碱水结面包团购 -碱水结和普通面包

1. 面包店哪些面包热量低？
2. 碱水羊角面包？
3. 碱水面包多少大卡一个？
4. 为什么碱水面包很香？
5. 碱水包与普通面包的热量区别？
6. 碱水面包怎么做？

面包店哪些面包热量低？

在面包店中，一般来说，全麦面包、黑麦面包、燕麦面包等含有更多的膳食纤维，相对热量更低。此外，天然酵母面包、酸面包等相对于添加了糖、酵母等成分的普通面包，也含有更少的热量。选购面包时，可以根据自己的需求和口味选择适合自己的面包种类。

碱水羊角面包？

制作需要使用烘焙碱，将烘焙碱和温水混合，搅拌至烘焙碱完全溶解，然后将混合液倒入羊角面包面糊中，搅拌均匀后静置30分钟，最后将面糊挤入羊角面包模具中，放入预热好的烤箱中以210度烘焙约18-20分钟即可。

烘焙碱溶液具有去除多余油脂和增加酥脆口感的作用，可以使面包口感更加酥脆、色泽更加鲜艳，同时还能增加面包的保存时间。

碱水面包的特色则是因为泡过碱水，所以表面会形成一层红棕色、发亮的外皮，有点脆硬，带着微微的咸味。碱水面包在国内并不是特别流行，很多人以为它硬得像石头、看起来又干又齁，其实并不然哦！想要领略碱水面包的美味，记得选择新鲜出炉的品尝。 碱水面包主要流行于德国南部的巴伐利亚地区，当地人经典的吃法就是扭结饼搭配当地著名的白香肠和啤酒。其实不同种类的面包只要浸过碱水，表皮都可以达到酥脆带点韧性口感。所以一般的白面包甚至是羊角包都有“碱水”版本的哦！

扭结饼除了搭配啤酒享用，一般还会切半抹上黄油，还可以做成三明治。另外，碱水面包和奶酪也是绝配，德国人喜欢搭配当地特色的啤酒奶酪浓汤蘸着吃（和其他浓汤比较不一样的是这款浓汤用啤酒取代了水，并加入了黄芥末）。

甚至还可以做成甜味的碱水结，甜咸搭配哦！

碱水面包多少大卡一个？

碱水面包的热量相对较高，一个普通的碱水面包（约 100 克）大约含有 250-300 卡路里的热量，具体数值可能会因不同品牌和制作方法而有所不同。碱水面包本身的热量主要来源于面粉、酵母和油脂等成分。

需要注意的是，碱水面包通常作为配餐或零食食用，其所提供的热量应该计入每日总热量摄入中，合理控制饮食量。如果正在减肥或保持健康的饮食习惯，可以选择适量食用碱水面包，同时搭配蔬菜、水果、蛋白质等营养丰富的食物，以达到均衡饮食的目的。以上结果仅供参考，具体数值因品牌、制作方法等因素而异。

为什么碱水面包很香？

主要是因为浸过碱水的面团经过烘烤后，表面的的碱水（氢氧化钠水溶液）会转变为中性盐，所以碱水面包吃起来才会有股淡淡的咸香。

另外，碱水会强化面包烘烤时的“美拉德反应”（让面包产生香味和金***泽的一种现象），这就是为什么碱水面包的外皮比起一般的面包颜色更深、更脆咯！

碱水包与普通面包的热量区别？

首先碱水包与普通面包的热量区别是普通面包热量更低。碱水面包属于高热量的食物，每100克碱水面包之中含有250大卡以上的热量。一片普通的吐司面包的重量大概在10克左右，含有热量80大卡。

碱水面包烤制的时候不会变膨胀，一般是捏起来硬邦邦的，普通面包比较的松软，用手可以轻松地撕下来一片。

碱水面包怎么做？

碱水面包

主面团材料

日清百合花面粉 900g ／天然酵母 200g

燕子牌低糖干酵母 3g／[_a***_] 20g

砂糖 30g／奶粉 30g／ 麦芽精 3g

水 405g／黄油 100g

碱水材料

水 1000g ／焙考林烘焙碱 35g

※碱水有腐蚀性，使用时请佩戴一次性塑胶手套

步骤1

主面团材料混合搅拌成具延展性面团，

即面团出膜后完全扩展、光滑拉膜，有锯齿。

步骤2

面团搅拌完成温度达20—23度。

步骤3

分割重量80g／个，滚圆。

放在室温松弛 20min ，

夏天冷冻松弛 20min。

步骤4

成型成椭圆状

步骤5

浸泡碱水面包，浸泡12—15秒。

第1步、1、将高筋面粉、酵母、淀粉、奶粉倒在搅拌器皿里，慢速混合；

第2步、2、加入水，手动搅拌至无干粉；

第3步、3、慢速搅拌至表面光滑，加入黄油，待黄油吸收完之后加入盐，在搅拌5min；

第4步、4、取出面团，用摔打法揉圆；

第5步、5、盖保鲜膜，基本醒发40mnin；

第6步、6、将面团分成70g一个，揉圆在醒发30min；

第7步、7、将面团制成任意形状，整完型之后，冷冻30min；

第8步、8、将碱水原料混合均匀，浸泡面包30s；

第9步、9、取出放烤盘，划口，撒芝麻装饰；

第10步、10、将德普烤箱调至热模式200度，烤制20min、

1、将100g的水加酵母和水一起，搅拌后，包保鲜膜温暖的地方发酵5个小时。这样会有浓郁的酵母风味。

2、将酵母液和面粉、黄油、盐、牛奶、麦芽糖一起搅拌20分钟至面团成型。

第一步也可以不做，直接将所有材料混合搅拌成团也可以。

2、温暖处发酵1到1个半小时，至两倍大。

3、发酵

4、将其分割成90g一份的面团，揉匀。

5、将其中一个面团揉开成长条，长度大约40cm，边缘直径细的为0.75cm，中间粗的地方约为3cm。静置放松十分钟。

6、拎起来两头交叉扭两下。

7、将扭了的两头搭在中间的“肚子”上。

8、静置50分钟，不需要盖保鲜膜，这个时间包括发酵的30分钟和风干的20分钟。这样表皮形成一个小干壳子。

9、开始准备浸泡液，将一升水在直径为20cm的锅中烧开，将碱面少量多次的撒到开水上。

这是一步很危险的，每撒一次都像海浪一样咆哮一次。注意你的手和眼睛，严禁孩子在附近。

10、等溶液溶解后，用漏勺什么的工具将面团浸泡，正面10秒，反面10秒，翻面的时候要戴手套，避免手被烧伤。

11、将泡好的面团放在不沾的烤盘里，或者垫烤布在烤盘里。大致放5到10分钟后，用锋利的小刀将“肚子”部分割开。

12、烤前撒粗盐粒少许。烤箱210度，烤18分钟左右至深红色。

碱水面包做法

碱水面包的做法面团配料：高筋面粉250g、水145g、酵母5g、淀粉10g、奶粉15g黄油23g、盐3,5、装饰芝麻少许碱水配料：温水250g、食用碱7.5g、盐2g、难度4星、时间130min、人数4人

原料：高筋面粉、酵母、奶粉、盐、温水、盐、水、淀粉、黄油、芝麻、食用碱。

做法步骤：

第1步、1、将高筋面粉、酵母、淀粉、奶粉倒在搅拌器皿里，慢速混合；

第2步、2、加入水，手动搅拌至无干粉；

第3步、3、慢速搅拌至表面光滑，加入黄油，待黄油吸收完之后加入盐，在搅拌5min；

第4步、4、取出面团，用摔打法揉圆；

第5步、5、盖保鲜膜，基本醒发40mnin；

第6步、6、将面团分成70g一个，揉圆在醒发30min；

第7步、7、将面团制成任意形状，整完型之后，冷冻30min；

第8步、8、将碱水原料混合均匀，浸泡面包30s；

第9步、9、取出放烤盘，划口，撒芝麻装饰；

第10步、10、将德普烤箱调至热模式200度，烤制20min、

小贴士：

小贴士1.和面时尽量低速搅拌，低温和面味道更加；2. 烘焙碱遇水会灼伤皮肤，制作时建议带上胶皮手套。