碱水面与鲜切面 -碱水面与鲜切面哪个好吃

1. 碱水面是干的好吃还是湿的好吃？
2. 面条是怎样做成的？
3. 南方包馄饨的面用什么面？
4. 碱水面怎么做？

碱水面是干的好吃还是湿的好吃？

最主要的还是汤吧，最好是熬一些高汤才可以好吃的还有就是面的那种劲道，面也碱水干面，用竹升压面。

就是先用擀面杖把面团擀成2、3公分厚的面，摊放在靠墙的木案上，然后将一根长达一丈以上的茅竹（中山人称之为竹升）,一头用从上悬挂而下的很有弹性的绳索固定，另一头则远远地伸出木案以外，制面工人就骑在竹升上，一上一下地用力弹跳。

（也可以在案板对面安放一个铁环，中间穿一竹杖，制作师傅骑在竹杖上，左右往返压，反复多次，使面团韧性适度。）让竹升不停地碾压面团，压薄了，摺叠再压，大约经过二三十分钟后，就变成其薄如纸，可以切成面条。

切面的刀一定锋利，人一定要心神合一，因压出的面干韧，用力需用阴柔之力，把握好节奏才能切出漂亮的面条来。

面皮压到1～2毫米厚，面宽2～4毫米。压好的面条搭在竹条上放在院子里面晾干,这样就能保存更长的时间,以便随吃随用

面条是怎样做成的？

食材准备：碱水面条100克、腰果5克、空心菜50克

辅料准备：姜末1克、蒜末9克、葱花3克、生抽1小勺、老抽1小勺、食盐1小勺、味精少许、鸡精少许、花椒粉1小勺、熟猪油1小勺、红辣油1小勺、熟芥花油2小勺、郫县豆瓣酱1小勺。

1、腰果微波炉高火2分钟，转中火30秒，取出即可；

2、姜末、蒜末放入碗中；

3、加入1勺生抽、1勺老抽；

4、加入1勺食盐、少许味精与鸡精；

5、加入1勺花椒粉；

6、加入1勺熟猪油；

7、加入1勺葱花；

8、加入1勺辣油；

9、加入1勺郫县豆瓣酱；

10、加入2勺炸熟的芥花油；

11、添加2大勺开水，调开备用；

12、锅中水开加少许食盐，焯烫空心菜拣出，入汤汁中；

13、再丢入适量碱水面条煮熟；

14、用漏勺捞至汤汁中即可食用。

面条是用面粉加入适量的水，经过揉面醒面擀面切成条做成的。适量的面粉水加一点盐和面，注意使劲揉多揉一会会很劲道，然后擀成薄薄的大面片，折叠起来切成喜欢的宽度，再抖散开就可以了

要做出好吃的面条，面团软硬程度是关键，我们通常在面粉中加入44%的水（比如400克面粉+176克水），放入厨师机搅拌盆进行搅拌。

揉好的面团在台面上压扁，擀开成为厚度大约1cm的面片，将它切成小块。

接下来在厨师机上装好压面器，把压面器的厚度调成8，取一个切好的小面片，用压面机压开。

把压好的面片折叠起来，压面器的厚度调成7.

将折好的面片再一次用压面器压开。

将压面器厚度调成6，重复这个过程，一直将面片越压越薄，压面器数字越小厚度越薄哦。

最后压成你喜欢的厚度，它会变成薄薄的一大张面皮。

所有面皮都压好，压好的面皮要撒上干面粉防止粘在一起。

厨师机取下压面器，换上切面器，接下来就可以切面条了。将压好的面皮通过切面器，新鲜筋道的面条就出现了。

南方包馄饨的面用什么面？

高筋粉，首先1斤的面粉，加1个鸡蛋，食盐5克，温水和面，面块稍微硬些，醒面30分钟，揉好压面，表面撒淀粉，不易粘连，压成厚度放到书上能看见字的厚度，折叠，切片，这样的馄饨皮包出来皮薄如纸，不易烂，入囗顺滑。

广式碱水面。没有广式碱水面可以用切面、手擀面、挂面等面条代替。广式碱水面呈***，广东人也称之为黄面，久煮不烂，入口劲道，可以制作云吞面，也可以同其他食材搭配制作炒面、切面等面食。

即云吞面，是广式碱水面。广式碱水面的颜色为***，广东人经常将它称为黄面，在当地很多地区都有生产。面条加碱的目的是去除面团中的酸味，使成品更为膨大、洁白、松软，口感会更好。

碱水面怎么做？

步骤：

1. 原料：面粉、温水、食用碱、盐。

2. 制作：将食用碱和温水搅匀，加入面粉和碱水，选择2档揉成稍硬的面块，再用手轻轻揉成团装入保鲜袋醒半小时，压扁、切块、折3叠，压薄后撒干面粉，换上切面器切面条。

碱水面做法如下

面粉500克，水185克

辅料：

食用碱1小勺。

步骤1

食用碱1小勺放入碗里，加一点温水化开。

步骤2

500g面粉放在干净的盆里面

步骤3

倒入化开的碱水，再加入185g的清水里面用筷子搅匀

步骤4

合成较硬的团即可（不用揉光滑，面团很硬也揉不光滑）

步骤5

分成3份

步骤6

取一份用压面机1档压成面皮

步骤7

反复压几次

步骤8

再用4档或者5档压出光滑的面皮

步骤9

再压出圆面条，注意撒些干粉防粘