魔芋豆腐为何用碱水 ,魔芋豆腐为何用碱水泡保存

1. 做魔芋为什么要加碱？
2. 魔芋豆腐用石灰的好还是用碱做好？
3. 做魔芋豆腐中为什么要加碱？
4. 为什么魔芋豆腐要放碱？
5. 魔芋为什么要放碱？
6. 做磨芋豆腐用什么碱好？

做魔芋为什么要加碱？

是为了去除魔芋的味道。魔芋豆腐具体做法如下：

1、先将魔芋块茎洗净，刮净表皮，切成片待用。

2、将魔芋片和大米浸在水中，浸时多换水清除残毒，待发胀后，再用石磨或磨浆机磨成浆。

3、在锅中加入适量清水，将魔芋浆和大米浆放入锅内进行加热。

4、芋浆在锅中加热时，应用木棍或勺子不断来回搅拌，待完全煮熟，即铲起放入簸箕或其他用具内摊晾。

5、摊晾后，用刀切成块状，置水中浸泡数天，并常换水，待水没有怪味时，即可食用。

碱式帮助魔芋豆腐成型食用的，而且生魔芋本身有轻微毒性，放碱可以帮助祛毒。

蒟蒻（jǔ ruò）（学名Amorphophallus konjac），俗称魔芋，又作磨芋，天南星科磨芋属多年生草本植物，中国古代又称妖芋。自古以来魔芋就有“去肠砂”之称。

魔芋生长在疏林下，是有益的碱性食品，对食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃魔芋，可以达到食品酸、碱平衡。此外，魔芋还具有水平降血糖、降血脂、降压、散毒、养颜、通脉、减肥、通便、开胃等多功能。

魔芋全株有毒，以块茎为最，不可生吃，需加工后方可食用。中毒后舌、喉灼热、痒痛、肿大。民间用醋加姜汁少许，内服或含嗽，可以解救。

魔芋豆腐

鲜魔芋

魔芋里面含有大量的乙酸，加碱第一个是为了中和乙酸，祛除涩味，增加柔韧性，方便形成弹性凝胶，第二个就是祛除魔芋的味道。

魔芋的作法

准备材料:魔芋块茎1千克，水3千克，碱50克。

制作步骤

1:磨取浆液:先将魔芋块茎洗净，刮净表皮，用刀切成小块，然后置磨浆机中反复磨二次，边磨边加水，加水量约为块茎的2倍，第二次磨时边磨边加入比魔芋块茎重一倍左右的碱水（碱水比例一千克魔芋块茎用30克碱，碱溶解于1千克水中。）磨制浆液是制作魔芋豆腐成败的关键，吃水要控制适度，过稀难以成行，而成糊状，过干则影响成品率，且口感粗硬，以能够静置成型，刀切成块状为宜。

2.凝固成型:成型的方法一般有热水飘煮凝固法，直接加热凝固法。

（一）热水飘煮凝固法:将磨好的魔芋浆液让其自然静置数十分钟，如能倒入成箱则更好，然后分割大小适宜的块状，飘煮时先将锅中水烧至90°C左右，按每10千克水加碱20克，以作为魔芋糊在飘煮时块内碱水渗出的补偿，然后将成型切块的浆块缓缓滑入热碱中，并维持水温80-90°C，焖煮一个小时左右，使其熟透凝固成具有弹性的魔芋豆腐块，以刀切开，中心部分均已凝固不沾刀即可。

（二）直接加热凝固法:将磨好的浆液经过充分拌匀后倒入大锅直接煮熟凝固的方法，煮制时边煮边搅拌。待浆液全部加热到90°C的时候再用文火煮半小时左右，方可熟透，然后熄火冷却至用筷子一插就能立的稳时，就可用刀在锅内将魔芋切割成方块，再加入清水煮透即可。

魔芋豆腐用石灰的好还是用碱做好？

石灰水就是碱水，煮魔芋要加石灰水。魔芋本身是草本植物，所以我们再把它制成魔芋糊的时候要加一些碱物质，千万不要触碰一些酒精，或者是一些酸性物质。对于魔芋加石灰水什么原理，那就是我们所说的中和反应，然后慢慢的形成一些糊也就是固状物体，尽量加的适量点。

做魔芋豆腐中为什么要加碱？

是为了去除魔芋的味道。

1、魔芋生长在疏林下，是有益的碱性食品，对食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃魔芋，可以达到食品酸、碱平衡。此外，魔芋还具有水平降血糖、降血脂、降压、散毒、养颜、通脉、减肥、通便、开胃等多功能。

2、魔芋全株有毒，以块茎为最，不可生吃，需加工后方可食用。中毒后舌、喉灼热、痒痛、肿大。民间用醋加姜汁少许，内服或含嗽，可以解救。

为什么魔芋豆腐要放碱？

魔芋豆腐加碱的原理是通过碱的作用改变魔芋豆腐的质地和口感。

魔芋豆腐是由魔芋粉经过加热凝固而成的食品，它的特点是口感柔软弹性，但也容易破碎。为了改善魔芋豆腐的口感和增加它的稳定性，可以在制作过程中加入碱。

魔芋为什么要放碱？

是为了去除魔芋的味道。生魔芋本身有轻微毒性，放碱可以帮助祛毒。帮助魔芋豆腐凝结成形作用。

魔芋豆腐制作过程（1）先将魔芋块茎洗净，刮净表皮，切成片待用。 (2）将魔芋片和大米浸在水中，浸时多换水清除残毒，待发胀后，再用石磨或磨浆机磨成浆。 (3）在锅中加入适量清水，将魔芋浆和大米浆放入锅内进行加热。

做磨芋豆腐用什么碱好？

选择新鲜魔芋

去皮：将新鲜魔芋去皮，用刮刀刮去。注意戴手套，不要让魔芋浆液粘度皮肤上。

切块：将去皮洗好的魔芋切小块

碱水：将碱放在已经准备好的水里面，搅拌均匀与水充分混合，碱水的纯度以前的老家人做的是，用手蘸一在嘴里尝有碱“渣渣”的味道，那就证明合适了

磨浆：传统磨浆家里父母是用一个自己特制的“磨具”，将魔芋放在碱水里面磨制，根据经验将准备好的魔芋块磨碎就可以