碱水面条做法比例 -碱水面条做法比例图

1. 碱水面条怎样做？
2. 碱水面条面和碱的比例？
3. 过水手擀面条的碱面和盐的比例教程？
4. 碱水面条怎么做？

碱水面条怎样做？

1、食材：面粉500g、精盐5g、碱3g；

2、面粉、精盐、食用碱的配入比例是：100:1：0.5取干净碗倒入清水，调入5克精盐。

3、调入3克（半汤匙左右）的食用碱，调匀。面盆里倒入500克的面粉（两人量），倒入配好的盐碱水，边倒入边用筷子搅拌成面碎。

4、把面碎和成稍微硬一些的面团，盖好面团饧30分钟至面团回软，取出面团，揪成小一点的面剂，用擀面杖擀成1-2毫米的厚薄均匀的薄片，把擀好的面片洒上一层干面粉，折叠起来，折叠成这个形状，在面片的前方放上擀面杖方便一会儿放面条。

5、用快刀用直切法缓慢均匀的切下成面条，宽窄随意。

6、往切好的面条上撒上干面粉。把面条的一端扯到擀面杖上，把面条提起来，抖掉多余的面粉。将面放入锅中煮熟，将准备好的喜爱吃的打卤浇到面上，一份美味的碱水面就成功了。

碱水面条面和碱的比例？

碱水面条的制作主要原料是中筋面粉和碱水。一般来说，中筋面粉和碱的比例为10:1到10:3（即10份面粉配1~3份碱水），具体配比根据个人口味、气温和粉质等因素有所不同。以下是碱水面条常用的配比和制作方法：

材料：

- 中筋面粉 500克

- 碱水（食用碱和水的比例为1:150） 30~50克

制作步骤：

1. 将筛好的中筋面粉放到大碗中，加入碱水，搅拌均匀。（注意：先加入一部分碱水，搓揉搅拌均匀后再逐渐加入剩余的碱水，避免加太多产生臭味）

2. 揉成光滑的面团，盖上湿布，静置松弛30分钟至1小时。

3. 松弛好的面团擀成薄片，切成细条。

4. 将切好的面条撒上干面粉，分散开，待入水煮熟即可。

需要提醒的是，食用碱虽然可以增加面筋的弹性和黏性，但是过量食用有可能对人体造成伤害，因此不建议自行尝试制作碱水，而是使用市售的食用碱水进行操作。此外，制作过程中要注意卫生、避免使用金属工具等。

过水手擀面条的碱面和盐的比例教程？

用料

500克面粉、5克盐、3克碱面

180~190克水、1个鸡蛋（水和鸡蛋240克左右）

面粉里打入鸡蛋

步骤/方式二

3g碱加水融化，倒入面粉

步骤/方式三

揉成面团醒20分钟

步骤/方式四

然后把面团擀成长方形的面皮就可以

步骤/方式五

把大饼竖切1CM的宽条，两头不要切断

步骤/方式六

用干面粉分隔开

步骤/方式七

捏住两头慢慢拉长，因为用鸡蛋和盐碱揉面很有韧性，所以是不容易断的

步骤/方式八

手擀碱面就做好了

手擀面和面方法 所需原材料 面粉二斤,食盐10克,食用碱2克。 具体制作方法 面粉倒入盆中,加入十克盐,两克食用碱搅拌均匀。(注,也可以只放两克食用碱不放盐,或者放十克盐不放食用碱。两种方法均可。)

加入六两左右的水,一边到水一边用筷子搅动,搅成面絮状后揉成光滑的面

一斤面条0.5g碱。一般面条配料的比例为,水30%至35%,盐1-3%、碱0.5-1% 相对于干面粉重量比。但如果要做的是鸡蛋面条,因此,盐和碱适当减少分量。所以,100斤面粉的话,碱只要40g,盐80g即可。注意,碱要放在热水中融化后再用,不能用冷水,因为冷水容易使碱结成块状;同时碱不能放多了,否则面条发苦,颜色过黄

碱水面条怎么做？

用料：食用碱克2.5，面粉克500，水克200，盐克8，鸡蛋个1，食用油适量（煮完面再用）

手工熟碱面（拌面专用）的做法：

1、面粉里加入上面所有配料，放到和面机里搅拌五分钟，醒面十分钟后再搅拌五分钟，等着醒面一小时就能擀面条了

2、切好备用

3、煮熟后过凉白开备用

4、控干水后加食用油拌均匀备用

5、凉后放冰箱随时拌面用

1、食材：面粉500g、精盐5g、碱3g；

2、面粉、精盐、食用碱的配入比例是：100:1：0.5取干净碗倒入清水，调入5克精盐。

3、调入3克（半汤匙左右）的食用碱，调匀。面盆里倒入500克的面粉（两人量），倒入配好的盐碱水，边倒入边用筷子搅拌成面碎。

4、把面碎和成稍微硬一些的面团，盖好面团饧30分钟至面团回软，取出面团，揪成小一点的面剂，用擀面杖擀成1-2毫米的厚薄均匀的薄片，把擀好的面片洒上一层干面粉，折叠起来，折叠成这个形状，在面片的前方放上擀面杖方便一会儿放面条。

5、用快刀用直切法缓慢均匀的切下成面条，宽窄随意。

6、往切好的面条上撒上干面粉。把面条的一端扯到擀面杖上，把面条提起来，抖掉多余的面粉。将面放入锅中煮熟，将准备好的喜爱吃的打卤浇到面上，一份美味的碱水面就成功了。