碱水盐水面：碱水面对身体有什么好坏

本文目录一览：

• 1、用盐水和碱水和面是起什么作用
• 2、碱水面做法是什么?
• 3、面条里放碱有啥好处
• 4、广东碱水面配方加多少克碱水合适?怎么做好吃?

用盐水和碱水和面是起什么作用

1、用碱水和面，有这样几点好处：首先食用碱能收敛面筋质，使面团弹性增大。其次碱可促进淀粉的熟化，提高面条的复水性，增进面条的口感，碱能加速淀粉形成凝胶，增加面粉的粘度值。第三发面里面含有乳酸菌，乳酸菌发酵后会产生酸，所以要用碱来中和，最终的面制品食用起来也会更舒服。

2、用盐水和面，能使面更劲道。用碱水和面能使面蒸出的馒头，不但有劲道，而且更柔软好吃。

3、碱能够增加面的韧性。面就可以拉的更细，口感更滑。碱在制面工艺中的作用（1）食碱和食盐对面筋质有相似作用，能收敛面筋质，碱水面团弹性大，但延伸性比盐水面团差。（2）碱可促进淀粉的熟化，提高面条的复水性，增进面条的口感，碱能加速淀粉形成凝胶，增加面粉的粘度值。

4、碱水和面最主要作用就是中和面中的酸和增加面的筋性了，这两点是最主要的作用，这是其它添加剂无法取代的。下面我来详细分享下，大事水和面的作用 增加面筋性碱能收敛面筋组质，能增加面的筋性，使做出来的面食，吃起来更筋道。

5、在北方，自制面食是一项常见的家庭活动，和面时加入碱可以让面食的口感和弹性得到显著提升。碱面之所以能增加面的韧性，是因为它能够强化面团的结构，使得拉面时更加容易拉细，吃起来更加柔滑。

6、食碱能去掉发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱对面筋质有食盐的相似作用，能收敛面筋质，使面团具有独特的韧性，弹性和滑爽性，但延伸性比盐水面团差。也可使馒头膨松洁白，但不能加入过多，否则馒头会变成***或开裂，味道也会变得苦涩。

碱水面做法是什么?

1、碱水面是一种传统的中国面食，特别是在北方地区较为流行。它的特点是口感劲道、弹性十足，而制作出好的碱水面，需要注意面团的配比、和面技巧以及煮面的方法。以下是制作口感好的碱水面的详细步骤：准备材料：高筋面粉、食用碱（碳酸钠或碳酸氢钠）、清水。

2、制作碱水面时，需精确控制面粉、精盐和食用碱的配方比例。推荐的比例为面粉：精盐：食用碱=100：1：0.5。具体制作步骤如下：首先，取一个干净的碗，倒入适量的清水，然后按照上述比例调入食用碱，搅拌均匀。

3、用料：碱水面适量。首先先准备好适量的碱水面（食材尽量购买新鲜的）。然后把面条放入开水里煮，如果面条要做汤面用的话，煮55秒。如果是要炒面或干拌用的话，可煮75秒。时间到后，快速把面条捞出，然后放进去冰水里泡30秒。时间到后，把面条取出沥干，拌入食油即成油面。

4、用料：碱水面条100克、鸡蛋2个、小***2颗、葱花一点点、甜面酱2勺、盐1克。步骤：小***去掉根部，清洗干净。开水下锅，焯水捞出来，过凉沥干水份。水开以后下入面条，煮熟。打2个鸡蛋，一个煎蛋，一个炒蛋。接下来我们来***蛋酱，锅里放油，将鸡蛋炒熟倒出来。

5、热干面的做法 面粉中要加入食盐和碱，比例为250∶2∶1，和成光滑的面团饧30分钟。碱使用前先化水存放一天再用来和面。用压面机压成稍厚的片，再压细条。这样压的面条直径基本在2毫米之内，虽不是很圆，但基本接近圆形。芝麻酱中加适量的盐、糖和生抽搅拌均匀。

6、制作面条的步骤如下：首先，需要准备面粉、精盐和食用碱。这三者的配入比例是100比1比0.5。先在一个干净的碗里倒入清水，然后调入5克精盐和3克的食用碱，搅拌均匀。

面条里放碱有啥好处

因为面粉合成面团过一段时间会发酵，发酵会产生酸，所以面中放入碱可以中和一下，也可使面的口感更加筋道，加了碱的水面，煮的时候容易熟，但时间一长就容易糊，必须一煮开就很快捞起来，才能保持韧性，所以面饮食行业用水面做各种面条，可以降低成本。

中和胃酸，对于胃溃疡等胃病患者起到保护胃部的作用。

用碱水和面，有这样几点好处：首先食用碱能收敛面筋质，使面团弹性增大。其次碱可促进淀粉的熟化，提高面条的复水性，增进面条的口感，碱能加速淀粉形成凝胶，增加面粉的粘度值。第三发面里面含有乳酸菌，乳酸菌发酵后会产生酸，所以要用碱来中和，最终的面制品食用起来也会更舒服。

广东碱水面配方加多少克碱水合适?怎么做好吃?

1、在制作碱水面时，面粉、精盐和食用碱的比例大致为100：1：0.5。 制作过程开始时，先将清水与精盐混合，再逐渐加入面粉，同时用筷子搅拌至形成面碎。 判断碱水浓度是否合适的方法是：观察面团是否能够在水中缓缓上浮，既不沉底也不立即浮出水面。

2、调配碱水：在一个小碗中，将碳酸钠与温水按1：3的比例混合，搅拌均匀直至完全溶解。注意碱水具有腐蚀性，操作时需小心，最好佩戴手套。静置：将调配好的碱水放置一旁静置，等待使用。步骤二：和面 初步和面：将高筋面粉倒入大碗中，慢慢加入清水，边加水边用筷子搅拌，使面粉逐渐结块。

3、食材：面粉500g、精盐5g、碱3g；面粉、精盐、食用碱的配入比例是：100：1：0.5取干净碗倒入清水，调入5克精盐。调入3克（半汤匙左右）的食用碱，调匀。面盆里倒入500克的面粉（两人量），倒入配好的盐碱水，边倒入边用筷子搅拌成面碎。

4、广东碱水面条的制作，需要面粉、精盐和食用碱按100：1：0.5的比例配制。具体制作步骤如下： 准备500克面粉、5克精盐和3克食用碱。 取一个干净的碗，倒入清水，加入5克精盐和3克食用碱，调匀制成盐碱水。 将500克面粉倒入面盆中，边倒入盐碱水边用筷子搅拌，和成稍微硬一些的面团。

5、制作步骤： 配制碱水 将5克碳酸氢钠溶解在200毫升清水中，充分搅拌直至完全溶解。 和面 将面粉过筛放入和面盆中，加入适量的盐。慢慢倒入配好的碱水，边倒边用筷子或者手搅拌，使面粉和碱水充分混合。当面粉基本成团时，开始用手揉成面团。

6、准备材料：高筋面粉、食用碱（碳酸钠或碳酸氢钠）、清水。配比：一般来说，面粉和水的比例大约在2：1左右，即每500克面粉配合约250毫升的水。食用碱的用量要根据面粉的量来调整，通常每500克面粉使用3-5克食用碱。和面：将面粉过筛放入和面盆中，食用碱用少量水溶解后均匀地倒入面粉中。