碱水粽白糖_碱水白粽子的做法

本文目录一览：

• 1、包粽子要放碱吗
• 2、凉粽子的做法和配料
• 3、碱水粽的做法
• 4、枧水粽最正宗的配料表
• 5、粽子加碱还是不加碱好

包粽子要放碱吗

包粽子时是否放碱（通常指食用碱或小苏打）并非绝对，主要取决于粽子种类和个人口味偏好。以下是不同情况的说明： 需要放碱的粽子 传统碱水粽：部分地区（如广东、福建）会制作碱水粽，碱的作用是：使糯米更黏软、颜色金黄透明。中和酸性，延长保存时间。产生独特的碱香风味。常用碱水或草木灰水浸泡糯米。

包粽子时碱水可以在浸泡糯米时放入，或者在粽子包好后放入。具体方法如下：浸泡糯米时放入碱水：步骤：在准备浸泡糯米的清水中，加入适量的温水化开的碱水。时间：糯米需要在加入碱水的清水中浸泡大约一个晚上。效果：糯米在浸泡过程中会吸收碱水，使粽子在后续烹饪过程中更容易达到理想的口感和色泽。

包粽子放碱主要是出于以下考虑：提升粽子的烹饪特性：碱能够增强粽子的黏性，使粽子在煮熟后更加柔软且易于咀嚼。缩短烹饪时间：适量的碱可以加速粽子的烹饪过程，使粽子更快熟透。中和酸性成分，调和口味：碱有助于中和糯米和粽叶中的酸性成分，保持粽子的鲜美度，提升整体风味。

包粽子时放碱水的原因主要有以下几点： 提升口感：放碱水可以使糯米更容易煮熟、煮烂。碱水能够破坏糯米中的部分淀粉结构，使其在蒸煮过程中更容易吸水膨胀，从而达到更好的口感。煮好的粽子吃起来会更加软糯可口，不会过于生硬。

包粽子放碱好还是不放碱好 放碱更好一点。制作粽子所用的碱是食用碱，固体、圆形、白色，可溶于水。它是一种常见的食品松解机和肉类嫩化剂，可以增加食品的色、香、味和形状，使其看起来更加美观可口。做粽子时，只需取少量碱，在温水中融化，然后倒入糯米浸泡的水中浸泡一夜即可。

在包粽子时加入碱（通常指食用碱，如小苏打或草木灰水）主要有以下几个作用： 改善口感 糯米软化：碱能帮助分解糯米中的植物纤维，使糯米更易煮熟，口感更加软糯黏滑。尤其是用草木灰水（含碳酸钾）浸泡的糯米，煮后会呈现独特的金黄光泽和弹性。

凉粽子的做法和配料

处理糯米 糯米洗净后浸泡4-6小时，沥干水分。加入碱水拌匀，静置1小时，糯米会逐渐变微***（碱水使粽子口感更Q弹，还能防腐）。 准备馅料（可选）红豆/绿豆提前浸泡4小时，花生略炒香。 包粽子 两片粽叶叠成漏斗状，底部放一勺糯米，中间加馅料，再盖一层糯米。包紧后用棉线扎牢（广西凉粽子多为长条形或三角锥形）。

主料：糯米 （500克）、调料：玫瑰酱 （2汤匙） ，蜂蜜 （适量）。准备糯米500克、纱布一块。糯米浸泡8小时。将纱布用棉线缝制成三角形口袋。将泡好的糯米装在缝好的三角口袋里，一边装一边压实，不要装得太满，用棉线将袋子口绑紧。放入高压锅，高压锅加水没过粽子。煮30分钟。煮好的粽子放凉。

凉粽子的做法主要包括以下几种：方法一：玫瑰酱蜂蜜凉粽 准备材料：糯米500克，玫瑰酱2汤匙，蜂蜜适量，纱布一块。 制作步骤： 糯米浸泡8小时后，用纱布缝制成三角形口袋，装入泡好的糯米并压实。 将粽子放入高压锅，加水没过粽子，煮30分钟。 煮好的粽子放凉后，用棉线切割成小片。

包裹：覆盖粽叶，捏紧后折叠包裹，用棉线捆牢（三角形或四角形均可）。 煮粽子 锅中水需完全没过粽子，大火煮沸后转 中小火煮2-3小时。关火后焖30分钟更软糯（高压锅约1小时即可）。 冷却食用 捞出晾凉，冷藏后口感更佳。食用时蘸白糖、蜂蜜或糖浆，也可淋椰奶增添风味。

凉粽子（又称凉粽、碱水粽）是一种传统小吃，尤其在南方地区流行，口感Q弹，带有淡淡的碱香，通常搭配糖浆、蜂蜜或白糖食用。

碱水粽的做法

1、新鲜粽叶直接煮软擦净即可。 泡米与调碱水 糯米洗净后，用清水浸泡2小时，沥干水分。将食用碱用少量温水化开，倒入糯米中拌匀，静置1小时。糯米会逐渐变黄，吸收碱水后更易熟透。 包粽子 手法：取两片粽叶重叠，折成漏斗状，底部放少量糯米，中间加入馅料（如豆沙），再盖一层糯米，压紧实。

2、材料准备 糯米：500g（圆糯米更佳，口感Q弹） 食用碱水（或草木灰水）：10-15ml（浓度不同需调整） 粽叶：新鲜竹叶或干粽叶（提前煮软洗净） 棉线：适量 制作步骤 糯米处理 糯米洗净后浸泡 3小时，沥干水分。

3、新鲜粽叶：洗净后煮2分钟软化，剪去硬梗。 泡米与调碱水 糯米洗净后浸泡4小时，沥干水分。将食用碱用少量温水化开，倒入糯米中拌匀，静置30分钟，米会微微发黄。 包粽子 甜粽：取2片粽叶叠成漏斗状，填入一勺糯米→中间压入豆沙→再盖一层糯米，包紧扎绳。

枧水粽最正宗的配料表

添生水。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁热取出。吃时打开粽叶，粽香喷鼻，入口油而不腻，糯而不粘，咸甜适中，香嫩鲜美是为上品。

食材准备：500g糯米、200g蜜枣、适量粽叶 烹饪步骤：新鲜的粽叶买回来之后洗干净，然后放入锅中，加入适量的清水和食盐，煮15分钟，这一步可以增加粽叶的韧性，也可以更好的将粽叶上的脏东西煮干净，煮好的粽叶捞出来再次清洗干净，然后晾干水分。

蛋黄肉松粽的做法步骤 制作材料：糯米 120g / 粽叶 10片 / 咸蛋黄 5个 / 肉松或豆粉松 25g 棉线 适量 分量：此配方可制作5个 所需工具：剪刀 勺子 制作步骤 熟练地折出一个漏斗，填入一小半糯米。铺上一层豆粉松。放上咸蛋黄。最上面用糯米铺平。把表面和粽叶一齐抹平。

先将包粽子要用的米和配料提前浸泡6小时，包好后用凉水泡一下粽子再进行煮制，煮好后焖两小时，粽子会很软糯，下面介绍做法：准备材料：苇叶5斤、江米3斤、大枣30颗、红豆500g、棉绳1捆 制作步骤：江米大枣红豆洗净凉水浸泡6个小时。如果江米细小，浸泡3小时左右就可以。

关于粽子的做法和配料，粽子的营养价值非常高，适量食用对身体有极大改善，因此受到了诸多人的喜爱。正宗粽子的做法很简单，方法也有很多种，以下了解关于粽子的做法和配料。关于粽子的做法和配料1 准备用料：糯米500g、红枣150g、白糖适量、橄榄油适量。

粽子加碱还是不加碱好

1、粘度。粽子中若是放碱的话，可以让糯米的粘度大大的增加，并且吃起来口感粘粘的，口感更加的软黏，而不放碱的话，其也是会有软黏的口感，但是不会有放碱这么粘而已。缩短蒸煮时间。放入了食用碱的话，糯米的粘度会更加的高，糯米更加的软滑，蒸煮这样的粽子时间相对会短一些，粽子更加容易变得软糯。

2、粽子加碱是更好的选择，但这也取决于个人口味偏好。以下是加碱粽子的几个优点：提高口感：加碱可以使粽子变得更有弹性，更容易吸收和释放汁液，从而让粽子口感更加香软。改善颜色：碱的加入还可以使得粽子的颜色变得更加正宗，符合传统美味的要求，使粽子看起来更加诱人。

3、不放碱：若是不放碱，粽子要达到相同的软糯程度，蒸煮时间和浸泡时间都需要相对更长。若是没有足够的蒸煮和浸泡时间，粽子的口感可能会偏硬。综上所述，粽子放碱和不放碱在粘度、味道和蒸煮时间方面存在显著差异。根据个人口味和制作需求，可以选择是否放碱来制作粽子。

4、口感方面：放碱的粽子，由于碱能促进淀粉糊化，口感会更软糯黏滑，质地更为细腻；而不放碱的粽子，口感相对较为紧实，有一定的嚼劲，能更纯粹地品尝到糯米本身的味道。

5、不放碱：蒸煮时间相对较长，且浸泡时间也需要更久，否则粽子口感可能偏硬。味道变化：放碱：食用碱作为碱性物质，与糯米和粽叶的酸性相互中和，使粽子味道更加鲜美好吃。不放碱：粽子保持糯米和粽叶的原味，没有额外的味道变化。综上所述，粽子放碱和不放碱在粘度、蒸煮时间和味道上均有显著差异。