石灰碱水的做法大全 -石灰碱水的做法大全图解

1. 1斤石灰放几两碱几两盐？
2. 一斤石灰三两碱配方？
3. 碱水可以代替石灰？
4. 石灰碱水粽子做法？

1斤石灰放几两碱几两盐？

根据一般的计算公式，1斤的石灰约等于500克。在加工过程中，通常使用5%的石灰浆配比，因此，将500克的石灰加水稀释后，再将稀释后的石灰浆称重，可得到其中的盐碱配比。一般来说，盐的含量应该小于1%，因此盐的重量应该在5克以下。碱的含量一般在3%~8%之间，因此碱的重量应该在15克至40克之间。总的来说，1斤的石灰应该放置一个含量小于1%的盐和一个含量在3%~8%之间的碱。

一斤石灰三两碱配方？

变蛋也叫皮蛋，不是松花蛋。变蛋是鸡蛋做的，松花蛋是鸭蛋做的，配方也有区别，味道更是不一样。

做变蛋的配方有两种，一种是精细配方，一种是经验配方。前者是工厂化生产，后者是家庭作坊式制作。配方内容都一样，各种材料重量和比例略有区别。

先说精细配方。以100个鸡蛋为一次的量：碱面2两，生石灰8两，盐3两，草木灰3斤，稻壳或锯末2斤，水4斤，黄泥2两，醋、酱油、麻油稍许适量，也可以不放。变蛋也叫皮蛋，不是松花蛋。变蛋是鸡蛋做的，松花蛋是鸭蛋做的，配方也有区别，味道更是不一样。

做变蛋的配方有两种，一种是精细配方，一种是经验配方。前者是工厂化生产，后者是家庭作坊式制作。配方内容都一样，各种材料重量和比例略有区别。

先说精细配方。以100个鸡蛋为一次的量：碱面2两，生石灰8两，盐3两，草木灰3斤，稻壳或锯末2斤，水4斤，黄泥2两，醋、酱油、麻油稍许适量，也可以不放。

。之后再配上食用碱80克，30克的食用盐和80克的生石灰。以及黄泥2两，20克的草木灰，相信这个农村家中不缺。

首先将碱面融化随后放入生石灰进去，等待约半小时左右溶解。然后将黄泥、食用盐、草木灰都放进去搅拌成糊状。

之后将鸡蛋放进去，使其沉浸其中，沾满原料。

之后在放到秸秆锯末中滚上一圈，用容器密封通风阴凉保存。一般冬天的话需要一个月才能变成成品，而夏天只需要7天的时间就制作完成。

l. 灰料配方

餐桌上的松花皮蛋吃起来味道十分可口，但他却披着一件丑陋的“外衣”，别小瞧了它，它可是制作松花皮蛋的关键，这就是灰料。灰料的配方是：生石灰50g、纯碱3g、草木灰1g、食盐2g、水20g、茶叶微量。

2．灰料调制

按照灰料配方的要求，将所需灰料放人容器中（一个大烧杯即可），用水调制。生石灰首先遇水反应生成熟石灰，然后熟石灰又分别与纯碱及草木炭中的主要成分碳酸钾发生复分解反应，生成氢氧化钠和氢氧化钾。反应的化学方程式表示如下：

CaO H2O=Ca（OH）2

Ca（OH）2 Na2CO3=CaCO3↓ 2NaOH

Ca（OH）2 K2CO3= CaCO3↓ 2KOH

为了使发料中的物质充分反应，调制好24小时以后才能使用。

3．皮蛋加工

将鲜蛋在调制好的灰料中滚动几下，使蛋壳表面均匀地涂上一层灰粉，取出，再往稻糠或锯屑中滚动几下，使灰料上面粘上一层稻糠或锯屑。用手轻轻挤压，使其紧固，放入事先准备好的容器中。第二枚鲜蛋也这样处理，密封容器，置于18～24℃的环境温度下，10天后就可食用。

碱水可以代替石灰？

碱不可以代替石灰水做冰粉。

食用碱做出来的手工冰粉符合食用标准，而石灰做出来的手工冰粉含有气泡是不符合食用标准。凉粉是一种小吃，主要原材料是凉粉草、大米、红薯和豌豆，以酱油、醋、辣椒油而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。

石灰碱水粽子做法？

所需材料：

- 糯米400克

- 粽叶12片

- 肉糜（瘦肉150克+五花肉100克）

- 冬笋丁80克

- 香菇丁50克

- 葱姜蒜适量

- 生抽、老抽、盐、鸡粉适量

- 花生油适量

制作步骤：

1. 粽叶用流水冲洗干净和晾干备用。

2. 糯米用清水浸泡4小时以上，然后沥干备用。

3. 瘦肉剁成肉泥，五花肉切成小块。

4. 锅中加入适量的花生油，放入葱姜蒜煸炒出香味，然后放入肉泥和五花肉翻炒。

5. 加入冬笋丁、香菇丁和调料（生抽、老抽、盐、鸡粉）翻炒均匀成馅料备用。

6. 粽子的包法较为重要。将两片粽叶重叠约5cm，使其成为一个“千层底”。在此处将其沿中间剖开，下午饭大小，个人觉得最佳，放入泡好的糯米，留下一些空间放肉馅和冬笋馅。最后堆成三角锥形，用细宽带系紧，注意不要系松（也不要系得太紧，否则糯米会变硬）。

7. 锅里加水，在水中放入少许精盐和老抽，然后等水滚开后将包好的粽子放入锅内。用大火10分钟，然后调小火再蒸透一个小时左右即可出锅食用。

稍加细心，就能做出美味可口的南雄灰水粽了。