包子皮和面要不要放碱水_包子皮要加酵母吗

本文目录一览：

• 1、用酵母发面做包子,要放碱吗?
• 2、做包子怎样发面放碱比例
• 3、做包子和面加碱的作用
• 4、酵母发面包包子用不用放碱面-发面什么情况下放碱

用酵母发面做包子,要放碱吗?

酵母发面包包子不用放碱面。原因如下：酵母自带小苏打粉：酵母本身就含有小苏打粉，这是一种可以替代碱的添加剂。因此，如果做包子的时候面粉里已经加了酵母，就不用再加碱了。避免面团变质：如果碱量控制不当，面团会变黄变硬，并且会发出苦味。因此，使用酵母发面时，无需额外添加碱面。

不用放碱面。因为酵母本身就有小苏打粉，是另一种替代碱的添加剂，所以如果做包子的时候面粉里已经加了酵母，就不用加碱了。反之，如果碱量控制不当，面团会变黄变硬，并且会发出苦味，所以如果有酵母，就不必加碱。发面什么情况下放碱 碱面也叫苏打，就是碳酸钠。

酵母发面包包子不用放碱面。原因如下：酵母自带碱性成分：酵母中含有小苏打粉，这是一种可以替代碱的添加剂。因此，在和面做包子时，如果已经加入了酵母，就不需要再加碱面了。碱量控制不当会影响口感：如果碱的用量控制不当，面团可能会变黄变硬，甚至发出苦味，从而影响包子的口感。

做包子怎样发面放碱比例

正确的发面方法是：对于1斤面粉（500克），需要5克食用碱。例如，做馒头或包子时，500克面粉对应5克食用碱；做面条时，同样是500克面粉对应5克食用碱。将面粉和清水放入面盆中，加入适量的食用碱，搅拌成片状，然后揉成面团，放在温度较高的地方，醒至原来的两倍大左右。

正常情况下不使用碱：在正常的发酵过程中，使用酵母即可使面团膨胀松软，无需添加碱。酵母与面粉的比例一般为1：60至1：100，即5克酵母可搭配300克至600克面粉。发酵过度需适量加碱：如果面团发酵时间过长，产生过多的酸味，可以适量添加碱来中和。

做包子发面时，一般不需要特意放碱，因为现代使用的酵母粉发酵面团，在适当的条件下发酵后，不会产生过多的酸味，因此无需加碱来中和。但如果面团发酵过度产生了酸味，可以适量加一点碱来中和，不过碱的用量需要非常谨慎，一般500克面粉加35克碱即可。

如果确实需要使用碱来中和酸味，碱的添加比例应根据面团的酸味程度和个人口味来调整。一般来说，每500克面粉中加入约23克的碱粉即可。但请注意，碱的添加量不宜过多，否则会影响面团的口感和风味，使包子变得过于松软且带有碱味。

在制作面食时，十斤面粉通常加入约5克的碱。这样的比例能够中和面团的酸味，使其口感更佳。发面的过程讲究细致与耐心。首先，将一半的全麦面和一半的白面混合后倒入面盆中。在中间用筷子拨一个小坑，随后缓缓加入少量水，并撒入适量的酵母粉。一边加水，一边用筷子的轻轻搅拌，直到面粉开始形成片状。

如果用干酵母和面是不需要加碱的，因为只要不发酵过度是不会有明显的酸味的，就没必要加碱中和。一般一斤面粉冬季10-12克酵母，春秋8-10克，夏季6-8克。但是如果你发酵时间比较长还可以适当少加一点。做包子揉面时，碱放多少比较合适10斤面加5两左右（用手抓一把）。

做包子和面加碱的作用

1、做包子和面时加碱主要有以下作用：中和酸碱度 平衡面团pH值：面粉本身以及和面用水的pH值可能偏酸性，加入适量的碱可以中和这种酸性，使面团的pH值处于更适合酵母发酵的范围内。一般来说，酵母适宜生长繁殖的环境pH值在中性偏酸（pH值4-6）左右，如果面团酸性过强，会抑制酵母的活性，导致发酵缓慢甚至无***常发酵。

2、包子里可以放碱面。蒸包子和面时放碱面有以下功效：中和酸味：碱面能够中和发酵好的面团中的酸味，使包子口感更佳。蓬松作用：碱面还能使包子更加蓬松松软，增加其弹性和口感。但需要注意： 碱面不能放得过多，否则会导致包子颜色发黄，影响美观。 食用过多含有过多碱面的食品可能会让人感觉上火。

3、做包子加碱有以下几个好处：中和酸性：在面团发酵过程中，微生物会生成酸性物质，如果不加碱，做出来的包子可能会很酸。加碱可以中和这些酸性物质，避免包子发酸，提升口感。使包子松软：碱在和面时会反应生成二氧化碳，使面团内部组织疏松多孔。这样蒸出来的包子会变得更加松软可口。

4、增强面团的延伸性，在面粉里加上适量的碱水，能够大大提高面团的伸展性能，让包子的筋度适中，更有口感，嚼劲。

酵母发面包包子用不用放碱面-发面什么情况下放碱

1、酵母自带小苏打粉：酵母本身就含有小苏打粉，这是一种可以替代碱的添加剂。因此，如果做包子的时候面粉里已经加了酵母，就不用再加碱了。避免面团变质：如果碱量控制不当，面团会变黄变硬，并且会发出苦味。因此，使用酵母发面时，无需额外添加碱面。

2、不用放碱面。因为酵母本身就有小苏打粉，是另一种替代碱的添加剂，所以如果做包子的时候面粉里已经加了酵母，就不用加碱了。反之，如果碱量控制不当，面团会变黄变硬，并且会发出苦味，所以如果有酵母，就不必加碱。发面什么情况下放碱 碱面也叫苏打，就是碳酸钠。

3、酵母自带碱性成分：酵母中含有小苏打粉，这是一种可以替代碱的添加剂。因此，在和面做包子时，如果已经加入了酵母，就不需要再加碱面了。碱量控制不当会影响口感：如果碱的用量控制不当，面团可能会变黄变硬，甚至发出苦味，从而影响包子的口感。

4、酵母发面包包子不用放碱面。原因如下：酵母自带小苏打粉：酵母本身含有小苏打粉，这是一种可以替代碱的添加剂。因此，在面粉中已经加入酵母的情况下，无需再加碱。碱量控制不当的副作用：如果碱量控制不当，面团会变黄变硬，并且会发出苦味。因此，为了避免这些不良影响，使用酵母发面时不必加碱。

5、需要注意的是，如果碱面的使用量控制不当，面团可能会变黄变硬，并且产生苦味。因此，在有酵母的情况下，通常无需额外加碱。 碱面（苏打）主要用于中和发面过程中产生的酸味。例如，当制作馒头时，如果发面时间过长，面团可能会产生酸味。在这种情况下，可以加入适量的碱面来中和这些酸味。