碱水煮羊骨 -碱水煮羊骨头

1. 西安泡馍汤的秘方配方？
2. 彬县汤泡馍做法和配方？

西安泡馍汤的秘方配方？

西安泡馍汤是陕西省西安市的一种传统美食，其制作需要砂锅、羊肉、草果、八角、香叶、肉葱姜蒜等调料，以及泡馍和面皮等食材。其制作方法如下：

所需食材：

- 羊肉 400g

- 泡馍 2只

- 面皮 100g

- 小葱 适量

- 姜片 适量

- 蒜蓉 适量

- 八角 8-10颗

- 草果 4-6个

- 香叶 5片

- 料酒 1汤匙

- 盐 适量

- 食用油 适量

- 香油 适量

- 小米辣适量

制作步骤：

1. 将羊肉洗净切成小块。

2. 锅中放入食用油，烧热后放入葱姜蒜煸炒出香味，再加入羊肉块，煸炒至色变。

3. 加入八角、草果、香叶等调料，翻炒均匀，倒入料酒，再加入适量的水。大火烧开后改用中小火煮炖至肉烂。

4. 将泡馍剁成小块，烤至酥脆。

5. 热水中煮熟面皮。

6. 将泡馍块放入碗中，倒入热羊肉汤，再放入熟梳打面和青蒜，拌匀即可。

小贴士：

1. 羊肉最好用后腿肉，煮炖时间会比较短，口感更好。

2. 草果和八角需用铁锅炒香，使其香气充分散发。

3. 小米辣可切成小圆盘和羊肉一起煮，锅中多余的小米辣可作为调味品单独搭配食用。

4. 羊肉炖至烂软时，煮出来的汤汁才会更加鲜美。

以上就是西安泡馍汤的制作方法，希望可以帮助到你，祝您制作美味的西安泡馍汤！

彬县汤泡馍做法和配方？

1.把馒头切成小块。

2.葱、姜、蒜切片备用。

3.鸡蛋打散，把馒头块放入盆中，均匀沾上蛋液。

4.放入适量盐、调料，拌匀。

5.热锅放油适量，放入葱花、姜、蒜片。

6.待葱姜蒜表面呈淡***，把馒头块放入锅里，小火均匀翻炒至馍馍表面呈金***，即可成盘食用。

小贴士

馍块要均匀沾上蛋液，一定小火翻炒，才会炒出色香味俱全的馍馍哦

用料

面粉 克

粉条

蘑菇

胡椒粉

盐

汤泡馍的做法步骤

步骤 1

做馍：白面和好。常温下放置12小时，自然发酵，发酵好后，放入碱，揉透，将酵面擀成薄饼，放到火上干烙，烙熟就好了。

步骤 2

自制汤 做面筋： 和点软面团，饧置30分钟，30分钟后，倒入面盆和面团等量的水，揉面，将面里的淀粉洗出。洗第一遍，面团会变烂，不要紧，放置一边，静置20分钟就会又成为一团，再放到清水里洗，如此反复，洗到水清澈为止。洗出面筋。洗下的面浆也不要浪费，静置1小时后，倒掉表面的清水，剩下的稠浆搅拌均匀，可以蒸面皮。 1.粉条用热水泡软。放置一边。 6.锅里放入水，加入盐，大量的胡椒粉，胡椒粉多了才有胡辣味，加入姜粉，煮开。 7.放入各种菜，这次放的是蘑菇，蘑菇洗干净，挤干水分，切小块，放入煮开的锅里。 8.放入粉条，将面筋撕成条放入锅里。煮软勾芡即可。

步骤 3

做泡馍：将馍掰碎，放入碗里，浇上滚烫的胡辣汤即可。

材料

面粉500克，羊骨，黄花，木耳，粉丝，葱姜，料酒，桂皮，八角，茴香，凉姜，香叶，酵母，油，盐，胡椒粉，葱花，香油

做法

1.羊骨在冷水中浸泡几个小时，泡出血水

2.冷水入锅，下葱姜，放料酒煮开后续几分钟，除去更多血水。过凉冲洗干净

3.另起一锅清水，放入羊骨煮开，如有浮沫，尽量撇净

4.放入桂皮，八角，茴香，凉姜，香叶，盖上高压锅盖，压1个小时

5.接着来做泡馍专用的坨坨饼。坨坨饼是有一份发面加九份死面混合而成的

6.面粉分成两份，一份1分重，一份9分重。如500g面粉，就分成50g和450g两份。少量温水融化酵母，静置10分钟。把酵母水倒入一分重的面粉中

7.和成面团，盖上保鲜膜发酵

8.其余的面粉也加水和成稍硬些的面团

9.一分的面团发酵好之后，混合进九份的死面团，揉光滑

10.分成大小适合的面剂，擀成小饼

11.锅中不放油，小火慢慢两面烙熟

12.切成饼丁，正宗的是用手来抠成小粒，比较费力，我改成了刀切

13.粉丝，木耳，黄花提前用冷水泡发，泡软。木耳和黄花撕一下

14.锅中放熬好的羊肉汤，如果觉得太肥，可以加一半的开水

15.开锅后下木耳，黄花

16.煮开下粉丝，再开下饼丁，调入盐和胡椒粉，再开即可关火。撒上葱花，点上香油