西北角碱水馒头 -北方碱面馒头的做法

1. 怎样用食用碱做馒头？

怎样用食用碱做馒头？

　　1、准备好面粉1千克，碱面25克左右(可以根据人数来决定)。将面粉倒入盆中，然后倒入适量的清水，一边倒水一边搅拌，不停的揉面，直到面团的表面变得很光滑为止。整个过程需要控制好面粉和水的分量，面团不能过硬或者过软，这都直接影响最后的口感。

　　2、将揉好的面团用保鲜膜或者干净的布密封1-2个小时作用，这样做的目的是为了让面团更好的发酵，保证馒头的蓬松的口感。密封的时候尽量不要去掀开，会导致空气进入，从而破坏了质感。

用食用碱做馒头的步骤：

1. 准备面粉1千克，碱面25克左右。

2. 搅拌面粉和清水，揉成面团。

3. 密封面团1-2小时，让面团发酵。

4. 将发酵好的面团揉搓均匀，分成馒头胚子。

5. 蒸煮20-40分钟即可食用。

注意事项：水开后放入馒头胚子，蒸煮20-40分钟即可。

主料：面粉200克。

辅料：细砂糖5克、食用碱面2克、牛奶100克。

做法:

1、将牛奶倒入碗内，加入食用碱面和细砂糖，然后拌至溶化，静至5分钟。

2、将静至好的牛奶倒入面粉内。

3、边倒边搅拌，拌至絮状。

4、再和成光滑的面团，盖上保鲜膜放室温发酵，发酵至比原来两倍大。

5、案板撒干面粉，然后将面团揉至光滑，再擀成大片。

6、然后由上至下卷起搓成长条。

7、用刀切成馒头坯。

8、锅内加入清水，放上馒头坯饧15分钟。

使用食用碱（又称为碱水，一般使用硫酸钠或苏打粉）来制作馒头的过程称为“碱水发面”。以下是使用食用碱做馒头的基本步骤：

1. 准备食材：将橡皮手套戴好，以免碱水触及皮肤。准备好面粉、食用碱（硫酸钠或苏打粉）和水。

2. 溶解食用碱：在一个容器中，将适量的食用碱加入到冷水中，并充分搅拌溶解。

3. 慢慢加入面粉：将面粉放入另一个大碗中，逐渐倒入已经溶解的食用碱水中，同时用筷子或手指搅拌，使水和面粉充分混合。

4. 揉面：将面团揉成光滑的面团。可以先用筷子搅拌揉面，再用手揉搓至面团变得柔软且不粘手。如果面团过干，可以适量添加少量水；如果面团过湿黏手，可以再加一些面粉。

5. 发酵：将揉好的面团放入一个碗中，盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖处进行发酵。通常需要1-2小时，或者面团发酵至两倍大小。

6. 操作：发酵后的面团可以进行下一步的操作，如制作成馒头、包子等形状并蒸熟。

需要注意的是，使用食用碱制作的馒头的口感比普通馒头略有不同，更加筋道有弹性。此外，在使用食用碱时要注意控制用量，过多的食用碱可能对人体健康有害，不宜多食。

最好根据具体的食谱和食用碱的说明书进行操作。如果是初次尝试，建议参考权威的食谱或咨询经验丰富的厨师。

使用食用碱制作馒头是一种传统的方法，它可以使馒头更加松软和有弹性。以下是制作馒头的基本步骤：

材料：

面粉：500克

食用碱：1/4茶匙

温水：约250毫升

步骤：

将面粉倒入一个大碗中。

在面粉中加入食用碱，并用手或筷子搅拌均匀。

慢慢地加入温水，一边加水一边搅拌面粉，直到形成一个稍微粘稠的面团。

将面团放在台面上，用手揉搓面团约10分钟，直到面团变得光滑和有弹性。

将面团放回碗中，用湿布或保鲜膜盖住，静置30分钟至1小时，让面团发酵。

发酵后，将面团取出，再次揉搓几分钟，将空气挤出。

将面团分成小块，每个块约50克左右，然后用手搓成圆形的馒头。

将馒头放在蒸锅的蒸架上，用保鲜膜或湿布盖住，再次发酵30分钟至1小时。

将蒸锅加热至水开后，将蒸架放入蒸锅中，蒸馒头约15-20分钟，直到馒头变得蓬松和熟透。

关火后，稍微等待几分钟，然后打开蒸锅盖，让馒头冷却一会儿。

馒头可以直接食用，也可以用来做各种菜肴。

请注意，食用碱是一种化学物质，使用时要小心。确保按照适量使用，并遵循食用碱的使用说明。如果您对使用食用碱制作食物不确定，建议咨询专业人士或参考可靠的食谱。