碱水大团子_大团子是啥

本文目录一览：

• 1、清明菜怎么做清明团子
• 2、怎么做青团子颜色更绿
• 3、怎么做青团
• 4、贴饼子和菜团子的玉米面怎么和?
• 5、制作青团的材料有哪些?
• 6、碱水粽最简单家常的做法是什么?怎么做出童年最爱的甜粽子?

清明菜怎么做清明团子

1、处理清明菜 洗净嫩叶，沸水加小苏打焯1分钟（去涩保绿），捞出过冷水，挤干水分。加少量水打成菜泥（或切碎），保留汁液。 和面团 混合糯米粉、粘米粉，分次加入清明菜泥和温水，揉成光滑不粘手的面团。若用艾草/菠菜，需煮沸后挤干再打泥。

2、- 先将清明菜摘去老梗、杂质，洗净，用料理机搅碎。- 将搅碎的清明菜和糯米粉、白糖搅拌在一起，揉成面团。- 将粽叶洗净，晾干，剪去多余的叶子，抹上点植物油，再将清明菜面团揉成一些小面团，用粽叶包起来。- 将清明菜粑粑放入蒸锅，蒸上20分钟即可。

3、准备好糯米粉200克、清明菜100克、猪肉馅200克、鸡蛋1个、五香粉适量、白糖适量等食材。 将猪肉馅加入盐、五香粉、鸡蛋，顺一个方向搅打上劲，调成肉馅。 洗净清明菜，切碎后放入沸水锅中焯水，水量适中。焯水后捞出放凉备用。

怎么做青团子颜色更绿

要让青团（艾草团子）颜色更绿，可以通过以下几种方法： 增加艾草比例 使用更多的艾草汁或艾***，这样可以增强绿色。但要注意艾草的苦味，适量调整。 加入小苏打（食用碱）在煮艾草时，加入少量小苏打（食用碱）可以帮助保持艾草的绿色，防止变色。但不要加太多，否则会影响口感。

青团保持绿色的方法如下：涂油：青团制作完成后，可以在其表面涂抹一层食用油。这不仅能增加青团的光泽度，还能帮助保持青团蒸好后更长时间的颜色鲜绿。选择和使用绿色菜汁：青团的绿色主要来源于使用的绿色野菜嫩叶。

水质：碱性水（pH8）易使叶绿素变黄，可用纯净水或加少许白醋（1-2滴/升）中和。氧化：面团暴露空气中过久，叶绿素氧化褪色，建议制作时覆盖湿布。补救技巧 增色法：蒸前在表面刷一层菠菜汁（过滤后），或滴1-2滴食用色素（如柠檬黄+亮蓝）。

涂抹食用油：制作完成后，可将青团涂抹一层食用油，这有助于保持其蒸煮后的一段时间内依然保持鲜绿的光泽。 利用深绿色菜汁：青团的主体成分是绿色蔬菜嫩叶与糯米粉。如果使用的蔬菜或嫩叶颜色不够浓郁，青团颜色可能会较浅。可以选择使用鼠尾草、艾草、浆麦草等深绿色植物来制作，以增强色泽。

青团的绿色主要是用艾草等绿色植物做的。一般用的艾草，也有的地方用的是泥胡菜、苎麻叶、艾蒿、鼠曲草等野草，或者菠菜、芹菜、南瓜叶等绿色叶子代替。只要取材健康无污染，颜色绿色的基本都是可以食用的。要让青团颜色保持翠绿，关键步骤在于焯水和过凉水。

青汁浓一点：像艾草、草头等绿色青汁属于纯天然色素，纯天然色素都比较不耐高温，如果希望颜色更绿，那就需要把青汁浓度提高，揉出来的面团本身就很绿。加碱：将青汁倒入煮锅中，加入一茶匙食用碱面，大火烧开。煮青汁的时候加入碱面，会有很好的固色作用，做出来的青团颜色会更绿。

怎么做青团

1、青团是江南地区清明时节的传统小吃，外皮软糯清香，内馅丰富多样。

2、面团制作：将热水倒入混合好的糯米粉中，用刮刀拌匀后揉成光滑面团。可加入少许猪油增香。包馅成型：将面团分成小团，豆沙分成小圆球做馅，包入豆沙馅，慢慢推糯米团直至完全包住。蒸制：底部垫油纸或粽叶，放入蒸锅，上汽蒸约15分钟即可。

3、然后稍微把水分挤干，加入大约800ML的清水，机器能搅拌起来就可以，如果你想要颜色浅一点的青团，水分可以多加一点。打好的艾***倒出来，我们的艾草就处理好了。

4、咸蛋黄肉松：混合所有材料，搓成15g/个的小球。 包青团 面团分40g/个，搓圆压扁，包入馅料，用虎口收口捏紧，再搓圆。 蒸制 蒸笼垫油纸/刷油，青团间隔摆放，水沸后上锅，中火蒸10分钟。出锅后趁热刷一层熟油（防粘增亮）。小贴士 颜色翠绿：艾草焯水时加小苏打，蒸制时间勿过长。

5、蒸笼垫油纸/粽叶，青团间隔摆放。水开后上锅，中火蒸8-10分钟，关火焖2分钟（防塌）。 防粘处理 出锅趁热刷一层熟油（玉米油/椰子油），保持油亮不粘手。关键技巧 颜色保持：焯艾草时加小苏打或盐，可护色。 口感调整：粘米粉比例高则偏硬，纯糯米粉更软糯但易塌。

贴饼子和菜团子的玉米面怎么和?

1、贴饼子和菜团子的玉米面一般用60℃左右的温水和面。因为用发面做的大饼子和菜团子更好吃，所以面和好后要放在温度适合的地方发酵，到有一点酸的程度时面就发酵好了。在贴饼子或包菜团子前，用适量的食用碱或小苏打对面团进行中和，下碱中和最好用碱水，要把面团揣透揉匀。

2、你好！不用很烫，但一定要用热水.玉米面里加点小麦面，不然和不到一起的哦 如有疑问，请追问。

3、和面：玉米面加温水揉成松散颗粒状（湿度以握紧成团、轻碰即散为宜），静置10分钟让面粉吸水。备馅：韭菜切碎，拌1勺香油锁水； 鸡蛋炒散，虾皮干煸至香； 混合所有馅料，加盐和五香粉调味。包制：取一团玉米面压扁，放入馅料，用虎口慢慢收口搓圆（若易散可蘸少量清水粘合）。

4、松软版：玉米粉与面粉1：1混合，加[_a***_]、白糖、鸡蛋和牛奶发酵，蒸30分钟。可加红枣、葡萄干点缀。 玉米面菜团子 馅料：菠菜/韭菜+鸡蛋+虾皮（或肉末）调馅。做法：用玉米粉包裹馅料捏成团，蒸15分钟或煎至外皮酥脆。

5、贴饼子：玉米面加水和成稠糊，沿锅边贴一圈，盖盖焖煮15分钟，菜熟饼子即熟。 玉米面菜粥材料：玉米面、小米（可选）、青菜（如小***）、盐。步骤：煮粥：水烧开后加入小米（如有）煮10分钟，玉米面加水调成糊倒入锅中搅拌。加菜：粥快熟时加入切碎的青菜，加盐调味，再煮2分钟即可。

制作青团的材料有哪些?

1、根据两种不同的制作方法，青团中糯米粉和澄粉的比例可能会有所变化。第一种方法中，每500克糯米粉需要配合120克澄粉。

2、青团是江南地区传统小吃，以艾草汁或麦青汁染色的糯米皮包裹馅料制成，软糯清香。

3、食材：糯米粉 300克、白糖 90克、板栗泥 420克、澄面 60克、澄粉30克、艾草 500克、开水 80克、熟猪油 30克、橄榄油10克 步骤 准备好所有材料后将艾草清洗并用开水焯烫一下。焯烫后的艾叶稍微挤去水份，（水不要倒掉）用刀大概的切碎。

4、青团是一种传统的中式点心，尤其在清明节前后流行，以艾草汁或麦青汁染色的糯米皮包裹甜或咸的馅料，具有独特的清香和软糯口感。

碱水粽最简单家常的做法是什么?怎么做出童年最爱的甜粽子?

1、碱水粽最简单家常的做法是什么，怎么做出童年最爱的甜粽子，说到甜味粽，最简单最好吃的就是碱性汤圆了。水饺是以糯米为原料，掺入少量食用碱，然后包成饺子。这种粽子色泽黄亮，口感软糯，蘸糖吃很好吃。可惜没吃过！接下来，边肖将与您分享制作碱性饺子的最简单方法。软糯可口，馅料不外露。学会不要再买了。

2、做法： 准备碱水：按照上述比例，将碱溶解在适量的水中，制成碱水。 浸泡糯米：将糯米提前一个晚上用碱水浸泡。浸泡后的糯米会略显***，这是碱水作用的结果。 沥干水分：将浸泡好的糯米沥干水分，以便后续包粽子。 包粽子：根据个人喜好和技巧，将沥干水分的糯米包裹在粽叶中，扎紧成粽子形状。

3、新鲜粽叶直接煮软擦净即可。 泡米与调碱水 糯米洗净后，用清水浸泡2小时，沥干水分。将食用碱用少量温水化开，倒入糯米中拌匀，静置1小时。糯米会逐渐变黄，吸收碱水后更易熟透。 包粽子 手法：取两片粽叶重叠，折成漏斗状，底部放少量糯米，中间加入馅料（如豆沙），再盖一层糯米，压紧实。

4、先将糯米淘洗干净，沥去水，放一容器内，倒上碱水一两拌匀（一斤块碱，用一斤水化成碱水），待碱水被米粒吸收后，再倒入生油拌匀（必须先放碱水，后放生油。否则，碱水就不易被米粒吸收，米粽吃口就不糯）。竹箬用清水洗净浸泡在清水里。

5、碱水红豆粽子的做法如下：材料： 糯米500克 食用碱水50克 红豆沙400克 粽叶适量 绳子适量 步骤： 处理粽叶：将粽叶煮30分钟后放凉，然后冲洗干净。这一步是为了使粽叶更加柔软，便于包裹，同时也能去除粽叶上的杂质和异味。 准备糯米：将糯米洗干净后自然放干。