碱水贝果***面包 ,贝果和碱水面包

1. 碱水贝果做法？
2. 碱水面包和贝果的差别？
3. 欧包贝果碱水面包的区别？

碱水贝果做法？

用料

高筋面粉 300克

水 156克

玫瑰海盐 5.5克

鲜酵母 4.5克

黄油 12克

煮贝果用碱水  

水 1000克

烘焙碱 25克

糖 10克

做法步骤

步骤 1

面粉、水、海盐加入搅拌缸揉至面团成团，略有粗糙的程度（夏天揉面请用冰水以降低面温），加入黄油和鲜酵母揉至扩展阶段

步骤 2

揉好的面团分成5份，揉圆盖上布松弛10分钟

步骤 3

将面团擀平，卷起搓长并将一头压平

步骤 4

另一头压在上面，包住，记得捏紧捏实接口

步骤 5

将贝果翻转整理形状

步骤 6

发酵40分钟（发酵时间视室温和状态而调节）摸着表面有回弹

步骤 7

烤箱预热，锅内加入水、烘焙碱、糖，煮至沸腾后转最小火，贝果表面朝下放入，两面各煮30秒

步骤 8

捞出贝果放入烤盘，用锋利的刀片在面包表面割三刀（扶面包的手记得戴手套，碱具有腐蚀性，烤盘建议也垫上油纸），将烤盘放入已预热的烤箱中层200度烤15分钟，看烤箱的上色程度可以适当延长1分钟

步骤 9

烤好后取出晾凉

碱水面包和贝果的差别？

在于材料和工艺上的差异。
碱水面包是一种用面粉、酵母、糖和碱水制成的中空圆面包，表面光滑有光泽；而贝果则是一种用面粉、酵母、糖和沸水制成的带有洞的圆面包，表面有一层咸味的外皮。
碱水面包和贝果在口感、颜色和食用方式上也有所不同。
碱水面包口感柔软，白色或微***，适合作为早餐或下午茶的点心食用；而贝果口感有嚼劲，表面呈深棕色，口感咸香，可以搭配各种口味的腌菜、肉类或奶酪食用。
总之，碱水面包和贝果虽然都是面包，但是工艺及成品的不同使得它们在食材、口感、颜色和食用方式上都有所不同。

1、外观不同，碱水面包烤制的时候不会变膨胀，捏起来硬邦邦。贝果比较松软，用手可以轻松地撕下一片。

2、口感不同，碱水面包吃起来比较咸，面包质地比较硬，吃起来有嚼劲。贝果味道偏甜，食用起来口感绵软可口，质地比较松软香甜。

在于制作工艺和口感。
碱水面包是先将生面团蒸熟，再放入碱水中煮制，煮熟后再烤制而成的；而贝果则是一种先用泡打粉和酵母发酵发酵面团，表面再顶上一层糖浆、盐和芝麻，烘烤而成的。
因此，碱水面包比较硬，口感较为咸，适合搭配一些咸鲜的配料，如咸肉、豆沙、芝麻酱等；而贝果则比较松软，口感略带甜味，适合搭配菜肴、果酱、乳酪等。

在于制作工艺和口感。
因为碱水面包传统的制作工艺是先加入碱水使表面呈现金***，再烤制，口感呈现出脆硬的外壳和软糯的内部；而贝果则是在烤制前先煮在带有碱性的水里，因此表面呈现出深棕色的光泽，口感则比碱水面包更加有韧性和嚼劲。
此外，碱水面包常常被用作包住做菜的食材，比如叉烧包等；而贝果则更多地被用作早餐或午餐时的主食，作为三明治的面包选择。

碱水面包和贝果的主要差别在于制作方法和口感方面。
碱水面包是一种传统的中式糕点，制作时需要用碱水（即碳酸钠溶液）来增加面团的韧性和嚼劲，因此口感较为筋道，外表金黄松软，内部稍有咬劲。
而贝果则是一种西式的面包，制作时需要将面团滚圆、搓长，然后用碱水浸泡，再在表面撒上芝麻或海盐等调料，最后烘烤而成。
贝果外观呈现出光滑的质地，口感相对碱水面包来说更为松软、有弹性，且因为表面有调料，会有更加复杂的味道。

欧包贝果碱水面包的区别？

欧包、贝果和碱水面包在原料、口感和用途上有着显著的区别。
欧包主要以高筋面粉、水、酵母等为原料，经过长时间的发酵和烘烤制成，口感丰富且有韧性。它通常作为主食或搭配其他食材食用，因其高纤维含量而备受健康饮食者的青睐。
贝果则是一种以大米、黄豆、白砂糖等为原料，经过发酵、加工制成的食品，口感酸甜，多用作零食或早餐食品。
碱水面包的特色在于烘烤前需浸泡烘焙碱水，使成品表皮呈现亮泽的深棕色，带有碱水的特殊香气。它通常作为零食或下酒菜，尤其在德国，人们喜欢用它来中和啤酒的酸性。
总之，这三种面包各具特色，可根据个人口味和需求选择。