摆摊碱水挂面：碱水面 挂面

本文目录一览：

• 1、挂面中为什么加碳酸钠
• 2、碱水面煮多久
• 3、碱水面条怎么做好吃
• 4、做碱挂面的比例是多少,谢谢
• 5、碱水挂面和普通挂面有什么区别
• 6、碱水挂面的正确煮法

挂面中为什么加碳酸钠

挂面中加入碳酸钠的主要原因有以下几点：增加弹性和拉伸性：碳酸钠能使面条更加有弹性，提升面条的拉伸性能，使得挂面在制作和烹饪过程中不易断裂。改善口感：加入碳酸钠后，挂面的口感会更为顺滑，提升食用体验。中和酸性：面粉在发酵过程中会产生酸性物质，碳酸钠作为碱性物质，可以中和这些酸，调节面团的酸碱度。

挂面中加入碳酸钠的主要原因有以下几点：增加弹性和拉伸性：碳酸钠能使面条更具弹性和拉伸性，从而改善挂面的口感，使其更为顺滑。中和酸性：面粉在发酵过程中会产生酸性物质，加入碳酸钠可以中和这些酸，使挂面的酸碱度更加平衡。

在挂面的制作过程中，碳酸钠的添加能够显著提升面条的弹性和拉伸性，使挂面的口感更加顺滑。然而，值得注意的是，尽管碳酸钠能够改善挂面的口感，但它同时也可能破坏小麦中的营养成分，导致挂面的营养价值大打折扣。

碱水面煮多久

1、煮沸时间：水开后下锅，中大火煮 1~2分钟（细面）或 2~3分钟（粗面）。关键点：新鲜碱水面含水量高，熟得快，煮至面条浮起、无硬芯即可。 干制碱水面（如挂面式碱水面）煮沸时间：水开后下锅，煮 4~6分钟（具体参考包装说明）。关键点：干面需要更长时间吸水软化，可尝一根确认是否达到理想口感（偏硬或全熟）。

2、碱水面煮5-8分钟才熟。准备食材：碱水面条200克、清水适量、食用油适量。做法：水开下面条，煮到8成熟捞出，进一步控干水分。放到容器里不断挑、抖。感觉水汽散掉一些后，倒入适量食用油。再次挑面、抖面，此时可以用上风扇，一边吹一边抖效果更好。

3、碱水面煮5-8分钟就可以熟。碱水面的煮熟时间在5-8分钟之间。这是因为碱水面在煮制过程中，碱水的成分可以促进淀粉的吸水膨胀和糊化作用。碱水中的碱性成分可以分解淀粉中的合成蛋白，使淀粉更容易吸水膨胀，并且更快地糊化。这样可以使面条更加韧性和口感好，同时也可以缩短煮制时间。

4、碱水面之所以只需短暂煮沸（通常几十秒至一两分钟即可），主要原因与其成分、制作工艺和物理特性有关。

5、常规煮制时间参考碱水面在平原地区的常规煮制时间通常为 5-8分钟。这是因为碱性成分（碳酸钠）能加速淀粉糊化，缩短烹煮时间。若面条较细薄或经过预处理（如鲜面或半干面），时间可能缩短至 几十秒到2分钟。

碱水面条怎么做好吃

1、在锅中加入适量的水，待水煮沸后，加入少许盐，随后将碱面放入锅中。煮制4到5分钟，直至面条变得柔软而有弹性。 煮好后，将面条捞起，迅速用凉开水冲洗，以去除面条表面的黏腻感，使其更加清爽。处理完毕后，将面条沥干水分，装盘备用。 接下来，利用刚才煮过面条的开水，加入洗净的青菜，煮至熟透。

2、准备阶段：首先，将碱水面放入清水中浸泡一段时间，软化面条。同时，烧开一锅水，可适量加盐。 初次煮制：待水煮沸后，将浸泡好的碱水面放入锅中。由于碱水面容易糊化，因此需要用筷子或铲子快速搅拌，确保面条不会黏在一起。 煮制调整：在煮制过程中，根据实际情况调整火候和时间。

3、碱水面条好吃的煮法如下：煮制面条 准备开水加盐：在锅中加入足够量的水，大火烧开后，加入适量食盐。加盐的目的是为了防止面条在煮制过程中起糊，使面条更加爽滑。下锅煮面：将碱水面条放入锅中，用筷子轻轻拨散，防止面条粘连。控制煮面时间：煮4到5分钟后，面条基本熟透。

4、煮制时加几滴食醋和盐。这样可以使碱面中的碱成分更快更充分地煮出来，同时让面条更入味。边煮边用筷子搅拌。搅拌可以防止面条粘连，使面条受热更加均匀，煮好的面条爽滑、醇厚绵软又不失Q弹。注意煮面细节：使用深锅装大量水煮面。这样可以保证面条有足够的空间在水中翻滚，受热更加均匀。

5、要煮出好吃的碱水面条，可以按照以下步骤进行： 准备煮面 锅里加水并放盐：在锅里加入足够的水并煮沸，然后放入适量的盐。盐可以防止面条在煮的过程中起糊，使面条更加爽滑。 煮面条 煮4到5分钟：将碱水面条下锅，煮4到5分钟。具体时间可以根据个人口感调整，但不宜过长，以免面条过软。

6、要做好吃的碱水面，关键在于碱水的比例控制、和面技巧、煮制火候以及搭配的酱料或汤底。

做碱挂面的比例是多少,谢谢

面粉、精盐、食用碱的配比为100：1：0.5。

制作传统手工挂面的过程十分讲究，首先需要准备小麦粉1000克、食盐50克、碱5克、水1000克。春秋季每公斤面粉加入食盐50克左右，夏季则需60克，冬季则减少至30-40克。先将食盐溶解成盐水，再与面粉混合，需反复揉和直至面团光滑，不粘手也不粘盆。接下来是醒面步骤，将和好的面团放置20分钟，使其松弛。

一般面条配料的比例为，水30%至35%，盐1-3%、碱0.5-1% 相对于干面粉重量比。配方：100斤面粉，加水30-35斤，碱40克，盐80克，鸡蛋若干。注意，碱要放在热水中融化后再用，不能用冷水，因为冷水容易使碱结成块状；同时碱不能放多了，否则面条发苦，颜色过黄。

g面粉用190克左右的水，食用碱0.5g。主料：面粉：500g、水185g 辅料：食用碱0.5g 食用碱0.5g放入碗里，加一点温水化开。500g面粉放在干净的盆里面。倒入化开的碱水，再加入185g的清水里面用筷子搅匀。合成较硬的团即可（不用揉光滑，面团很硬也揉不光滑）。分成3份。

面条机的制作比例：100斤面粉，加水30-35斤，碱120克，盐120克。 注意事项：碱需放在热水中溶解后再使用，不要用冷水，因为冷水会使碱结成块状物，影响效果。 面团制作：面团要揉搓至充分融合。面粉加水后，通过拌和、揉搓、搋动，面粉中的蛋白质和淀粉会最大限度地吸附水分。

面里头加入盐和碱，使其更加筋斗、弹爽。比例的话，面粉比盐为50：1；碱面用水稀释后撒到面粉里面，调匀，揉匀，看面团微微发黄即可。

碱水挂面和普通挂面有什么区别

1、制作工艺不同、口感不同。挂面是将小麦面粉和水混合后制作而成的，不添加碱水。而碱面是将小麦面粉与碱水混合后制作而成的，碱水面在制作过程中会加入碱水，而挂面不添加碱水，保留了面粉中的维生素。碱水面因为加入了碱水，所以煮得的面条汤清，吃时爽口。而挂面因为不添加碱水，所以其口感更筋道，更爽滑。

2、碱水挂面和普通挂面在多个方面存在显著的区别，包括**制作工艺、口感、营养价值以及用途等**。以下是详细的对***析： **制作工艺 - **碱水挂面**：在制作过程中加入了一定比例的食用碱（如碳酸钠或碳酸钾），这些碱性物质能够中和面粉中的酸性成分，改善面团的质地和口感。

3、口感与外观：由于加入了碱，碱水面在口感和外观上可能与普通挂面有所不同，通常更加筋道，色泽偏白。 碱水浓度：制作碱水面时，需要掌握好碱水的浓度，一般以浓度40%的碱水为宜，以确保面条的口感和品质。总结： 对于减肥人群来说，挂面由于没有添加过多的添加剂，可能更适合作为减肥期间的饮食[_a***_]。

4、制作方法不同、外观不同。制作方法不同：碱水面是将小麦面粉与碱水混合后制作而成的面条，挂面是将小麦面粉和水混合后制作而成的面条，不添加碱水。外观不同：碱水面的面条呈现***或微***，具有一定的韧性和弹性，挂面的面条呈现白色或稍微发黄，质地柔软。

碱水挂面的正确煮法

煮沸时间：水开后下锅，中大火煮 1~2分钟（细面）或 2~3分钟（粗面）。关键点：新鲜碱水面含水量高，熟得快，煮至面条浮起、无硬芯即可。 干制碱水面（如挂面式碱水面）煮沸时间：水开后下锅，煮 4~6分钟（具体参考包装说明）。关键点：干面需要更长时间吸水软化，可尝一根确认是否达到理想口感（偏硬或全熟）。

在烹饪碱水挂面时，通常需要将其放入沸水中煮制3到4分钟。 正确的煮面时间可以确保挂面既不会煮烂，也不会变得干硬或糊化。

约3分钟。煮碱水挂面时，先用大火将水烧开，将挂面放入沸水中。使用筷子快速扒拉开面条，以防止面条沾水后互相粘连。等水再次沸腾后，加入适量的凉水，反复两次。过程有助于控制面条的韧性和口感。经过大约3分钟的煮熟时间，挂面就可以煮熟了。

取一干净碗，倒入适量清水，加入5克精盐和约3克（半汤匙左右）食用碱，调匀。 在面盆中倒入500克面粉（适合两人食用），边倒入调好的盐碱水边用筷子搅拌，揉和成稍微硬一些的面团。盖上湿布，让面团松弛30分钟至回软。 将面团分割成小剂子，用擀面杖擀成1-2毫米厚的面片。