

2.倒入适量的热水，逐渐搅拌至面糊充分均匀；

3.待面糊稍凉后，依次加入适量的开水，搅拌均匀，待溶解完全，形成透明的液体碱水；

4.过滤掉面糊中的杂质和颗粒，过程中如果发现还有未完全溶解的碱面，可以用勺子或筛网强行过滤，直至碱水透明；

注意事项：

1.碱水的量不需要太多，一般1-2勺即可；

2.过滤掉碱水中的杂质和颗粒非常重要，以免影响粽子的口感和颜色；

3.不建议增加碱水的用量及浓度，因为碱水过多或浓度过高会影响口感和健康。

1. 糯米淘洗干净，倒适量碱水，拌匀。

2. 倒入生油拌匀，先放碱水，后放生油。

3. 用竹箬插入糯米二两，再折拢成尖角斗形，裹包成四角相等的长形五角米粽。

4. 煮米粽三个小时，再焖煮三四个小时即可。

为什么包粽子放碱水？

放食用碱能让粘度增大，吃起来粘粘的。放碱也是为了缩短粽子的蒸煮时间，使糯米更软滑，色泽更金黄。不过，糯米先浸泡一段时间，浸泡时间长一些也能起到上述作用。所以，如果不是做碱水粽，只是为了缩短时间，没必要这么做。当然，由于糯米粽材料偏酸，放入碱性食材能保持粽子的味道更加鲜。

包粽子的碱砂是什么样的？

碱砂是碳酸钾，一种白色结晶粉末。熔点891℃，沸点时分解。溶于水，水溶液呈碱性，不溶于乙醇、丙酮和***。吸湿性强，暴露在空气中能吸收二氧化碳和水分，转变为碳酸氢钾，应密封包装。碳酸钾水溶液呈碱性。不溶于乙醇及醚。