碱水煮面作用 ,碱水煮面作用与功效

1. 碱水面条怎么做？
2. 碱水面和普通面条哪个更健康？
3. 什么是碱水面条？
4. 挂面里加碳酸钠好吗？
5. 碱水面条和平常面条有什么不同？

碱水面条怎么做？

1、食材：面粉500g、精盐5g、碱3g；

2、面粉、精盐、食用碱的配入比例是：100:1：0.5取干净碗倒入清水，调入5克精盐。

3、调入3克（半汤匙左右）的食用碱，调匀。面盆里倒入500克的面粉（两人量），倒入配好的盐碱水，边倒入边用筷子搅拌成面碎。

4、把面碎和成稍微硬一些的面团，盖好面团饧30分钟至面团回软，取出面团，揪成小一点的面剂，用擀面杖擀成1-2毫米的厚薄均匀的薄片，把擀好的面片洒上一层干面粉，折叠起来，折叠成这个形状，在面片的前方放上擀面杖方便一会儿放面条。

5、用快刀用直切法缓慢均匀的切下成面条，宽窄随意。

6、往切好的面条上撒上干面粉。把面条的一端扯到擀面杖上，把面条提起来，抖掉多余的面粉。将面放入锅中煮熟，将准备好的喜爱吃的打卤浇到面上，一份美味的碱水面就成功了。

碱水面和普通面条哪个更健康？

碱水面

1.

普通面条是直接用水和面做成的,而碱水面不同,碱水面中会按照一定的比例加入食用碱,来中和面中的酸味。另外,面中加碱,可以增加碱水面的延展性,更方便抻面。

2.

口感:普通的面条和碱水面相比味道没有碱水面好,碱面条会比较香。

3.

颜色:从颜色上来看,普通面条颜色比较白,碱水面的颜色要深一些。

4.

营养价值:从营养价值上来看,碱水面和普通面条相比,营养差异不是很多

什么是碱水面条？

碱水面条顾名思义就是用碱面水和的面，做成面条。适当的碱可以使面粉在受热分解时，吸收水分，达到良好的黏弹性。减少面相对于普通面条来说，更加膨大，洁白而松软，还可以去除面团里的酸味。中国很多地方制作面食时都会加入碱水，可以改善口感。

⒈碱水面条是在做面条时在和的面里加入碱水，碱水是天然碱；

⒉碱水面是最常见的面食之一，在面粉加入碱，去除面团中的酸味，使面更为膨大、洁白、松软，很多地方的面食都加入碱来改善口感；

⒊主要的成分是碳酸钠和碳酸钾，适当的碱可以使粉状在受热分解时，吸收水份，达到良好的黏弹性，碱水还有防腐作用、中和酸性等功能；

⒋对碱的目的是为了去除面团中的酸味，使成品更为膨大、洁白、松软，对好碱的关键是掌握好碱水的浓度，一般以浓度40%的碱水为宜；

⒌ 碱面，就是食用碱，主要成分是碳酸钠，在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性，此过程称之为揣碱；

⒍也可以用它去除蔬菜的残留农药，因为大多数有机磷杀虫剂在碱性环境下，可迅速分解，所以用碱水浸泡是去除蔬菜残留农药污染的有效方法之一。

挂面里加碳酸钠好吗？

挂面口感筋道。

是因为在生产过程中加入了一定量氯化钠(即食盐)与碳酸钠(食用碱)。加入碳酸钠能改善挂面品质，但这种物质会破坏小麦制品中的营养素，使营养价值大大降低，因此尽量买没有添加碳酸钠的产品。

挂面里加碳酸钠不好；

含有碳酸钠的挂面，所谓的碳酸钠就是食用碱，加在挂面中有助于增加其弹性，提升延伸性，吃起来更爽滑。含有碳酸钠的挂面，虽然能增加口感，却是面条的营养大打折扣。再就是大量食用这种含有碳酸钠的挂面，会引起消化不良，影响身体健康。



碳酸钠就是食用碱啊。

常规挂面其配料表中一般是小麦粉、水和食盐，但是细心的人会发现有些挂面配料表中含碳酸钠，挂面中添加碳酸钠纯属为了增加面条的口感和韧性，其实碳酸钠就是食用碱，它会破坏挂面中的营养元素，使营养成分大打折扣，所以在买面条时，要观察配料表中是否含碳酸钠。

挂面里加少许碳酸钠是不错的。一方面它能增加面的弹性和（忍）度，煮出的面条口感很好。特别是挂面面条较细，如不加点碳酸钠，下锅后很容易煮成一锅粥，口感非常不好。挂面是大部分人都非常喜爱的一种面食，老少皆宜。一般都用来做面汤，汤里可以添加各种各样的调料。

碱水面条和平常面条有什么不同？

加碱面条和不加碱的区别：加碱的面条去除了面条中的酸味，吃起来更香；面条更耐煮，吃起来也更劲道。如果是有胃溃疡的人，食用含碱食物，可以中和胃酸，缓解病症。　　食用碱的作用于缺点：　　

1. 在发面的过程中会有微生物生成酸,面团发起后会变酸,必须加碱中和,才能制作出美味的面食;　　

2. 食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物,从而可以保住蔬菜原有的本色,并去除农药对蔬菜的污染;　　

3. 食碱有较强的脱脂作用,可以去掉油发干货原料上的多余油脂;　　

4. 食碱能释放玉米中不易释放的烟酸,使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病;　　

5. 食碱的缺点是对食物中的维生素B1,B2和维生素C有较强的破坏作用,同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用,因此不可滥用.