沈阳法棍面团水分 ,法棍面水比例

1. 为什么叫啤酒棍？
2. 一个法棍能吃几天？
3. 面包的醒发温度和时间？
4. 法棍做的时候手法重要不？

为什么叫啤酒棍？

啤酒棒是德国特有的面包种类，简称“德式啤酒棒”，下面我给你详细讲解一下德式啤酒棒的具体做法以及在制作过程中需要注意的事项：如下

1、需要准备的食材有：酵母要12克，食用盐11克，水320ml，汤种需要62克，还有最重要的是需要两种面粉——低筋面粉22克和高筋面粉80克。洋葱丝需要70克。这是所需要的食材！

2、把上面材料放入不锈钢盆中充分搅拌，搓揉成面团（类似于蒸馒头时那种小剂子），然后把不锈钢盆放到水温35度的锅中，用保鲜膜把不锈钢盆包裹好，使面剂子保持水分，充分发酵半个小时左右就可以。

3、醒发好的面团拿出来放到案板上，揉搓成拳头大小的小剂子，再盖上保鲜膜，让它再充分发酵20分钟（揉搓后的面团更加有韧性，而再次发酵20分钟是为了保持口感的韧脆性）。

4、20分钟后，用手搓揉成筷子大小的形状，切记手劲要适中，如果手劲太大会使面团松散，保持不了形状。

5、打开自家的烤箱（带有托盘的更好），把搓揉好的面剂子均匀的摆放到托盘上，中间的间距大概有1.5公分宽，因为烤制后的德式啤酒棒会膨胀，留出足够位置，以免影响它的成型。烤制半个小时左右就可以了。

一个法棍能吃几天？

1、法棍可以保存8个小时。法棍面包最吸引人的便是它硬质的外壳。但在出炉后，面包内部的水分会不断向外部渗透，最终会导致外壳吸收水分变软。超过8个小时的硬壳面包，外壳会像皮革般难以下咽。即使重新烘烤，也很难恢复刚出炉的口感。

2、法棍面包是一道由高筋面粉、低面筋粉、酵母等食材制成的食品。2018年1月12日，法国总统马克龙表示支持传统法式长棍面包法棍申请联合国人类非物质文化遗产代表作名录。

面包的醒发温度和时间？

面包醒发温度和时间会对其形状、外观及口感产生重要影响。首先，最佳的面团膨胀温度是在24~27℃之间，如果面团温度刚好在24℃左右，那么第一次膨胀温度所需的时间大概是1~1.5小时。不过，对于酵母使用量低于平均值的面团，如法棍，可能需要3小时才可膨胀起来。

湿度也是一个重要的因素。如果湿度太小，面团表面水分蒸发过快，会使表皮失去弹性，影响面包进炉烘烤时的膨胀程度，造成面包体积过小，上层表皮过硬。同时，表皮过干还会抑制淀粉酶的正常发挥作用，导致面包表皮无华，多斑点，少光泽。

至于发酵环境的温度，一般来说，好的发酵环境温度应该保持在28~30℃之间。如果存在太大的差异，就需要进行调整。此外，理想的面团标准湿度为70~75%，要始终保持面团相对湿润的状态。

法棍做的时候手法重要不？

您好:我是面包先生很高兴回答您的问题。【法棍】在夹杂着表皮的经脆的声音，小麦香味弥漫着，这就是法棍的魅力，而且切口至关重要。正确切口可以让面团的内部的压力可以不断释放，面团的底部石板从下受到热的传递，将面团内部的二氧化碳与水份气化成水蒸气，向切口方向上升，由于一开始烤箱喷蒸气，面团的表面没有硬，在内部的压力冲击下，完美的爆开。以上过程可以得到关于切口的几个因素：一、切口具体方法经常做面包，尤其是法式欧式面包，表面都要划上刀口，但是刀口对面包的外观影响也很大的，面包做的再好，刀口划不好，也会导致面包不美观，怎么样才能将面包的刀口割好，完美。就要掌握好技巧，首先对于法式面包的刀口一般比较讲究，法式面包刀口讲究破皮不破肉，新手根本就掌握不了，划不好，都会把面包划瘫掉。50厘米的法棒划5刀，中斜20度，每刀的长度是10厘米，间隔是2厘米。欧式面包一般根据面包刀口的要求，注意刀口的间隔和长短，怎么样才能让刀***裂的更好一些，很多烘焙发烧友的的烤箱都不带蒸汽，烘烤时刀口裂不开，可以在割完面包的刀口上挤上黄油，让刀口裂的更好看一些。二、面包的成形，成形对切***开非常重要法式面包是面包中最难操作的面包了，面团本身没有油脂和糖份，分割滚圆时力道太重或者成型的时候太用力，都会导致法式面包的刀口膨胀力弱，所以在分割滚圆或者成型时力度不要太大，保持面团表面光滑。成形需要尽管可能的保持面团内部的二氧化碳，而且要保持成形与厚度的均匀，面团用手捏一下是紧实的，表面光滑，切记别留下手指印三、烤箱很早以前烘烤法式欧式面包都会用砖窑来烘烤，用带香味的木材将窑炉加热烘烤面包，这样的窑炉烘烤出来的面包麦香味浓郁，但是表皮稍微有点厚，再加上不够环保，慢慢烘焙师们都***用电烤箱，带石板的蒸汽烤箱，烘烤出来的面包虽然表皮很薄，但是麦香味达不到。一般对于烘烤法式面包都需要带有石板的，在法国的一般都用带有石板的专用烤箱，因为石板可以瞬间把热传导到面团里，如只有一般烤箱怎么办，在国外可以用烤肉的石板加入，来营造类似郊果（以后具体在探讨）四、水蒸气水蒸气非常重要的，对于很早用的窑炉喷蒸汽，窑炉加热后，在窑炉四周的砖头上喷上水，产生蒸汽，但是这种蒸汽远远达不到现在的电烤箱的蒸汽，窑炉烘烤的面包蒸汽不是很好，面包烘烤出来没有光泽度。只有带蒸汽的电烤箱。