做米豆腐放多少碱水合适_做米豆腐碱与米的比例是多少?

本文目录一览：

• 1、米豆腐的做法和配方
• 2、怎么样做米豆腐
• 3、米豆腐制作全过程及配方

米豆腐的做法和配方

首先，称量好1斤的早稻米，这种米最适合做米豆腐了。如果买不到，就买最普通的大米也是可以的。而糯米、粳米由于粘性大，不适合用来制作米豆腐，大家要避免选择。大米加入清水清洗干净后沥干水，再倒入干净的清水浸泡5个小时左右。米粒泡到用手指一捏就碎的程度就可以了。

成型：米豆腐按其形状可分为虾子型和方块型两类。虾子型米豆腐是将煮熟的浆糊趁热用筛子过滤到有水的水缸里迅速冷却成虾状米豆腐，再用冷水漂洗一二次即可。方块型米豆腐是将煮熟的浆糊趁热倒入盆里，让其自然冷却后凝固，再把米豆腐用刀划成若干方型块。

准备材料：米豆腐、葱姜蒜、辣椒粉、盐、鸡精、生抽、老抽、料酒、清水。 豆腐可以用市售的现成米豆腐或者自制。自制米豆腐的做法：将糯米浸泡3-4小时，然后捞出用搅拌机搅打成糊状，加入适量的清水调稀。

怎么样做米豆腐

1、首先，准备材料。需要大米500克，黄豆500克，清水适量。大米和黄豆的比例可以根据个人口味进行调整，一般来说，大米和黄豆的比例为1：1最为合适。然后，将大米和黄豆分别浸泡。将大米放入大碗中，加入足够的清水，浸泡8小时以上，让大米充分吸水膨胀。

2、浸泡。浸泡前除去米中的杂物，淘洗干净，然后放入盛器中加水至淹米5厘米为宜。1公斤米放50克粉状石灰。石灰要先调成溶浆，加入淹水的米中，然后搅拌均匀。浸泡3——4小时，使米变成浅***，口感带苦味后，取出放在清水中淘洗至水清为止。磨浆。磨浆的水和米的比例为1比2。煮浆。

3、具体的制作方法如下：500g大米洗净，用1000g纯净水泡一晚上。用石磨碾碎或用料理机碾碎，泡米的水不要倒掉，跟大米一起放入料理机内。榨成米浆以后倒入合适的容器里，倒入6g食用碱，跟米浆一起搅拌一下。蒸锅中放水，大火烧开后放入容器，小火蒸15分钟左右，直至米浆变熟即可。

米豆腐制作全过程及配方

米豆腐的做法 大米洗净放入4克食用碱，加入没过大米的水浸泡4个小时以上，米粒浸泡到用手能碾碎就可以了。请点击输入图片描述 泡好的大米把多余的水倒掉，再次洗净控干水分，倒入破壁机中，没有破壁机用料理机也可以。请点击输入图片描述 倒入400ml清水，手动模式打成米浆。

成型：米豆腐按其形状可分为虾子型和方块型两类。虾子型米豆腐是将煮熟的浆糊趁热用筛子过滤到有水的水缸里迅速冷却成虾状米豆腐，再用冷水漂洗一二次即可。方块型米豆腐是将煮熟的浆糊趁热倒入盆里，让其自然冷却后凝固，再把米豆腐用刀划成若干方型块。

首先，制作米豆腐需要的材料有米粉、水、盐、醋和明矾，比例为：1斤米粉、6斤水、1勺盐、1勺醋和适量明矾。将米粉用水和匀成米浆，过滤掉杂质和糠渣，再加入盐、醋和明矾，搅拌均匀。将调制好的米浆倒入锅中加热至沸腾，然后立即熄火，搅拌均匀，静置3～5分钟即可。

制作米豆腐的配方： 米饭：500克 水：适量 果糖：适量 淀粉：适量 食用油：适量 食盐：适量 调味料（可根据个人口味添加）制作步骤： 将米饭浸泡在水中约2小时，然后用水冲洗几次，将米饭中的杂质去除干净。 将米饭放入搅拌机中，加入适量的水，搅拌成细糊状。

米豆腐的做法和配方如下：工具/材料：米、15克熟石灰、1300克清水、1勺盐、肉沫、葱蒜末小米辣、1勺豆瓣酱、生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉、清水、葱花、碗、料理机、锅、模具。米加水淘洗几遍，淘洗干净以后再加水泡8个小时。再准备15克熟石灰、300克清水，搅拌均匀后澄清备用。

湖南正宗米豆腐制作方法用料：大米（早稻米）200g、熟石灰10g、菠菜（青菜）适量。大米淘洗几遍，再加水浸泡4-8小时；菠菜汁可不用，没有特别的作用，只是调色。