杂粮咸肉碱水粽 -咸肉碱水粽子的做法

1. 食用碱嫩肉方法？
2. 腌肉应该可以用碱吗？
3. 肉太硬可以放苏打吗？
4. 食用碱腌牛肉要洗掉吗？

食用碱嫩肉方法？

原料

白醋，可乐，酒等

步骤

1腰花腰花切好后，加少许的白醋，用水浸泡10分钟，腰花就会发大，无血水，这样炒起来，洁白爽口

2牛排牛排用可乐泡一下，再煎，这样煎完后的牛排非常嫩

3鸡肉煮鸡肉前，用刀将鸡肉浅浅划上几刀，然后撒上柠檬汁，腌制15分钟后，再进行煮，这样肉质会很嫩而且细滑

4鱼肉煮鱼肉的时候，在煮前可以用蛋清和啤酒将鱼肉泡10-15分钟，这样炒出来的鱼肉会更加鲜美嫩滑

5虾仁将虾仁放入碗内，每半斤虾仁加入精盐、食用碱1克，用手轻轻转一下，然后用清水浸泡，洗干净。这样炒出来的虾仁爽嫩而可口

6猪肝炒猪肝前，用白醋腌制一下，再用清水冲洗干净。然后再炒熟，这样炒出来的猪肝，口感特好

7炒鸡蛋将鸡蛋打入碗中，加少许温水搅拌均匀，倒入油锅里炒，炒时往锅里滴几滴酒，这样炒出来的鸡蛋蓬松，鲜嫩可口

8牛肉炒牛肉前，先用啤酒和面粉调成汁，倒入牛肉片上，腌制牛肉30分钟，啤酒中的酶可以使一些蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度

9猪肉炒猪肉片，将切好的肉片，让开水中烫几下，待肉变色时就拿出来，滤去水分，然后下油锅，翻炒5分钟变能熟，并且鲜嫩可口

用食用碱致嫩肉方法：一般腌制牛肉每百克可用1-1.5克，腌制2小时左右，用量多碱味重时也可以漂水，而且应配合添加适量食糖缓解碱味，同时也有促进肉本身膨润吸水的作用。

我建议直接使用小苏打，很多食粉中碳酸钠和碳酸氢钠成分都有，属于傻瓜式，反而没有操作指导性。

腌肉应该可以用碱吗？

看了好多大咖的做法，自己也有尝试的做过一些，算是过来强答一波！

因为排骨主要以瘦肉为主，所以天生就存在弄好之后比较柴的问题，这个问题不好规避！但是确可以减少柴的程度我自己尝试过的做法有三种

1、用食用碱咬半个小时后再做。(这是通用方式)

2、腌制后大火蒸(如果用过食用碱会比较嫩个)

3、再用牙签适当破坏纤维后，加粉

是的，腌制肉类食品时可以使用碱。碱可以帮助调整食材的酸碱度，改善食材的质地和口感。在腌制肉类食品时，碱可以改变肉的蛋白质结构，使其更容易吸收和保持水分，从而增加肉质的嫩滑度。

常见的用于腌制肉类食品的碱包括苏打粉、碱面、纯碱等。腌制前，可以将碱与适量的水混合成溶液，然后将肉浸泡在碱溶液中，时间取决于腌制的具体要求，一般为数小时至数天。

需要注意的是，腌制肉类食品时使用碱要控制好用量，避免过量使用或浸泡时间过长，以免影响口感和营养价值。另外，对于特定的肉制品，如火腿或腊肠等，使用碱的方式和比例可能会有不同，请根据具体的腌制食谱进行操作。

肉太硬可以放苏打吗？

肉太硬可以放点苏打。

小苏打加在肉里会嫩。食用碱腌制的肉会使肉的纤维被软化，纤维间的黏液被融化，肉会变得更加松软。但在上浆前应清水淘洗一遍，去除残余碱液，避免影响菜肴口味，虽然加入小苏打可以使肉质变得鲜嫩，不过食用碱会破坏食物本身的营养价值。

食用碱腌牛肉要洗掉吗？

      牛肉小苏打腌过不用洗，因为牛肉韧性较强，纤维多才加食粉或松肉粉去腌。牛肉放入小苏打的目的：大多数蛋白质是呈酸性的，也有一些是呈碱性的。

     牛肉中的蛋白质是呈酸性的，当其蛋白溶液处于PI时，溶解度最小，而溶液的渗透压、粘度、膨胀性、导电能力等均降为最低值。所以牛肉用适量小苏打浸泡片刻，目的是调整PI值，远离等电点，使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。